泰味咖哩:7種提升防護力的風味咖哩,享受35道泰國菜的酸.辣.香.甜(中文電子書)

書名 泰味咖哩:7種提升防護力的風味咖哩,享受35道泰國菜的酸.辣.香.甜(中文電子書)
作者 于美芮
出版社 和平國際文化有限公司
出版日期 2020-05-01
ISBN 9789863712091
定價 320
特價 7折   224
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 41.36MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 282元 
二手書   72折 230元 起

商品簡介

以「增強防護力的天然香料」
「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」
製成道地泰式咖哩醬,
將平凡食材變得開胃又下飯!


咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人,每一個人都吃過咖哩,不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解,問及咖哩的作法,大多語焉不詳的帶過。在泰國咖哩是一種醬,並非一道菜,口味會隨著添加香料的多寡而不同。利用多種天然香料,交織出香氣濃郁誘人的料理靈魂,咖哩絕對可說是最下飯的料理之一!
泰國人善用香料製作咖哩,其實香料本身是有不同功效的,有些可以增強抵抗力,有些則可以抗發炎、抗菌,而咖哩本身使用到的薑黃、香茅、薑、大蒜、小茴香和肉桂等,在中醫的觀點看,都蘊含不同的功用。有時在餐廳吃到的泰國料理,會覺得口味重且有油膩感,自己在家製作咖哩醬可以依口味做調整,讓泰國菜的香、辣、酸、甜吃起來更輕爽!

★作者多次遠赴泰國學習正統及皇家的泰式料理。
★真實呈現當地傳統的料理樣貌,並解說料理淵源。
★完整講解泰式咖哩烹飪的順序和調味方式,初學者也能快速上手。
★介紹常用香草、香料和調味料的用途。


本書特色
✓Point 1天然香料隱藏的秘密
泰國氣候潮濕炎熱,為了提振食欲及避免食物滋生細菌,在飲食習慣上喜歡加入新鮮的天然香草,像是香茅、檸檬、南薑、紅辣椒、檸檬葉等,也常使用荳蔻、香菜籽、黑胡椒、薑黃等香料。而它們除了可以讓料理味道的層次更豐富開胃外,也達到食補及食療的作用。

◎薑黃:抗發炎、抗氧化、提升免疫力。
◎香茅:鎮靜、抗微生物。
◎大蒜:抗菌、保護心血管、提升免疫力。
◎檸檬葉:抗氧化。
◎小茴香:促進腸胃蠕動、抗菌、鎮痛。
◎肉荳蔻:抗微生物、抗菌。
◎香菜籽:改善消化不良、食慾不振。

✓Point 2健康加分的魔法調味料
泰國料理會以低GI(升糖指數)的棕櫚糖取代砂糖,以魚露代替鹽和味素提升鹹味及鮮味,若要提升酸味則使用檸檬或有幫助消化作用的羅望子汁。這三種調味料不僅是泰國菜的美味魔法,對人體也有相當的益處。

✓Point 3 多種咖哩醬一次滿足
泰式咖哩除了常見的紅、綠、黃咖哩外,還有地域差異延伸的咖哩,像是北部喜歡用叢林咖哩醬搭配糯米飯;中南部則流行有酸、辣、甜味的酸咖哩搭配蔬菜或海鮮。或是因鄰國影響的咖哩,如深受印度影響的瑪莎曼咖哩,及有著馬來西亞淵源的潘納咖哩。這些不同的咖哩全都收錄在本書中。
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泰味咖哩:7種提升防護力的風味咖哩,享受35道泰國菜的酸.辣.香.甜

作者簡介

于美芮(本名:于芝綺 Yu Chih Chi)現職 餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作家學歷Wandee Culinary Art School 廚藝學校-傳統泰國菜專業班畢業Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業UFM Baking & Cooking school廚藝學校-泰式傳統料理與皇家甜點結業MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校-泰式料理進階班結業Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。經歷醒吾科大餐旅廚藝實作課程 講師新北市立勞工大學 法式甜點 講師滬江高中特色料理(泰式料理與法式甜點)課程 專任老師新竹喜來登飯店泰國美食節 客座主廚(2016年、2019年)台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心 產品開發主廚君品飯店點心房與西廚房 廚師著作曾著有《泰式輕食咖啡館》、《泰國家常菜》、《泰國料理全書》、《泰國廚藝小旅行》、《食光研究所鬆餅篇》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《 果醬女王之法國藍帶級甜點》、《75種讓蘋果跟馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《是的!主廚》及《青春歐巴桑遊學記》等書。粉絲專頁果醬女王于美芮廚藝教室

章節目錄

作者序前言Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry泰式咖哩的特色吃咖哩的益處泰式咖哩常用器具泰式咖哩烹煮技巧材料份量及調配比例泰式咖哩Q&AChapter 2 關於香草、香料及調味料 Herbs & Spices & Seasoning常用的新鮮香草常用的香料常用的調味料Chapter 3黃咖哩 Yellow Curry製作黃咖哩皇帝豆咖哩雞鳳梨鮮蝦咖哩炸馬鈴薯絞肉咖哩咖哩雞肉嚕哆咖哩海鮮羅望子咖哩魚Chapter 4 紅咖哩 Red Curry製作紅咖哩紅咖哩長豆雞片紅咖哩椰汁檸檬豬紅咖哩糯米飯春捲干貝咖哩炸紅咖哩蝦球紅咖哩竹筍炸魚湯寺廟素咖哩鍋Chapter 5 綠咖哩 Green Curry製作綠咖哩綠咖哩椰汁花椰菜綠咖哩椰汁雞綠咖哩炒飯焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯綠咖哩雞肉烤串炸咖哩餃綠咖哩椰汁魚丸湯Chapter 6 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry製作瑪莎曼咖哩瑪莎曼咖哩季節時蔬蘭納帝王豬五花瑪莎曼咖哩椰汁牛瑪莎曼咖哩椰汁雞腿Chapter 7 潘納咖哩 Panang Curry製作潘納咖哩潘納咖哩椰汁牛肉潘納咖哩椰奶雞咖哩椰香天使雞翅潘納乾咖哩牛Chapter 8 叢林咖哩 Jungle Curry製作叢林咖哩酸辣叢林咖哩雞叢林野菜排骨叢林酸辣肉片Chapter 9酸咖哩 Sour Curry製作酸咖哩酸咖哩魚紅蔥酸辣咖哩魚酸咖哩魚肉炒飯咖哩椰香鮮蝦麵
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