侍茶師:160堂經典茶藝課(中文電子書)

書名 侍茶師:160堂經典茶藝課(中文電子書)
作者 方思華—札維耶.戴爾馬(François-Xavier Delmas)、馬提亞斯.米內(Mathias Minet)
譯者 陳蓁美
出版社 楓書坊文化出版社
出版日期 2019-01-04
ISBN 9789863773832
定價 480
特價 65折   312
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 39.75MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

◎第一本關於侍茶師的養成專書,專業且滿富趣味,幽默又令人大開眼界!
◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解,將有關茶的知識精華獨立成一個單元。
◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊,也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。

如果你曾思考……
●眼前這道菜,和什麼茶最相搭?
●清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶?
●各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡?
無論你有多少時間--兩分鐘或一整天--
只消翻閱本書,肯定靈感滿載。

茶和人的性格一樣多元……
●有些茶香氣濃郁,適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用(就像正山小種);
●有些茶風味細緻,餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙(就像安溪鐵觀音);
●有些茶咖啡因含量偏低,適宜夜間品味(烏龍茶或一杯大紅袍,是最好的選擇)。

「侍茶師」這個罕為人知的新職業,
肩負挑選對味茗茶重任,開始在餐飲界嶄露頭角。
他為人們設計「茶單」--針對料理特性和茶本身的風味,決定搭配茶款……
●黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶,略帶果香和淡淡鮮味,和清蒸魚極為合襯;
●抹茶輕微的澀味與苦味,與杏仁膏做成的甜點相得益彰;
●安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶,和新鮮水果是美味搭檔!

茶不只能夠品飲……
●你可以用葉底「鋪成床」,把魚排放到床上,送入烤箱,讓海鮮多添一分植物清香。
●你可以茶葉磨成粉末,讓它扮演香料的角色,擴充味覺版圖。
●更可以將茶湯做成茶凍,撒上鹽、砂糖或其他調味料,化身下午茶主角!

《侍茶師》以160個課堂,邀請任何對茶情有獨鍾的朋友,
一同開發茗茶的「美味族譜」,
喝下第一口後,閉上雙眼,敞開心扉跟著茶去流浪吧!
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侍茶師:160堂經典茶藝課

作者簡介

方思華—札維耶 • 戴爾馬(François-Xavier Delmas)、馬提亞斯・米內 (Mathias Minet)方思華—札維耶 • 戴爾馬與馬提亞斯・米內為茶宮殿創始人。三十年來,他們走遍世界各地茶園,一年中有好幾個月會待在優良產地篩選上好茗茶,再送到法國專賣店或位於其他國家的分店。 他們對各個產地瞭如指掌,也精通各種茗飲方式,堪稱世界級的茶達人。他們於1999年創辦茶藝學院,提供學習園地,開設茗飲課程,同時將他們的專業知識與品茗經驗傳承下去。

譯者簡介

陳蓁美政大廣告系畢業,法國Poitiers大學電影研究DEA,現為自由譯者,譯作包括《在巴黎餐桌上》、《愛情沒那麼美好》、《無知者》、《臺北原味》等書。 譯者信箱: mei.chen276@msa.hinet.net

章節目錄

序 你聽過「侍茶師」嗎?一、慎選茶 沏好茶一天中不同時刻喫的茶也不一樣四季各有專屬好茶跟著茶去旅行葡萄酒友也會愛上的好茶什麼人喝什麼茶依不同場合選擇不同的產地茶禮品散茶好還是茶包好?與水接觸該放多少茶葉水泡茶的最佳溫度浸泡時間泡茶溫度時間表泡一次或多次回沖?品茗溫度特調冰茶如何泡室溫下飲用的茶加奶?加糖?加檸檬片?挑選茶壺挑選茶杯養壺茶器茶葉的保存上哪兒買茶?二、品茶為何品茶喚醒五種感官嘴裡發生了什麼事?嗅覺和鼻後嗅覺聞香茶具五種滋味茶香觸覺視覺與聽覺芳香特徵與和諧的口感分子小學堂茶因與咖啡因茶單寧以茶會友茗飲資料卡以評鑑杯組品茶蓋盅茗飲功夫茶泡茶與品茗品飲抹茶使用急須壺飲茶一步步認識茶三、茶為何物茶樹是山茶樹茶樹的「植株」風土發酵或氧化如何製作綠茶?如何製作烏龍茶如何製作紅茶如何製作白茶中國茶色分類如何製作黑茶如何製作黃茶如何製作煙燻茶從茶葉烘焙到味道春摘茶茶葉的分級年分茶為何物?何為頂級產地茶?混合調配茶是什麼?香料茶混合調味茶茉莉花茶的祕密甘醇美味的茶茶的好處四、全球產茶區巡禮茶樹喜歡什麼氣候與環境?茶樹栽培茶葉採摘方式:手工採茶或機械採茶頂級產地茶採收季節有機農法公平貿易茶中國臺灣日本印度尼泊爾斯里蘭卡南韓亞洲其他產茶國家非洲鄰近黑海與裏海的國家南美洲世界茶區不同的社會經濟模式五、產地茶種類中國白茶中國春摘綠茶日本春摘綠茶抹茶焙茶南韓綠茶尼泊爾綠茶臺灣輕氧化烏龍茶中國輕氧化烏龍茶臺灣高氧化烏龍茶單叢烏龍大紅袍喜馬拉雅(大吉嶺)茶樹品種「AV2」喜馬拉雅「麝香葡萄」阿薩姆OP(全葉茶)雲南紅茶中國祁門南韓竹露紅茶斯里蘭卡FBOPFEXS紅茶福建煙燻紅茶頂級陳年生黑茶熟黑茶六、餐茶搭配為什麼要以茶佐餐呢?中國和日本餐搭配茶的悠久傳統茶比酒好處更多菜餚、茶、酒何為美味和諧的搭配?餐茶和諧搭配的規則餐前開胃「茶」搭配前菜搭配肉餚搭配魚蝦蟹貝蚌蛤?搭配義大利麵、千層麵或燉飯?搭配乳酪搭配點心?搭配餐後點心?搭配巧克力?七、以茶入菜初期茶是吃的食物三大黃金定律我吃茶我用茶葉調製清湯我把茶葉放入水中直接烹調我把茶葉放入水中泡煮做成湯底我把茶葉泡在鮮奶油或牛奶中我用茶葉鋪成一張床我用茶葉做醃泡汁我做了茶凍我做茶乳霜我撒茶粉調味我用茶調製濃縮汁我洗鍋收汁我用茶葉做酥皮我用茶葉做釘飾我用茶做成澆汁我萃取茶汁或泡製濃縮茶我燻,我燻,我燻燻燻我染色到處派上用場的抹茶以茶為基底的雞尾酒八、成為侍茶師優秀侍茶師應具備的特質侍茶師的角色侍茶師的出路對或錯?學無止境嚥下或吐出舉辦品茶交流會侍茶師工具箱侍茶師的敵人設計茶單專業侍茶術常見的問題侍茶師參考書到茶藝學院上課茶詞彙與解釋索引
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