金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味(中文電子書)

書名 金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味(中文電子書)
作者 艾力克.徐
出版社 和平國際文化有限公司
出版日期 2020-05-01
ISBN 9789863712084
定價 380
特價 7折   266
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 50.41MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 334元 
二手書   73折 276元 起

商品簡介

免攪拌機/冰箱發酵/輕鬆整形/質感烘焙
外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,
咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,
讓在家你烤出「極簡美味」麵包!


外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。

從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。

本書特色
「零攪拌」的烘焙魅力
★不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。
★冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。
★分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。

「3種麵團」的美味變化
★傳統法國麵團 Pâte Tradition:
嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。
★鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle:
麥香味更加濃厚,以舌頭輕抵,可以感受到些許顆粒的質地,口感十足。
★蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel:
麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳,與咀嚼穀物的滋味香甜交融,令人回味無窮。

法棍外傳:調味法國麵包
★梅干扣肉:法式質感遇上台味潮流的味覺組合,讓人難以抗拒。
★燻雞青醬:燻雞嫩口、乳酪軟滑與Q勁麵包大口咬下,保證過癮。
★黑麥堅果:好吃一定不健康?濕潤柔軟有嚼勁又香甜,讓你享受無負擔。
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金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味

作者簡介

艾力克‧徐為「艾力克法國經典烘焙」創辦人,16年的留法經歷,讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。【經歷】2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚 法國Certificat d’Aptitude Professionnelle(CAP)國家高級烘培師、甜點師執照法國GMP(Grands Moulins Paris)克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕2015台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕2014台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕2011-2014普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊2008-2011南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師 2001-2008巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師【授課教室】台北甜婆寓所 Taste Studio台北橙品手作廚藝教室台中禾沐禾沐生活學苑台中染染生活創意教室香港創意烘焙藝術學院【認證、著作】法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證2018年 3月出版《零攪拌的手溫歐包:紙袋裡的法式日常》

章節目錄

作者序Chpater 1 法國麵包的精髓長棍的前世今生長棍的好吃秘訣製作法國麵包的須知Chpater 2 傳統法國麵團 Pâte Tradition傳統法國金棍 Baguette Tradition原味脆皮吐司 Toast Tradition地中海法國 La Méditerranéenne巧克力金桔 Chocolat Orangé傳統橄欖金棍 Tradition Olive艾曼塔乳酪麥穗 Épi Emmental培根起司面具 Fougasse Lardon-FromageChpater 3 鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle鄉村黑麥 Tradition Seigle鄉村黑麥吐司 Toast Seigle芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame蔓越莓起司鄉村 Cranberries FromageChpater 4 蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales蜂蜜柑橘 Baguette MarmeladeChpater 5 法棍外傳:調味法國麵包普羅旺斯起司 Provence Chesse梅干扣肉 Spécialité Hakka燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs巧克力起司 Pain Chocolaté au Fromage
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