香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常(中文電子書)

書名 香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常(中文電子書)
作者 藍偉華
出版社 麥浩斯
出版日期 2019-03-14
ISBN 9789864084814
定價 399
特價 7折   279
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 18.5MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 351元 

商品簡介

「氣味」是打開美味之門的鑰匙
香草、香料更是提供精緻氣味的來源
學會把植物的香氣轉移到料理之中
就能創造出獨特又迷人的隱味


氣味是打開美味之門的鑰匙,
讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的魔法。
而香草與香料就是魔法中的關鍵!
悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中,
在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。

什麼是「氣味轉移法」呢?
其實就是將香草與香料的美味氣息,利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。
讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯,透過簡單的烹飪技法,能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行!

本書以香草與香料的「氣味轉移」切入,依運用方式區分成5個篇章,合計80道料理。
① 直接法-使用香草或香料原型
② 粉末法-利用研磨成粉的香草或香料
③ 浸泡法-以油、水或者醋,浸泡出芬香
④ 煙燻法-將香草、香料作為燻料熱燻
⑤ 飲品篇-將香草、香料用於飲品調製
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