圖解日本酒入門(中文電子書)

書名 圖解日本酒入門(中文電子書)
作者 山本洋子
譯者 甘為治
出版社 楓書坊文化出版社
出版日期 2019-10-01
ISBN 9789863775355
定價 320
特價 55折   176
特價期間:2020-12-01~2020-12-31
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 38.11MB
分類 中文電子書>生活風格>醇酒

商品簡介

~初學者必備!全方位解說日本酒的各式疑難雜症~
生酛、山廢、無過濾是什麼?生酒與原酒哪裡不一樣?如何挑選好喝的日本酒?
特定名稱酒的種類、認識酒標、適合搭配的料理、
冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法……
專業酒食記者一本大揭密!

◎咖啡大叔 許吉東
◎米飯旅遊創辦人 工頭堅——專業推薦

「到居酒屋點日本酒時,要照怎樣的順序開始喝呢?」
「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢?」
「酒標的用語太難懂了……」
「日本酒要怎麼搭配料理呢?」
「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗?」
「喝不完的日本酒,要怎麼保存呢?」
……這些日本酒的問題,你是否也相當好奇呢?

就讓日本酒初學者.米子與日本酒顧問.純子,
透過一問一答及閒談方式引領讀者進入日本酒世界。
無論是日本酒的種類等基礎常識,到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰,
以清楚易懂、圖文並茂的方式,全方位說明日本酒釀造知識!

另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富歷史趣味的小故事,
並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店家,
以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。
加上用語世典&歷史教室等特殊單元,幫助讀者多方面接觸日本酒。

現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界,
體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧!

本書主要內容
─第1章─
認識日本酒就先從喝開始
什麼是氣泡日本酒/大吟釀/吟釀/純米/熱燗/老酒 等

─第2章─
如何在家享受日本酒
推薦的酒杯/如何加熱飲用/冰凍後更好喝的日本酒/自己動手做下酒菜 等

─第3章─
學會自己買日本酒
上網買酒該注意什麼/如何看懂酒標/酒的賞味期限與保存方式 等

─第4章─
日本酒的疑問一次搞懂
什麼是特撰、上撰、佳撰/日本酒的釀造/認識酒藏/酒糟的各種妙用 等

─第5章─
日本酒主題之旅
開放參觀的酒藏清單/日本全國值得一試的日本酒

─書末─
日本酒用語事典/日本酒品酒表 等


本書特色
◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問,讓品嘗日本酒的樂趣更加倍!
◎ 一問一答,幫讀者問出不敢問的基礎問題,深入淺出解說日本酒知識。
◎ 專欄分享日本酒豆知識&日本酒用語.歷史教室,細數日本酒一路流傳至今的軌跡。
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圖解日本酒入門

作者簡介

山本洋子專業酒食記者、地域美食品牌顧問出生於鬼太郎的故鄉──鳥取縣境港市。曾擔任素食、養生飲食、糙米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒雜誌總編,人生志業為「讓世人認識埋沒在鄉間的日本瑰寶」。提倡「高品質純米酒能將日本稻米的價值發揮至極致」+力行穀物、蔬菜、魚、發酵食品、身土不二、一物全體的飲食生活。以地域美食品牌顧問、純米酒&下酒菜講座講師、專業酒食記者的身分活躍於日本各地。境港FISH大使。著有《純米酒BOOK》、《厳選日本酒手帖》、《厳選紅茶手帖》。座右銘是「一天一合純米酒!用熱燗開創農田的未來!」。www.yohkoyama.com

譯者簡介

甘為治大阪大學文學研究科碩士,目前專職從事翻譯工作。譯有《搶救歪脊椎!1天5分鐘,讓你骨盆不傾、脊椎不歪的回春正骨術!》、《簡筆畫生活!可愛原子筆塗鴉小百科》、《超詳細!鎌倉自由行全攻略》、《超詳細!金澤自由行全攻略》、《超詳細!橫濱自由行全攻略》、《阿德勒談心理3:自卑感與人際關係》。

作者自序

挑選日本酒會很難嗎?  日本超市的酒類賣場可以看到各式各樣的日本酒,這些酒每一款都是獨一無二,而且冠上了「日本」的名號。從常出現在廣告上的紙盒裝日本酒,到玻璃瓶裝、小杯裝、罐裝,甚至是寶特瓶裝日本酒,款式琳瑯滿目。  商品這麼多,究竟該如何挑選?  事實上,日本酒的種類多到令人吃驚。日本酒的基本原料為米、米麴與水,而原料米、米的削磨方式、釀造方法、添加物的有無等因素,都會使味道產生截然不同的變化。  市面上有使用品質嚴格把關的米,悉心釀造的高級純米大吟釀;也看得到使用了米以外的添加物,著重CP值的合成清酒,種類不勝枚舉。  這些商品都冠上了相同的「日本酒」之名,因此會讓人在挑選時不知如何是好。  日本酒的世界博大精深  日本種植稻米的傳統,可以追溯到繩文時代。稻米在國土面積狹小的日本沒有出現連作障礙,而且能達到100%的自給率,可說是極為優秀的農產品。  用米釀成的日本酒不僅是祭典、儀式的要角,人生的重大時刻、喜慶場合及日常生活也少不了它。  不過,日本酒的地位產生了變化,現在愈來愈像是嗜好品,種類多到很難將市面上的商品一概以日本酒稱之。在日本酒的世界中,有甘口或辛口、酒精濃度高或低、口味清淡或豐盈、新酒或老酒、透明或混濁、有氣泡或沒有氣泡……等,樣貌、型態大異其趣的款式。  剛接觸日本酒的初學者,就像走進了大觀園,一開始難免會迷惘,不知道該挑哪款酒。以下就跟隨本書的腳步,學習如何找出適合自己的日本酒吧。  愈來愈多用心釀造的日本酒  在過去,用來釀日本酒的米種類十分有限。時至今日,各地都有了配合當地環境所開發,適合釀酒的品種,而且各有不同風味。  如果能知道釀酒的米是在什麼地方耕種,以哪種水、使用何種方式釀造的,挑選日本酒時將更有樂趣。耕種稻米的農家、負責釀造的杜氏及藏人……當腦海中浮現了這些相關從業人員的笑容,相信你在挑選、品嘗日本酒時的感受也會有所不同。  日本酒整體的產量雖然在減少,但高品質的特定名稱酒等高級酒其實是微幅成長的。日本國內從新酒評鑑會,到SAKE COMPETITION之類品評日本酒的場合愈來愈多;國外同樣也會舉辦日本酒比賽,甚至有知名葡萄酒評論家為日本酒評分,引發了熱烈討論。此外,西班牙及美國也陸續出現了釀造日本酒的酒藏。  留意酒標的原料標示  單以米、米麴、水,這三種原料釀成的酒稱為「純米」。由於完全使用日本產的原料,可說是名符其實的「日本」酒。不過,純米酒只占日本酒整體約25%。酒標上標示原料的地方,也常會看到「釀造酒精」這個名詞。所謂的釀造酒精並非釀造酒,而是指食用酒精,簡單來說就是類似燒酎的蒸餾酒。在原料中加入釀造酒精,是為了使口味清爽舒暢、襯托香氣,並穩定品質,連大吟釀酒及吟釀酒也會這樣做。市面上約75%的日本酒都有添加釀造酒精。釀造酒精是玉米之類的澱粉物質或甘蔗等含糖物質蒸餾而成,幾乎無味無臭。  日本酒的對外出口目前仍呈現成長,在世界各國正炙手可熱。這本書接下來就將教你如何避開地雷,挑到一款令自己滿意的日本酒。  日本酒的原料為米、米麴、水  釀造一升瓶的純米吟釀酒(精米步合60%)需要約2公斤糙米。而要種出這麼多的糙米,則要有約2坪大的農田。  另外,釀酒的原料之中,水占了8成。日本的水幾乎都是軟水,不過,山間與村落的酒藏水質會有所不同,有的水比較偏硬,有的則是超軟水。  酒藏對水質最為敏感,這是因為水對於稻米的生長、酒的成品都會帶來複雜的影響,與酒的味道息息相關。  若想純粹品嘗一個地方的水與米,建議喝沒有添加其他酒精或糖類,僅以米、米麴、水釀造的純米酒。在挑選時,就尋找酒標上原料標示為「米、米麴」的酒。純米酒能讓人完整、直接感受到土地的特色。  日本酒會是地球的救星嗎?  位在秋田縣,釀造日本酒「天の戸」的淺舞酒造,僅使用酒藏半徑5公里範圍內的米與水,釀造所有以米、米麴、水為原料的純米酒。杜氏(釀酒負責人)森谷康市連種稻也親力親為,他表示「我想把這裡的風景裝進酒瓶內」。稻米在農田接受在地水的滋潤,到了冬天又在酒藏與水交融,被釀成酒。這樣的日本酒就如同葡萄酒,從酒就能感受到一個地方的風土。風土是葡萄酒常用到的一個詞,意指培育葡萄的土壤及環境。森谷還提到,在進行減農藥栽培之後,田裡面重新出現了田螺,也開始有蜘蛛在稻子上結網捕捉獵物。  農田除了種植稻米外,對地方而言也扮演了重要的角色。遭逢大雨時,農田可以像水壩一樣承接雨水;另外也提供了田螺、泥鰍、青蛙棲身之處,並吸引捕食這些小動物的鳥類前來,逐步建立起生態系。

章節目錄

.序第1章 認識日本酒就先從喝開始.多喝多比較,就會知道怎樣是好喝的酒.第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒.氣泡酒也有不同種類.第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒.純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作.品酒中途別忘了喝水.第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味.如果想喝好喝的酒,就記住「吟釀」兩個字.涼的酒和冷酒其實是不一樣的.第四杯是鮮味十足的純米酒.要稱作純米酒需要哪些條件?.第五杯來喝喝看燗酒.最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒.老酒和長期熟成酒有何不同?第2章 如何在家享受日本酒.選對酒杯會讓日本酒更好喝.想在家中開酒會時推薦使用的酒杯.使用日本各地代表性酒杯增添喝酒樂趣.在家喝是嘗試各種溫度的好機會.將大吟釀等級的酒熱來喝.純米酒的燗酒可以喝熱一點.燗酒會讓下酒菜加倍美味.自己動手熱燗酒.熱酒器具大小事.適合熱來喝的酒.嘗試各種燗酒樂趣無窮.熱燗還可以這樣喝!.冰過更好喝的日本酒.冰凍的日本酒還可以當甜點.跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏.跟隨四季變化品嘗日本酒 秋冬.日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍.日本酒與下酒菜的關係 適合搭配鮮明口感日本酒的料理.日本酒與下酒菜的關係 適合搭配香醇日本酒的料理.親自動手做美味下酒菜○1.親自動手做美味下酒菜○2.日本各地美味下酒菜大集合.魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法.還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒第3章 學會自己買日本酒.一開始最好先去有人可以問的實體店面.上網買酒時你該注意這些事.如何看懂酒標0 酒標的整體標示.如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問 .在地酒米多到你眼花撩亂!.酒米與煮飯用的米是不一樣的.如何看懂酒標2 酒精濃度.如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母.如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒.如何看懂酒標5 生酛&山廢酛.日本酒是有生命的.喝不完的時候該如何保存.日本酒的賞味期限是多久?.一升瓶與四合瓶.原來紙盒裝日本酒有這些學問第4章 日本酒的疑問一次搞懂.什麼是特撰、上撰、佳撰?.什麼是釀酒水?.什麼是麴?麴的功用為何?.什麼是酵母?酵母的功用為何?.日本酒有哪些酵母?.認識日本酒的釀造0 整體流程.認識日本酒的釀造1 精米~洗米~蒸米.認識日本酒的釀造2 製麴.認識日本酒的釀造3 製酒母.認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪.認識日本酒的釀造5 上槽 其一.認識日本酒的釀造5 上槽 其二.認識日本酒的釀造6 火入 其一.認識日本酒的釀造6 火入 其二.酒糟是什麼東西?.酒糟與甘酒有何不同?.酒糟可以如何使用?.釀造酒與蒸餾酒有何不同?.酒藏內有哪些工作人員?.杜氏是做什麼的?.酒藏裡面是什麼樣子?.釀酒的地方真的禁止女性進入嗎?.女性禁入的另一種解釋?第5章 日本酒主題之旅.實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟!.開放參觀的酒藏清單 東日本篇.開放參觀的酒藏清單 西日本篇.絕對好喝!作者推薦的63個精選日本酒品牌資料篇.能買到高品質日本酒的好店家.日本酒用語事典.日本酒歷史教室 細數日本酒一路走來的軌跡.幫你記住喝了什麼酒! 日本酒品酒紀錄表專欄.最愛飲酒的日本No.1是哪個縣?.不可或缺的經典題材! 落語中的酒.自己釀梅酒還有這些學問.酒藏掛出來的「杉玉」有何含意.從米和酒認識日本的計量單位
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