緬甸街 第6期:稀豆粉粑粑絲(中文雜誌)

書名 緬甸街 第6期:稀豆粉粑粑絲(中文雜誌)
出版社 Mingalar Par緬甸街
出版日期 2021-01-26
定價 250
特價 9折   225
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分類 中文雜誌>人文文學>人文

商品簡介

「稀豆粉的多變,也許來自於生活的不變。」在群山環繞的緬甸北方,人們用草果、花椒、芝麻、花生,還有多樣的野菜,形塑了緬北料理的豐富。

在《舌尖上的中國3》有一集曾介紹到稀豆粉粑粑絲這道料理,裡頭細緻地解說稀豆粉的製作過程,以及稀豆粉對雲南騰衝人生活的意義。其中有一句話我很喜歡,也覺得很貼近這期刊物我們想從稀豆粉粑粑絲出發,跟大家介紹的「緬甸北方料理」。

「稀豆粉的多變,也許來自於生活的不變。」

雲南地理環境由群山環繞,在緬甸北部也是一樣的。多山的環境也許交通不便,讓早期社會裡聚落之間聯繫、交流困難,但也是因為這樣造就了緬北族群的多樣,人們在平凡的日子裡,像雲南人一樣,不斷賦予稀豆粉以新意,在生活的細微之處尋找新的可能,帶起了多變的飲食文化。

你也許會好奇,這本地方誌不是談緬甸菜嗎?怎麼現在談起了雲南菜?這句話說對也不對,緬甸很大、很大,至少有19個台灣這麼大。緬甸北部接壤中國雲南、泰國、寮國與印度,因為邊境貿易繁盛,以及過去因為戰爭,有大量的中國雲南裔移民落腳、逃難到緬甸。或是更早在10世紀在中國西南一帶建立的多民族政權— 「大理國」,其留下來的文化習俗,至今仍深深的影響著緬甸北方的人事時地物。

像是雲南菜常見的草果、花椒、芝麻、花生等調味香料,也同樣常見在緬甸北方各個少數民族的菜餚裡。還有熱愛吃辣的雲南人,就算遷居到了緬甸,舌尖上永遠少不了辣椒這一味。另外,相較於靠海的緬南地區,山產豐富的緬北有著更多樣的野菜料理,食物醃漬的方式也比緬南菜少了點油、多了點鹽。

其他那些更多、令人驚喜的變化,其實都是從平淡生活中長出來的樂趣。
一起來嚐嚐吧。
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緬甸街 第6期:稀豆粉粑粑絲

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章節目錄

08 沿著豆香 尋找家鄉—稀豆粉粑粑斯的料理小歷史10 稀豆粉粑粑絲食用指南12 稀豆粉超級變變變16 世界的豌豆 豌豆的世界22 緬北料理入門指南24 去到緬甸北部必點的十道經典料理34 緬甸北方料理中的十位常客48 人物專訪— 我與我思念的家鄉味|阿芽姐、三妹56 華新街緬北料理地圖58 特別專題|華新街&忠貞市場對照記60 漫畫— 華新街與忠貞市場的女人68 街頭訪問—今天有誰來報到?72 市場觀察學與食材對比76 米食對照忌80 文化解析—華新街與忠貞市場的穆斯林86 人物專訪— 我與我記憶中的味道|阿嬌、楊伯伯、段伯伯、盧伯伯94 北方何以為北— 生活在上緬甸的九大族群104 ⻝譜— 稀豆粉粑粑絲、牛趴呼108 直擊現場:解密緬甸北方市場122 佤邦印象124 舂粑粑的聲音咚咚咚126 編輯推薦—書籍、研究、紀錄片與電影
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