看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,最多醫療機構指定參考(中文書)

書名 看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,最多醫療機構指定參考(中文書)
カラー図解 栄養学の基本がわかる事典
作者 川島由起子
譯者 林思吟、高宜汝
出版社 大是文化
出版日期 2020-08-03
ISBN 9789869443203
定價 399
特價 79折   315
特價期間:2021-04-01~2021-06-30
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分類 中文書>醫學保健>護理/保健

商品簡介

日本系列作熱賣超過35萬冊!
最多醫生、營養師指定,健康管理最佳讀物,家家戶戶必備
朋友好心傳給你的網路文章,查閱本書便知何者為真、哪些是以訛傳訛。


◎明明吃很多,體重還過重,醫生為什麼卻說這是腫不是胖、還營養不良?
◎你知道嗎?你的飲食特質會立刻寫在基因裡,形成你的體質、更遺傳下一代!
◎吃膠原蛋白真的可以美肌?補充蛋白質可以達到同樣效果嗎?
◎最近很流行的益生菌和益菌生,你是不是傻傻分不清?

畢業自日本最富盛名的女子營養大學,
並曾擔任該校臨床營養學研究室兼任講師的川島由起子
破天荒!首度把我們吃進去的食物進入體內後所有發生的事情,
用圖表完整呈現。


人只要活著,就一定要攝取必需的營養,讓身體細胞有足夠的能量運作,
進行新陳代謝將廢物排出體內。
所謂營養,指的就是這一連串的生物流程。

◎什麼是營養?營養不足、營養過剩又是如何判斷?
‧營養素除了醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質這五大類外,
還包括膳食纖維、植生素,還有最重要的:水。

‧我顯然體重過重,醫生卻說我營養不良?因為得了水腫型營養不良:
熱量攝取足夠、蛋白質卻明顯缺乏。所以你變腫,不是胖。

‧花大錢買健康食品,你知道吃多了哪種微量元素會攝取過多?
‧廣告常見的電解質、水平衡、支鏈胺基酸,這些名詞你知道意義何在嗎?
‧化妝品標榜胜肽、膠原蛋白、植物生化素、抗氧化、自由基,哪些是
可以吃出效果的美容品?

◎營養素的消化與吸收:怎麼被分解、吸收、利用以及代謝?
‧消化器官不只腸胃,口腔、食道、肛門都是,各自消化什麼營養素你知道嗎?
‧為什麼人體有那麼多器官會排出體液,各種體液的功能又是什麼?
‧想練出人魚線?醣類、蛋白質、脂肪,哪種營養素最能幫助你?
‧錳、碘、硒、鉻、鉬、鎂,這些礦物質,為什麼多數人攝取不足?影響很大喔。

◎怎麼吃疾病不上身:營養素缺乏了、過量了,都會導致你生病
‧吃錯了,你會生病:健檢報告最常出現的代謝症候群、脂質異常症,標準是……
醫生是在嚇你?還是該吃藥了?你的飲食習慣哪裡出了問題?能否不藥而癒?
‧國人最常見的高血壓、糖尿病、痛風,如何厲行營養管理,早日恢復?

◎成長、老化與營養:照顧自己與心愛的家人,絕對不容錯過。
‧所謂的一人吃兩人補,到底怎麼補,才能媽媽與寶寶都健康。
‧青少年迷減肥,太注意體重的結果,居然搞出厭食症?
‧高齡者如果發現吞嚥困難,要如何調整飲食才不會營養失調?
‧你知道高齡者需要多攝取鈉以幫助吸收營養嗎?不要太武斷禁止老人吃太鹹!

吃錯了你當然會生病,該吃什麼、不該吃什麼,不再人云亦云,被網路文章誤導
營養相關從業人員、醫學系學生、照顧自己與家人的最佳寶典。
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看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,最多醫療機構指定參考

作者簡介

【監修者】川島由起子聖馬力安那醫科大學醫院營養部部,營養管理師,營養管理博士。1974年女子營養大學營養學部畢業,同年任職於聖馬利安那醫科大學營養部,其後經歷營養部科長。於1996年起擔任女子營養大學臨床營養學研究室兼任講師,升任大學部專任講師,並於2001年擔任研究所準教授。2003年起就任現職。有多本臨床營養學相關著作。

譯者簡介

林思吟曾任某日本台的日劇、日本旅遊綜藝節目、動畫等專任翻譯。譯有《女子輪語》(晨星出版社)。高宜汝國立師範大學人類系營養科學組畢業,熱愛旅遊和大吃美食。譯有《美食教母岸朝子的九州•沖繩五星級伴手禮》、《美食教母岸朝子的京都•關西五星級伴手禮》、《美食教母岸朝子的東京•關東五星級伴手禮》、《美食教母岸朝子的北海道•東北五星級伴手禮》、《東大最強驚奇讀書法》、《人生勝利組の心理學》等書。

作者自序

前言營養是為了維持健康我們為了生存,每天都要進食以維持生命。人只要活著,就必須攝取必要的營養,讓身體得到足夠的能量,進行新陳代謝,並將不要的物質排出到體外。「營養吸收」指的便是這一連串,生物體為了生存所進行的運作。聽到營養學,或許大家都會以為是餐桌上的營養餐點,或是調查食物中所含的營養成分,甚至會以為這是一門著眼於「食物與營養」的學問。但事實上,「食物與營養」不過只是營養學的一部分,「人類與營養」才是主要內容。本書講的「人類與營養」是以入口後的食物為主要論點。像是營養素如何被消化吸收、能量在體內是如何產生、各營養素的功能與代謝、水與電解質扮演著怎樣的角色、尿液的生成與老廢物質的排出、更甚者,營養與疾病的關係等,豐富的內容,都佐以插畫、圖解說明,幫助讀者更快理解內容。不單單僅侷限於營養師等,從事醫療相關的人士想了解「營養」的意義,或是關心健康、想知道如何預防疾病的人,這本書能讓你瞭解這些重要的營養知識。

名人導讀

了解食物與自己的關係,使身體保持在最佳狀態台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士/陳俊旭旅居美國多年,自從我2004年回臺推廣美國正統的自然醫學之後,我發現很多民眾對於基礎營養學的知識不足,以致出現許多令人啼笑皆非的故事。例如有一位記者的血糖不穩,我建議他可以多吃蛋白質,他說:「有啊!我每天幾乎都有吃麵!」事實上,麵和米飯是主要的澱粉來源,蛋白質含量很少。很多人的三酸甘油酯太高,只擔心脂肪是否吃太多,殊不知,三酸甘油酯也會由澱粉或酒精轉變而成。換句話說,吃太多米飯麵食,也是造成三酸甘油酯過高的罪魁禍首。曾有一本中文翻譯書請我推薦,但我婉拒了,因為書中提到,「100大卡的高麗菜,所含的蛋白質比100大卡的牛肉還多」,作者用此來誤導大眾,希望大家可以多吃蔬菜,用意很好,但手法狡詐,一般大眾卻看不出這句話的蹊蹺。十多年來,我大力呼籲,每天吃幾顆蛋都沒關係,因為體內大多數的膽固醇是自行合成,並非從食物中的膽固醇而來。這個基本的營養學知識,也在這本書中闡述,但三十年來,有99%的民眾卻被錯誤衛教影響而不自知。累積了數十年的臨床經驗,我發現當今社會,大多數的慢性病和飲食錯誤有密切的關係。我在演講和著作中大力推廣的營養知識,屬於「營養醫學」範圍,雖然極為實用,但若讀者想要徹底了解,還是要具備基本的「營養學」知識。因此,我鼓勵讀者向下紮根,多閱讀一些淺顯的基礎營養學科普書籍,以了解食物中各種營養素的組成、差異、與功能,以及身體如何消化與運用。本書可說是正統營養學教科書的大眾版,圖表簡潔、色彩鮮豔,在艱澀的學術知識上,給人親切的感覺,讓一般人比較容易閱讀,也很適合作為醫護人員和飲食達人的入門參考書,以打好基礎,若再進修或研討更深入的營養知識,就比較不會出錯,希望大眾的營養知識能大大提升!畢竟,健康是自己的,要多了解食物與自己的關係,才能使身體保持在最佳狀態。俗話說,知識就是力量,讓我們一起活到老學到老,常保健康!

名人推薦

臺北醫學大學食品安全學系副教授/楊惠婷 審訂花蓮慈濟醫院主治醫生、哈佛醫生/許瑞云台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士/陳俊旭

章節目錄

推薦序 了解食物與自己的關係,使身體保持在最佳狀態/陳俊旭前 言 營養,是為了維持健康第一章 什麼是營養?1.營養是為了那一兆個細胞2.營養不足,會瘦也可能會腫3.營養過剩,讓儉約基因不做好事4.飲食攝取標準:看懂國民健康署說什麼5.營養如何影響基因6.基因如何影響慢性病專欄一 從基因看體質第二章 營養素如何消化、怎麼吸收1.自律神經管消化,高過一二○○就難消化2.大腸小腸,不同人類消化食物速度差十倍3.肝臟、膽囊:製造營養兼解毒解酒4.脾臟:侍兒扶起嬌無力,恐是得了糖尿病5.蛋白質的消化吸收:胃、胰、腸6.醣類的吸收:澱粉耐消化與乳糖不耐症的原因7.脂肪的消化:三酸甘油酯到底是什麼?8.維生素:不必消化,直接吸收,所以……9.礦物質:疏菜與膳食纖維不可攝取過多10.食物的吸收率:偏偏少不了膳食纖維專欄二 吃膠原蛋白美肌,目前對老鼠似乎有用第三章 蛋白質、醣質、脂肪1.營養素有熱量,但不等於熱量2.醣類蛋白質脂肪,哪種熱量會練成肌肉?3.人體無法何成,我們必須攝取哪些胺基酸呢?4.尿與蛋白質代謝5.醣有好幾種,人體內各有作用6.人體需要的肝醣不多,過多的變成脂肪7.糖質新生與大腦靈光8.膳食纖維益菌生與攝取來源9.脂質的作用與細胞的構成10.多元不飽和脂肪酸之必要與酮體減肥原理11.脂質的代謝12.膽固醇吸收與排出:細胞膜與膽汁專欄三 攝取蛋白質,九種胺基酸一百分了嗎?第四章 水及電解質的作用1.水對人體的五大作用(好處)2.口渴時不只要補充水。喝水太多會出事3.腎臟過濾血液,生成尿液4.人體內電解質的種類與功用5.滲透壓與水腫6.酸鹼不平衡會生什麼病?專欄四 為什麼鯨魚海豚可以喝海水解渴,人就不行?第五章 維生素和植生素,攝取太多太少都不好1.維他命A,視力,腦壓亢進,肝功能2.維他命D,骨質疏鬆,高鈣血症3.維他命E,抗老化,貧血,骨質疏鬆4.維他命K,貧血,黃疸,綠色蔬菜5.維他命B1,疲勞倦怠,肥胖6.維他命B2,頭皮屑,口內炎,脫毛7.菸鹼素,皮膚炎,不安症,喝酒8.維他命B6,血清素與多巴胺,溼疹,痙攣9.維他命B12,不易吸收,睡眠障礙,倦怠10.葉酸,造血維生素,過敏蕁麻疹11.泛酸,免疫力降低,過度減肥12.維他命C,抗亞化,膠原蛋白,血管健康13.生物素,脫髮,倦怠,胰島素不足14.植物生化素,第七營養素,抗老化第六章 礦物質1.鈉,幫助吸收營養,維持血壓2.氯,保持胃部酸性,幫助消化3.鉀,降血壓,利尿,心肌運作4.鈣,凝血,抑制肌肉興奮,傳達細胞資訊5.鎂,人體離子均衡,維持代謝,神經傳導6.磷,輔助維生素B,促進成長7.鐵,茶、紅酒,膳食纖維,阻礙鐵吸收8.鋅,維持味覺,維護DNA9.銅,製造紅血球,減少自由基10.錳,類帕金森氏症,造骨,吃太多保健食品11.碘,促進發育、代謝,台灣普遍攝取不足12.硒,太少或太多都不行的必需毒素13.鉻,增強胰島素作用14.鉬,代謝尿酸普林,不痛風專欄五 注意鈣質吸收,別忘了鎂第七章 怎麼吃,疾病不上身1.何謂營養障礙?2.代謝症候群的標準3.糖尿病和被忽視的隱性糖尿病4.高血脂的數字標準5.痛風:多喝咖啡多走路,忌口高普林食物6.動脈硬化:怎麼讓他變軟,參考法國日本7.長期慢性肝炎與脂肪肝,如何改變營養攝取8.三高的人通常腎不好,厲行營養管理吧9.所謂免疫力,就是腸道健康專欄六 兩顆蛋的膽固醇,對哪種人好?哪種人壞?第八章 懷孕、成長、增齡,人生各階段的營養管理1.懷孕2.哺乳3.嬰幼兒營養4.兒童與青春期營養管理5.增齡者營養對策
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