設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會 (中文電子書)

書名 設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會 (中文電子書)
作者 包周
出版社 麥浩斯
出版日期 2016-04-16
ISBN 9789864081431
定價 399
特價 7折   279
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 11.5MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   66折 263元 
二手書   4折 160元 起

商品簡介

韓食,或許和你想得不一樣!
熱愛食物造型的設計師-包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始,品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學

你對韓食的第一印象是什麼?是紅咚咚的辣泡菜,還是韓劇裡的炒年糕和炸雞,又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉?熱愛食物造型的設計師-包周,在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感,因此開啓了味訪韓國的旅程,漫步10個地區、深入在地,探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學,將翻轉你對韓食的既定印象!

原來,韓食是這樣的~~餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色
餐餐必備!忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥,韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是只有辣!嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同,三種地區三種烤法──
以花入菜,抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算?──
庶民貴族皆講究,五行配色的烹調美感──

書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀,包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因,更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密!

書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理,從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品,還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類;以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等,帶你嚐盡多面向的韓式風味。

本書特色

**韓食文化原來如此!
韓國人為什麼這樣吃?!自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀,讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。
**美味入魂的食飾美學!
每道料理除了說明做法,包周從食物設計的角度,一一詳解韓食中的餐桌美學,配色、擺盤、日常食飾,用設計和圖解讓你的料理更好看。
**熱愛韓食的你也能輕鬆料理!
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味,台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。
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設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

作者簡介

食物設計師/包周作家、品牌形象企劃與視覺設計師,為食物&設計兩個領域工作,同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合,讓料理不單單只是吃,更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情!在研究食物造型的過程中,偶然發現韓食是她追尋已久的答案,原來食物與設計的結合可以如此自然日常,巧用食材做妝點,就能讓食物變得很不一樣!跟著包周一起吃訪韓國,學做你不一定知道的韓食風味,更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。味嚼喃喃| 咀嚼食物與記憶的味:www.nam-nam-nam.comFB請搜尋:我愛食物設計。味嚼喃喃- nam nam nam 相關著作 《哇!原來製冰盒可以這樣用:小巧.簡單.美味 封存色香味的方塊創意魔法》

章節目錄

作者序Part1你不一定知道的韓食餐桌1-1韓食餐桌文化淺談韓食藥食同源/季節飲食/無敵藥念/發酵食物的好/不同身份的飲食/寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素/韓食風味六字訣韓食地區風味食事禮儀嚴格的餐桌禮貌/不成文規矩/小小的人情世故1-2融入靈魂的韓食美學五行五色食物食色搭配公式食飾點線面可運用的點線面食飾/食飾造型刀工食器搭配食物排列技Part2在家就能做的韓食 2-1藥念高湯糯米辣椒醬 快泡菜藥念:即拌/短酵燉煮藥念:辣燉/醬燉包醬熟拌菜藥念:經典風味/醬油風味/紅椒風味/豆腐風味煎炸食物沾醬韓式烤肉藥念–首爾風格/彥陽風格/光陽風格各式預備高湯–基礎高湯/骨肉高湯/蝦糠高湯2-2燉滷蒸《燉滷》好像三杯雞 │安東燉雞白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐《水蒸》就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞 獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋 2-3炒/烤《炒》宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米《烤》祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦烤肉的三種吃法 │首都風格 銅盤烤肉/彥陽風格 肉餅式烤肉/光陽風格 炭火烤薄肉片2-4 煎《煎》下酒的節慶食物 │ 白菜煎花卉納入傳統料理 │ 花煎靠海的原味菜 │ 牡蠣煎 型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎《炸》有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐 簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔2-5湯品 《熱湯》重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯和台式不一樣 │ 蘿蔔湯 可單吃或下酒 │ 淡菜湯配色不單調 │ 牡蠣湯《冷湯》酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯2-6湯菜鍋早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋2-7快泡菜/短酵泡菜《快泡菜》應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜/即拌菠菜泡菜 《短酵泡菜 》貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜 2-8熟拌菜五行五色運用 │ 五色熟拌菜很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜其實是拌冬粉 │ 拌雜菜2-9醬漬《生漬》絕妙三色配 │ 醬漬蝦飯桌必備基礎 │ 四種醬菜《熟漬》米飯好配角 │ 醬漬海苔鹹香下飯 │ 醬漬蛋2-10米飯可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯 配色講究 │ 蔬菜石鍋飯是飯不是藥 │ 藥飯 秋日食療菜色 │ 營養石鍋飯Part3更多有趣d 韓食3-1小吃/韓式中華菜飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵3-2用醬做韓風創意菜柚香生菜薑汁肉丸紅棗醬堅果鬆餅附錄:韓式調味品與商店採買指南
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