南洋香料風味全書:酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌(中文電子書)

書名 南洋香料風味全書:酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌(中文電子書)
作者 劉明芳
出版社 麥浩斯
出版日期 2018-09-29
ISBN 9789864084128
定價 420
特價 7折   294
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 21.09MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 370元 

商品簡介

愛吃、識食更要懂得調配辛香料,搭配新手也容易操作的烹調手法,
讓平凡滋味更有深度,輕鬆複製出道地好味,充滿熱帶風情的料理上菜囉!

位於印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands),中世紀時就以豐富的辛香料聞名,東南亞盛產的香料香草品種豐富眾多,自古供應歐洲市場,應用多元。

獨具風味的香草與香料,對身心、味覺都有神奇的療癒力,加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切,飲食自然滲入我們的生活裡,種種因素都使南洋+香料與我們的日常關係緊密,需求浮上檯面。

其實料理最大的門檻不在技術,而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎,豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑,熟悉道地文化及香料、食材運用,書中從基礎香料文化入門,圖文解構經典菜香料組成,循序了解如何調配便利的複方辛香料粉,以及常用香料的風味、特徵、用途、保存,延伸進入豐富美味的料理天地,南洋料理的精髓,一次蒐羅在這裡!


本書特色

*印尼華僑的在地尋味,口味最道地、食材最在地,不用出國食材全部能在台灣買齊,美味吃得到。

*吃美食聊風土,華僑以用風趣口吻,帶你輕鬆認識南洋的飲食文化。

*滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料?背後的調味秘訣又是什麼?南洋料理令人吮指回味,箇中香草&香料的調味魔法一次告訴你!

*全書鎖定受歡迎的南洋料理,從基礎香料文化入門,圖文剖析經典菜的香料組成,循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存,並進入豐富的食譜料理天地,以新手也能勝任的烹調手法,教你煮出一道道美味佳餚。

*懂香料更要善用香料!食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、麵飯類主食、飲料、湯品,南洋料理鮮明的酸辣甜精髓通通在這裡。
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