極品湯之味:高湯專家×料理達人,教你用8種鮮高湯,煮出36道頂級湯料理(中文電子書)

書名 極品湯之味:高湯專家×料理達人,教你用8種鮮高湯,煮出36道頂級湯料理(中文電子書)
簡単!極上!ヘルシ-!わたしにご褒美ス-プ
作者 杵島隆太、鵜飼真妃、友利新
(日本放送協會、NHK出版)
譯者 王薇婷
出版社 山岳文化
出版日期 2019-03-06
ISBN 9789862487945
定價 320
特價 75折   240
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 32.34MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   79折 253元 

商品簡介

參雞濃湯、山藥羹、日式蔬菜牛肉湯、巧達濃湯、馬賽魚湯……
簡單、健康、美味,
在家也能輕鬆煮出主廚級湯品。

✪NHK嚴選湯品特輯,由高湯專家、料理達人與營養專家共同合作,介紹8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理及各道料理的營養價值。
✪依不同湯品類型採訪知名餐廳主廚,探究高湯與湯品的美味關係,了解名廚如何煮出滿足顧客味蕾的好湯。

想煮出美味湯品,關鍵就在高湯。高湯不是調味料,是萃取出食材鮮味和香氣的料理基底。只要花點時間細心熬製,就能做出營養滿分、風味獨特且不含添加物的鮮味高湯。本書擷取NHK製作的高湯節目精華,由高湯專家鵜飼真妃教你簡單就能在家熬製美味高湯的方法,料理達人杵島隆太示範輕鬆烹調高湯料理的方式,並由營養專家友利新醫師針對湯品營養提出解說與建言。
鵜飼真妃是一位高湯研究者,生長在乾貨批發商家庭,她試喝過各式高湯,發現高湯美味的祕密。杵島隆太在料理世家長大,從小耳濡目染而成為料理研究者,大力倡導「年輕世代也可以輕鬆做」的料理方法。友利新醫師是一位皮膚科醫師,致力宣導美麗與健康等主題。本書集合三位跨界達人,各自發揮所長,讓你進一步了解高湯料理的美味關鍵。
除了專家解說,本書也採訪了法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚,傳授高湯與各種湯品的美味祕訣:像用雞胸絞肉與雞骨一起熬煮,就能吸附雜質,煮出無雜味的湯品;而能否煮出鮮甜的蔬菜高湯,關鍵竟然與蔬菜皮有關。只要懂得這些訣竅,想在家享受極品好湯,再也不是難事。

✙8種正宗鮮味高湯,專家教你簡單在家做
.雞清湯:又稱萬能高湯。用包含肉與骨頭的雞翅就能做,是料理新手也能立即學會的百搭高湯。
.日式高湯:以柴魚片、昆布、小魚乾浸泡水中冷藏一晚,就能做出美味的高湯。
.中式清湯:用雞骨與雞胸肉熬製,能突顯湯品配料的特色,烹調出清透的湯品。
.蔬菜高湯:用零星蔬菜熬煮高湯,不浪費鮮味與營養,直接品嘗蔬菜的甘甜滋味。
.牛筋高湯:稍微汆燙再熬煮,清甜不含雜質的牛筋高湯就完成了。
.蛤蝦高湯:用蛤蜊就能熬出美味高湯,但加了帶殼蝦,口感變得更奢華。
.魚高湯:用白肉魚熬高湯,不但淡雅清香,還能完整攝取魚類蘊含的營養與鮮味。
.番茄高湯:結合番茄與柴魚片的雙高湯,透過鮮味加乘,讓美味更升級。

✙除了高湯,連熬煮高湯的食材都能成為奢華佳餚
本書不僅教你以雞清湯製作馬鈴薯濃湯、參雞濃湯,或運用中式高湯烹煮山藥羹、榨菜羹等,其實熬煮高湯所用到的食材,也可進一步發揮巧思,做成營養與美味兼具的佳餚。比方說,熬煮雞清湯所用的雞翅,便可再利用,做成甜辣燒雞翅、雞翅沙拉;煮過日式高湯的小魚乾,可成為香蒜魚乾義大利麵的食材;而牛筋高湯的牛筋,則可做紅酒燉牛筋、牛筋咖哩等。享受美味,一點都不浪費!

✙從增強免疫力、促進血液循環到減重,湯品各具功效
本書提供的湯品食譜,每一道都有豐富的營養價值。像用雞高湯做出的菜餚,能提高免疫力,有預防及緩解感冒的功能;日式高湯做出的菜餚,能清血與促進血液循環;蛤蝦高湯做出的菜餚,因為飽含牛磺酸,能修復肝功能,還能緩解宿醉的不適;而用蔬菜高湯做出的菜餚能增加飽足感,是減肥時的最佳良伴。

喝上一碗好湯,是多麼幸福的事啊!撥空燉一鍋高湯,冷藏能保鮮三天,冷凍可存放一個月。想喝湯的時候,輕鬆取用,就能煮出各式各樣美味湯品,不但療癒自己的身心,也能為家人帶來滿滿的幸福滋味。

★營養美味推薦★
比才/粉絲團「比家的日式餐桌」主人
李婉萍/榮新診所營養師
阿妮塔/阿妮塔.愛生活.愛廚房
焦志方/美食節目製作人、主持人
(依姓氏筆畫排列)
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極品湯之味:高湯專家×料理達人,教你用8種鮮高湯,煮出36道頂級湯料理

作者簡介

講師介紹/料理研究家杵島隆太一九八一年生於東京,祖母是料理研究家村上昭子,母親是同為料理研究家的杵島直美。從小耳濡目染下,自然也跟料理結下不解之緣。立教大學畢業後,曾到紡織業工作過一段時間。請辭後以成為料理研究家為目標,曾擔任杵島直美的助理,最後自立門戶。從男性觀點,大力提倡「年輕世代也能輕鬆做」的料理方式。活躍於各大電視節目、雜誌、料理活動。參與NHK「今日料理」、「杵島隆太的點心系列」等節目演出,更成立了料理教室。興趣是衝浪、黑人音樂等。最新情報可上網點閱DAIDOKOLOG http://www.daidokolog.com。高湯生活研究家鵜飼真妃高湯研究協會代表。老家是位於名古屋市內,以柴魚片為主的乾貨批發商。大學畢業到2008年末,一直負責老家的乾貨網購事業。在試喝各式高湯的過程中,發現天然高湯風味與香氣的些微差距,都跟「紅酒」類似。因此,以「高湯品酒師」為名設立部落格,之後更成立高湯研究協會。2011年開設高湯研究三級講座,在日本擁有3000名獲得正式資格的高湯研究者,超過40名講師。監修書籍有《只要遵守基本原則,就能熬製出美味高湯(暫譯)》(日本文藝社)等。高湯研究協會網址http://dashi.be/。醫師友利新出生於沖繩縣宮古島。東京女子醫科大學畢業後,便在該大學醫院內科值勤。爾後轉至皮膚科。目前任職於東京都某診所,以專業醫師角度,將美容與健康視為一種醫療活動,在雜誌、電視節目上大力提倡美麗生活的啟蒙。2014年生產後,為了尋找安心且安全的嬰兒護膚產品,自行研發出「嬰兒預防護膚產品」。以醫師、母親及公司老闆等三重身分,過著忙碌的生活。2004年第36屆日本小姐選美比賽亞軍、2006年第9屆模範母親經濟部門獎。育兒媽媽大使、兩個孩子的母親,更出版多本以美麗、健康為主題的著作。

譯者簡介

王薇婷日本廣島大研究所畢。研究日本文學也熱愛日本漫畫。目前為兼職譯者。譯有《名醫教你神奇的自癒發聲法!》、《不要把生命寄放在醫生那!》、《清血管、防中風,生活習慣2選1!》、《科學玩很大》、《賈伯斯找到生存力量的94句話》、《賈伯斯撼動世界的142句話》等。

作者自序

用高湯熬製美味湯品,療癒疲倦身心寒流來襲的冬季,最讓人念念不忘的就是冒著陣陣白煙的熱湯。雖然也可以使用市售高湯,但如果想烹調出暖心又暖胃的美味湯品,就少不了正統鮮味高湯。雖然要花點時間細心熬製,卻營養滿分,風味更是獨特。不含任何添加物,絕對不傷身。本書由知名餐廳親自傳授高湯與湯品的美味關係、在家就能熬製的八種高湯,以及利用這些高湯製作出的湯品。無論是在辛苦了一星期後的週末時光,或是身體些微不適時,喝一口讓自己感覺無比幸福的湯品,會是最可靠的存在。而熬製高湯的悠閒時光,也是一種享受。

章節目錄

前言 用高湯熬製美味湯品,療癒疲倦身心講師介紹熬製高湯才能做出美味湯品的理由#1 用雞翅清湯煮出馬鈴薯濃湯 ~預防感冒~雞清湯的基本常識在家就能做的超簡單雞清湯食譜雞高湯跟濃湯的美味關係在家就能做的濃湯食譜.馬鈴薯小芋頭濃湯.參雞濃湯.白蘿蔔番茄雞肉咖哩湯利用熬煮高湯的食材來增加菜色.雞翅沙拉.甜辣燒雞翅#2 用正統日式高湯做清湯料理 ~促進血液循環,預防肩膀痠痛~日式高湯的基本常識日式高湯的材料種類與選擇方式在家就能做的超簡單冷泡日式高湯食譜日式高湯跟魚丸清湯的美味關係在家就能做的清湯食譜.雞肉魚丸清湯.蓮藕豆包梅干湯.蛋白霜番茄薑湯利用熬煮高湯的食材來增加菜色.柴魚昆布小魚乾拌梅干.香蒜魚乾義大利麵#3 用簡單清湯製作口感溫順的中式湯品 ~感到疲憊的時候~中式清湯的基本常識在家就能做的超簡單清湯食譜清湯跟雞豆花湯的美味關係在家就能做的雞豆花湯食譜.花枝雞豆花湯.山藥羹.榨菜羹.杵島流花枝雞豆花湯簡餐#4 用蔬菜熬煮高湯,做出美味義式蔬菜湯 ~改善冬天肌膚問題~蔬菜高湯的基本常識在家就能做的超簡單蔬菜高湯食譜蔬菜高湯跟義式蔬菜湯的美味關係在家就能做的義式蔬菜湯食譜.義式味噌蔬菜湯.白味噌蔬菜湯.洋蔥培根湯.杵島流味噌蔬菜湯簡餐#5 利用美味牛筋煮出洋蔥濃湯 ~讓肌膚更有光澤~牛筋高湯的基本常識在家就能做的超簡單牛筋高湯食譜牛筋高湯跟洋蔥濃湯的美味關係在家就能做的洋蔥濃湯食譜.和風蔥白焗烤濃湯.日式蔬菜牛肉湯.炒豆腐泡菜湯利用熬煮高湯的食材來增加菜色.紅酒燉牛筋.牛筋咖哩#6 煮一碗散發海洋鮮味的巧達濃湯 ~玩太累的隔天~蛤蝦高湯的基本常識在家就能做的超簡單蛤蝦高湯食譜蛤蝦高湯與巧達濃湯的美味關係在家就能做的巧達濃湯食譜.麻辣巧達濃湯.馬鈴薯高麗菜油湯.南洋海鮮湯利用熬煮高湯的食材來增加菜色.蛤蝦炊飯.香蒜辣蝦#7 用魚高湯製作出高級馬賽魚湯 ~讓你骨頭更強壯~魚高湯的基本常識在家就能做的超簡單魚高湯食譜魚高湯與馬賽魚湯的美味關係在家就能做的馬賽魚湯食譜.椰奶魚湯.白蘿蔔裙帶菜魚骨湯.海鮮菇菇豆乳濃湯.杵島流椰奶馬賽魚湯簡餐#8 用口感清爽的番茄高湯製作超豐盛蔬菜湯 ~減肥必備~番茄清湯的基本常識在家就能做的超簡單番茄高湯食譜番茄高湯與澤煮椀的美味關係在家就能做的澤煮椀食譜.喀滋喀滋澤煮椀.蝦子餛飩番茄湯.菜豆南瓜番茄湯.杵島流澤煮椀簡餐採訪餐廳資訊
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