咖哩泰后:7種道地手搗咖哩醬 x 39道酸辣開胃泰國菜(中文電子書)

書名 咖哩泰后:7種道地手搗咖哩醬 x 39道酸辣開胃泰國菜(中文電子書)
作者 于美芮
出版社 帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期 2018-07-06
ISBN 9789869582988
定價 360
特價 75折   270
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 41.62MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 317元 

商品簡介

咖哩泰后教你,
不出國,所有食材在地都買得到,
棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜,
香辣酸甜的泰式咖哩料理,開胃上菜囉!

本書不只教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理,更要帶領你一窺泰國的飲食文化,維繫及重新演繹各式泰國菜的在地作法。
活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料,精準掌握調味祕訣,香辣酸甜,泰式咖哩料理精髓一次學會!

綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚……
紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩……
7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌!

本書特色
.料理步驟、調味、下料順序清楚詳細,新手也能端出道地泰式咖哩!
.作者的私房菜單,正統泰國味變化出新菜色!

◎新手也能做出道地泰式咖哩料理
新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一,泰國每戶人家都會自己搗咖哩醬,學會了,就算成功一半,紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等,巧妙搭配各種食材,天天都能變出新菜色。

◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理,酸甜鹹辣從何而來?
辣味:來自於辣椒、黑胡椒、白胡椒。
酸味:來自於泰國檸檬、羅望子。
甜味:來自於棕櫚糖、椰漿。
鹹味:來自於魚露、蝦醬。
客服 02-2570-1233 | 會員服務使用條款 | 隱私權政策
PC版 TAAZE | Mobile版 TAAZE
Power By 學思行數位行銷股份有限公司

咖哩泰后:7種道地手搗咖哩醬 x 39道酸辣開胃泰國菜

作者簡介

于美芮(本名:于芝綺 Yu Chih Chi)學歷2013年Wandee Culinary Art School 廚藝學校-傳統泰國菜專業班畢業Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業UFM Baking & Cooking school廚藝學校-泰式傳統料理與皇家甜點結業MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校-泰式料理進階班結業2008年Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。2008年Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。 2007年Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。現職 餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作家2016年 滬江高中特色料理(泰式料理與法式甜點)課程專任老師新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚 2012年台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚2010年君品飯店 點心房與西廚房廚師臉書粉絲團果醬女王于美芮廚藝教室

作者自序

咖哩泰后「生命有限,吃一頓就少一頓,每一餐都不能辜負」──《雅舍談吃》梁實秋先生「肚子太有限,吃一頓就會胖一點,所以每一餐都不能隨便」──咖哩泰后文學家汪曾祺先生說:「一個天天吃大白菜的人,是沒有口福的,許多吃不慣的東西,多吃兩次就能吃出個味兒來了」,選擇不同的咖哩,不管是香濃馥郁、唇齒留香或是潑辣的在口中炸開,最好吃的菜是百吃不厭、回味無窮的小吃,日常生活和咖哩料理一樣也是這個味兒。而泰式咖哩有紅、黃、綠三大類,料理又分湯品、濃稠和乾炒等等。泰國自古有稻米王國之稱,如果說香米飯是國王,那麼咖哩就是與他手牽手的「家後」(台語),泰式咖哩飯就像泰國料理中的國王與皇后,是泰國菜的精神糧食與領袖。我愛吃泰式料理,舉凡紅咖哩鴨、綠咖哩雞、酸咖哩炒飯和叢林酸咖哩酸辣肉片,每一次只要踏進廚房做咖哩,隨著爐火溫度升高,從廚房傳出去的咖哩化成一陣陣香氣逼人的香料味兒,再混合椰奶、南薑、香茅等,綜合非常強烈的南亞香味,瀰漫整間屋子,最後香米飯隨著白煙冒出的茉莉清香,家人全部放下手邊的事情,立刻跑到廚房關心「飯煮好了嗎?」、「菜煮好了嗎?」,這是煮咖哩最有成就感的時刻,因為美食有集結大家的力量。我原先只想出版一本咖哩食譜書,就算對自己赴泰國學習廚藝有個交代。然而,在陰錯陽差之下,出版了三本泰國食譜書都有篇幅介紹咖哩料理,但並非以咖哩為主題。2018年3月我再度回到曼谷,住到寺廟(Wat Sanghathan)參加冥想(Meditation)課程,返回台灣之後,第一件事便是想完成三年前的心願,於是這一本書在云喬總編的催生下,誕生了這一本《咖哩泰后》,心裡總算踏實了。祝願大家能在這本書上找到自己的最愛,親自下廚動手做,並且和親朋好友分享你的廚藝、心情和故事。泰國廚藝專家 于美芮前言咖哩(Kaeng)是一種醬,而不是一道菜,以咖哩醬製作的菜餚,就會冠上咖哩二字,如咖哩魚、咖哩雞或咖哩飯。而泰國咖哩則可以分成三大類,其中一大類又能細分出四種,口味有濃郁、有清淡,就我們對香料在使用上的依賴,以及從產地、烹調用途、藥用功能、特珠香氣的掌握,我想膜拜香料最直接的方法就是搗咖哩醬、做咖哩料理和吃咖哩。搭乘咖哩時光機來到歐洲咖哩發源自印度,英國曾經殖民統治過印度,所以把印度的香料、烹調習慣一併帶回英國,咖哩在當時被稱為「調和了辛香料的醬汁」,英國最重要的醬汁「伍斯特醬」,也受到咖哩的影響,其原料包括鯷魚、蔬菜、洋蔥、鹽、水果、羅望子、辣椒、麥芽醋、糖蜜等,20幾種以上的辛香料,經過發酵製成風味豐富的醬汁。咖哩也因為英國而發揚光大,傳入世界各地。回到亞洲,翻開泰國咖哩史咖哩繞了一大圈,以西洋料理之姿傳入日本,從18世紀開始,直到19世紀咖哩粉問世之後,咖哩更是受到日本人民的喜愛,日本咖哩是融合印度與英國料理風格的咖哩,儼然已經成為日本飲食文化的一部分。翻開泰國咖哩史,可追源自13世紀,大城王朝(Ayutthaya)時代,當時和中國、印度與歐洲進行貿易,一邊吸收正是繁盛期的高棉文化,一邊受到中國、印度、波斯(伊朗)等諸國文化影響,印度與波斯商人將乾香料帶進泰國,泰國料理誕生了瑪莎曼咖哩與黃咖哩。咖哩是最熟悉的陌生人咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人,每一個人都吃過咖哩,不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解,問及咖哩的作法,大多語焉不詳的帶過。我愛泰式咖哩,泰式咖哩看似很難懂又很簡單,因為只要香料、香草、辣椒便可以組成,但是有太多的香料種類,究竟要如何調配才能做出好泰式咖哩呢?學會泰式咖哩的基礎之後,咖哩是一個最具研發價值的醬料,當你製作出屬於自己的咖哩風味和特色時,這樣的成就和滿足感沒有吃過咖哩的人無法體會的。

名人推薦

泰國廚藝學院主廚/Nat滬江高中校長/蔡玲玲博士110食驗室負責人/陳婉茜飲食作家/楊馥如生活作家/沈富育

章節目錄

自序前言Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry泰式咖哩有什麼不同?泰式咖哩的製作器具泰式咖哩的烹煮技巧材料的份量及調配比例泰式咖哩Q&AChapter 2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning認識泰式咖哩常用的新鮮香料認識泰式咖哩常用的乾香料認識泰式咖哩常用的調味料Chapter 3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce如何製作紅咖哩醬如何製作綠咖哩醬如何製作黃咖哩醬如何製作瑪莎曼咖哩醬如何製作潘納咖哩醬如何製作叢林咖哩醬如何製作酸咖哩醬Chapter 4 紅咖哩 Red Curry紅咖哩椰汁檸檬豬紅咖哩女婿蛋紅咖哩竹筍炸魚湯紅咖哩四季豆雞片紅咖哩糯米飯春捲炸紅咖哩蝦球紅咖哩魚慕斯紅咖哩立春米捲Chapter 5 黃咖哩 Yellow Curry炸馬鈴薯絞肉咖哩咖哩海鮮鳳梨鮮蝦咖哩咖哩雞肉嚕哆皇帝咖哩雞干貝咖哩寺廟素咖哩鍋羅望子咖哩魚Chapter 6 綠咖哩 Green Curry綠咖哩椰汁雞綠咖哩炒飯綠咖哩椰汁魚丸湯綠咖哩椰汁花椰菜綠咖哩厚鬆餅炸咖哩餃咖哩雞肉烤串焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯Chapter 7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry瑪莎曼咖哩椰汁牛蘭納帝王豬五花瑪莎曼咖哩季節時蔬瑪莎曼咖哩椰汁雞腿Chapter 8 潘納咖哩 Phanaeng Curry潘納椰奶雞潘納乾咖哩牛咖哩椰香天使雞翅潘納咖哩椰汁牛肉Chapter 9 叢林咖哩 Jungle Curry叢林酸辣肉片酸辣叢林咖哩雞叢林野菜排骨Chapter 10酸咖哩 Sour Curry酸咖哩魚咖哩椰香鮮蝦麵紅蔥酸辣咖哩魚酸咖哩魚肉炒飯
客服 02-2570-1233 | 會員服務使用條款 | 隱私權政策
PC版 TAAZE | Mobile版 TAAZE
Power By 學思行數位行銷股份有限公司