古早味台灣菜:45道經典必吃的風味台菜(中文書)

書名 古早味台灣菜:45道經典必吃的風味台菜(中文書)
作者 李鴻章、劉政良、張志賢
出版社 康鑑
出版日期 2022-01-01
ISBN 9789863736127
定價 180
特價 66折   119
特價期間:2023-01-01~2023-03-31
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

【本書簡介】
台灣菜 故鄉味
巧變一日三餐 照顧全家人的胃
懷舊風台菜饗宴 吃出飄香古早味

◆台菜世家名廚聯手示範45道具有濃濃懷舊古早味的經典台菜,讓您利用家中簡單的廚房設備,也能做出好看又好吃的美味料理。
◆點明「蒸、煮、炒、炸、滷」等多種料理技法的關鍵訣竅,搭配完整的步驟說明與圖解,即使是廚房新手,也能快速上手。
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古早味台灣菜:45道經典必吃的風味台菜

作者簡介

李鴻章●學歷證照建國科技大學研究所中華民國中餐烹調乙級中華民國西餐丙級證照HACCP 證照●經歷國賓大飯店統一俱樂部主廚華園大飯店主廚大八大飯店主廚高雄餐飲學院技術講師大仁科技大學技術講師實踐大學技術講師劉政良●學歷證照醒吾技術學院餐旅管理系中華民國中餐丙級廚師證照中華民國西餐丙級廚師證照中華民國烘焙丙級廚師證照中華人民共和國特二級技師證照●得獎經歷法國美食協會專業行政主廚獎章第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍2011檳城國際美食賽 個人組 季軍膳魔師烹飪比賽冠軍●經歷富瑤海鮮大酒樓主廚新榕園粵菜宴會館主廚張志賢●學歷證照醒吾技術學院餐旅管理系中華民國中餐丙、乙級證照中華民國西餐丙級證照中華民國烘焙丙級證照中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照HACCP( A B ) 證照●經歷日法創作料理行政主廚(大陸)獅子湖高爾夫會所餐飲總監(大陸)海中天百匯行政主廚小天堂義大利餐廳主廚凱蒂貓主題餐廳主廚住都大飯店主廚

作者自序

我從街邊熱炒到餐廳宴會美食,整理出數十道懷舊且容易上手的鄉土料理,為有心學習的讀者做最完整的示範分析,讓台灣經典料理能廣為傳承。──李鴻章希望讀者閱讀本書後,在平日餐桌上或家庭宴會中有更多菜色可變化,也期待大家能將做菜變成生活中的一大樂趣,而非千篇一律、繁瑣沉重的事務。──張志賢現代人追求的烹飪之道講求自然、健康、原汁原味,選用新鮮食材,少用人工調味,我秉持著少油少鹽的原則撰寫此書,將烹調經驗與大家分享。──劉政良

章節目錄

蒸豆豉蒸排骨苦瓜鑲肉蔭瓜蒸肉醬筍蒸魚樹子蒸魚滷滷豬腳香菇滷肉醬滷虱目魚頭扁魚白菜滷炒三杯雞麻油雞醬蒜燒雞沙茶炒羊肉客家小炒蒜苗炒香腸九層塔炒螺肉豆豉鮮蚵爆炒三鮮醬炒海瓜子韭菜花炒透抽生炒花枝蝦米炒蒲瓜蛤蜊絲瓜鹹蛋炒苦瓜椒鹽杏鮑菇小魚乾炒山蘇炸椒鹽雞柳炸紅糟肉三星卜肉炸排骨酥脆皮肥腸蚵仔酥鹹酥蝦煮蒜泥白肉蔥油雞醉雞五味章魚燒酒雞鳳梨苦瓜雞刈菜地瓜雞湯菜脯雞湯金針排骨湯酸菜肚片湯四神湯魷魚螺肉蒜
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