緬甸街 第5期:魚湯麵(中文雜誌)

書名 緬甸街 第5期:魚湯麵(中文雜誌)
出版社 Mingalar Par緬甸街
出版日期 2020-07-01
定價 200
特價 9折   180
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分類 中文雜誌>人文文學>人文

商品簡介

從飲食歷史、美食地景、生活文化、人物故事、族群群像,多面向切入緬甸南方料理的精髓。
在邊吃美味魚湯麵的同時,也邊把華新街緬南料理精華一起吸收下肚。

華新街有自己專屬的氣味。記得第一次來到華新街的時候,我有點說不上來這個味道是什麼,很像是同時有各種香料:薑黃、咖哩粉、魚露.......還有一些我無法分辨氣味同時匯集、融合。後來在這裡吃久了,到處訪問聽到的故事聽多了,好像鼻子也慢慢變靈敏了,不用看招牌,先聞味道就可以判斷這家賣的是哪裡的料理。

不過有一道菜,直到現在我們還是很難找到適合它的形容詞,那就是這期的主角「魚湯麵」。在寫下這篇前言時,我們團隊內部討(ㄎㄨˇ)論(ㄋㄠˇ)了很久,究竟要怎麼跟大家介紹魚湯麵的味道?「是像海產粥?湯咖哩?還是某種羹麵呢?」我們嘗試用舌尖找到熟悉的味覺記憶,最後只確定這個味道只在緬甸、在東南亞才找得到。

魚湯麵獨特的香氣與口感,讓它稱霸緬甸國民料理多年不衰的殿堂寶座。當你細嚼魚湯麵時,你會發現這湯頭裡幾乎蘊含了緬甸南方料理的精髓,常見的薑黃、魚露、蝦醬、香茅都在裡面,還有台灣菜少見的芭蕉莖,讓原本軟爛的口感突然增添如蘋果般的脆度,以及最後撒上的炸豆餅,再度把整碗麵的香脆提升到另一個檔次。

「緬甸料理」在東南亞飲食地景上,相對於泰國、越南和印尼,對許多台灣人來說並不為人熟知。緬甸幅員廣大,每個地方的地形、氣候、族群也造就了緬甸料理的多元性。在緬甸,人們一般把緬甸分成上、下兩半,仰光、伊洛瓦底江三角洲以南,稱作「下緬甸」,族群以緬族、孟族、克倫族為主,緬甸第一大城「仰光」就是在這裡。這期我們以「魚湯麵」作為起點,深度探索緬甸南方料理的豐富,細緻挖掘這顆東南亞料理界的明日之星。

你,準備好了嗎?當你右腳踏進魚湯麵的神秘宇宙,左腳再踩進緬甸南方料理的黑洞,千萬要記得千尋給爸媽的忠告:「不能吃太胖喔!會被殺掉的。」

(喇叭健康飲食編輯部關心您^^)
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緬甸街 第5期:魚湯麵

章節目錄

10 歡迎來到魚湯麵的神秘宇宙14 魚湯麵裡的十個關鍵字26 緬南料理入門指南28 來到華新街必點的十道緬甸南方代表菜36 人物專訪— 我與我熱愛的魚湯麵|六阿姨、阿薇44 人物專訪— 我與我愛吃的緬甸菜|劉大哥、胡媽媽、老七大爹56 華新街緬南料理餐廳地圖58 南方何以為南— 生活在下緬甸的六大族群66 世界的魚湯 魚湯的世界74 食譜— 魚湯麵、緬甸咖哩雞肉78 直擊現場:解密緬甸南方市場92 我的curry不是你的咖哩
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