一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案:從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光!(中文電子書)

書名 一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案:從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光!(中文電子書)
作者 于有延
出版社 和平國際文化有限公司
出版日期 2020-06-01
ISBN 9789863712169
定價 360
特價 7折   252
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 50.95MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 317元 

商品簡介

小家庭的少份量料理
&
親友驚豔的豐盛餐食
無需精湛刀工、複雜調味,
隨意擺上烤盤,跟著料理訣竅,
發揮你家烤箱的無限可能!


本書帶你淋漓盡致地運用家中的烤箱,只要把食材準備好,放入烤箱,定好時間,無油煙免顧火,就可以愜意地等待料理上桌!烤出美味非難事,一台烤箱多樣料理,讓油封蕃茄沙拉、烤飯糰、烤蔬菜、焗烤料理等,成為輕鬆上桌的日常料理,為家人的增添豐富菜色與營養,以烤全雞、戰斧豬排和自製甜點,與親友享受餐食的樂趣!

★詳盡解說烤箱的料理知識!
正確的「烤箱預熱」方式、烤器材質差別、烤架和烤盤的運用小訣竅、烤箱清潔方法、本書的計量方法、烤箱的烘乾╱烘焙╱蒸烤╱免油炸等料理技法。

◎低溫烘烤:慢慢低溫烘烤,不破壞食材的營養素。
◎油煎:搭配煎鍋送進烤箱,就這麼簡單。
◎油炸:不用油鍋,食材裹上炸粉藉由熱對流烘烤,就能烤出油炸般的酥脆口感。
◎蒸煮:在底部烤盤加水或使用烤焙紙包住食材,便能利用水氣蒸出食材原味。
◎燉煮:不用隨時顧著爐火,只要把食材煮滾,蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封送進烤箱。

★從前菜到飯後甜點,都交給烤箱吧!
適合忙碌的小家庭的省時、調整成少分量的日常料理,或是聚會、派對端上桌視覺驚豔、份量十足的餐食料理,美味生活就這麼簡單。

◎蔬食前菜:地中海油封蕃茄沙拉、烤花椰菜佐杏仁酒醋醬、普羅旺斯燉菜等,可口又開胃!
◎多變主食:中東口袋烤餅、日式烤鯖魚飯糰、手作芝心披薩、焗烤鮪魚玉米千層麵等,餐餐換主食,永遠吃不膩!
◎豐盛主菜:孜然烤戰斧豬排、紅酒燉牛小排、功夫鴨腿、香料烤全雞、地中海紙包鮭魚排佐蘆筍等,家人狂讚、親友驚豔的美味!
◎迷人甜點:紅酒醋麵包布丁、熔岩胡椒巧克力蛋糕、奶酥堅果甜桃派等,吃在口裡甜在心裡的飯後點心、下午茶甜點。

★料理步驟清楚明瞭,訣竅分享不藏私!
事前準備、烤箱預熱、調味拿捏、食材替換以及多個料理訣竅,只要準備好工具與食材,作者就會帶你一步一步完成料理。

Tips1 戰斧豬排出爐後,用手壓一下,結實不凹陷就對了
Tips2 使用分離式烤模時,可以舖上烤紙避免蛋液流出
Tips3 模型塗上奶油放進冰箱冷藏備用,可以讓脫模更順利
Tips4 油封過的鴨油不浪費,冷藏保存,平常炒菜也能用
Tips5 派皮麵團要按壓均勻,而不是搓揉,以免產生筋性
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一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案:從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光!

作者簡介

于有延現任「小伙廚事」共同創辦人國際藍帶學院渥太華分院 料理甜點雙證書畢業包心菜實驗廚房甜點師傅樂沐法式餐廳 甜點部門皓廷食品產品行銷技師

作者自序

敬!在家中付出時間跟精力的下廚者。期許這本食譜帶給你使用烤箱的愉悅感,還有帶來餐桌邊的歡笑。我瞭解,每一次嘗試新的食譜,我們一定會期盼成品可以如同食譜書呈現完美的模樣,那麼的美麗可口。但通常都會得到意想不到的結果吧?講好聽一點是如此,其實就是非常失望啦,看著自己的成品,再看看食譜的圖片,只有被欺騙的感覺,然後開始咒罵食譜的作者,或是陷入另一種自我否認的情緒裡,覺得自己沒有天分,無法做出美味及外觀兼具的食物。我了解這種感覺。相信很多人跟我一樣,從來不覺得自己在廚藝發展中有天分,但,總是喜歡待在廚房,喜歡將各類的食材變出一道又一道美味,好像魔術一樣,透過不同的調味或是溫度的變化,食材竟然可以變成美味的佳餚,讓讀社會科學背景的我深深著迷。常常想,原來我不是數學、物理、化學不好,當年老師如果拿糖漿做例子,自己一定瞪大的眼睛,巴不得老師多教一點,而不是苦等下課鐘聲響起。如此一來,說不定我會成為一位優秀科學家!在我身旁,其實就有很多穿梭在廚房的偉大科學家,大部分都是身兼多職的媽咪爹地們!我很喜歡跟家長們學習做菜,因為他們一定會盡其所能地用最健康的食材,並且通過全天下最尖酸刻薄的試吃者(家人與孩子)考驗,殘存下來的經驗及美味,是多麼的寶貴跟值得學習!敬!在家付出時間跟經歷的下廚者。何等期待,這本書成為一家用餐時光時的潤滑劑。一家人常圍繞在餐桌吃喝談笑,是多美的圖畫,食物的成敗不是問題,家人相聚的情誼才是重點。讓我們一起用美食贏得所愛的人吧!于有延

章節目錄

作者序Chapter 1 烤箱料理的技巧Chapter 2 一桌豐盛美味的正餐Part 1 【鮮甜烤蔬菜】地中海油封蕃茄沙拉黃金脆皮烤薯塊西班牙馬鈴薯烘蛋烤花椰菜佐杏仁酒醋醬普羅旺斯燉菜Part 2 【多變主食】脆皮香蒜迷迭香免揉麵包中東口袋烤餅日式烤鯖魚飯糰手作芝心披薩焗烤鮪魚玉米千層麵Part 3 【豪邁肉料理】孜然烤戰斧豬排鼠尾草烤豬肩排紅酒燉牛小排功夫鴨腿香料烤全雞Part 4 【鮮美海鮮料理】香料魚薯條鹽烤鯛魚下巴地中海紙包鮭魚排佐蘆筍Chapter 3 療癒的飯後&下午茶點心Part 1 【酥脆派塔】肉桂蘋果三角酥奶酥堅果甜桃派紫地瓜南瓜派藍莓乳酪塔德式蛋塔Part 2 【香甜蛋糕】鹽之花焦糖磅蛋糕櫛瓜巧克力蛋糕熔岩胡椒巧克力蛋糕栗子生乳捲Part 3 【迷人甜點】紅酒醋麵包布丁花生醬比司吉雙倍巧克力餅乾熱巧克力舒芙蕾
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