漁家女兒的魚鱻食帖(2):常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!(中文電子書)

書名 漁家女兒的魚鱻食帖(2):常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!(中文電子書)
作者 新合發猩弟
出版社 幸福文化
出版日期 2019-04-17
ISBN 9789578683402
定價 380
特價 7折   266
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 52.16MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 334元 
二手書   71折 270元 起

商品簡介

漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作!

徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法
「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味
挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚!
 
【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識,一起成為魚達人!】
漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類,但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識,2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級,發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡,而且許多魚兒知識好「促咪」!

◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡?
◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨?
◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎?
◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同?
◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚?

初次公開猩弟的讀書筆記,用超寫實手繪插畫詳解給你知~把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻產地。


【漁家女兒的優雅煮魚一點訣,包準煮魚苦手從此變高手!】
猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆,親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅,只要懂得活用小工具、小家電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚真的非難事~

◎讓料理變化更多的片魚法
◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
◎用烘焙紙讓煎魚不破相
◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
◎讓牡蠣不破肚的清洗法
◎如何用剪刀快速處理透抽
◎小卷完美汆燙五字訣
◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣


【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理!】
正因為沒有科班基礎,因此猩弟的料理想法總是無.極.限!打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象,告訴你嶄新有趣的煮法吃法,保證一嘗就愛上!身兼工作與媽媽身份的猩弟,特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」,這三個元素就是猩弟的料理之道。

做法簡單!趕時間又賣相厲害的一鍋煮~
◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋
◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚

省時上桌!天天20分鐘開飯的神隊友菜單~
◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 
◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷

驚奇滋味!用魚鱻居然能做甜鹹點??
◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕

書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計,用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐,還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食,通通可以快狠準完成。另外,還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚系便當菜』,以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆,在家也能自己簡單煮一鍋。
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漁家女兒的魚鱻食帖(2):常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!

作者簡介

新合發猩弟來自瑞芳的漁家女兒,現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名,為承襲上一代「川爸」的討海人精神,猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發,希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」,在第二本著作中,帶來更多創意無極限的「猩弟流」魚鱻料理。 設計過上百道鯖魚食譜的猩弟,處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然,也深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求,為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧,猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化,從今天開始愛上吃魚!FB:https://www.facebook.com/SHINHERFA/官綱:http://www.freshmackerel.com/

章節目錄

作者序Chapter1 _漁家女兒帶你知魚煮魚1-1魚鱻知識&挑選比一比Topic01:苦中有樂的魚檢定考試烏魚丁香魚鮭魚鯖魚姬鯛魚牡蠣白帶魚白北魚赤鯮魚和盤仔魚鰹魚明蝦、草蝦、白蝦飛魚竹筴魚低眼巨鯰魚秋刀魚喜知次和石狗公紅喉鰻魚和穴子正鯧和斗鯧花魚1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧 Topic01:日本媽媽的煮魚巧思讓料理變化更多的俐落片魚法讓烤魚口感更佳的抹鹽比例用烘焙紙讓煎魚不破相掌握煮魚時間與熟度兩招式讓牡蠣不破肚的清洗法如何用剪刀快速處理透抽小卷完美汆燙五字訣怎麼避免魚片黏在烤網上嫩又脆口的內行燙蝦秘訣魚兒肥美度的辨別小技巧三步驟炒出營養魚鬆善用調味料增加魚料理風味退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?簡單自製萬用柴魚高湯粉媽牌的清澈魚湯煮法兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨Chapter 2_魚鱻方便醬與常備小菜Topic01:把魚做成隨時能上菜的好用醬Topic02:縮短時間的漬魚鱻變化柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚油漬黃檸檬煮鯖魚花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚紅酒番茄燉煮秋刀魚辣炒酸豇豆鬼頭刀花椒八角漬丁香魚泰式酸辣鯖魚鬆油漬珍珠洋蔥小卷金鉤蝦仁希臘優格醬Chapter 3_原來魚鱻還能這樣吃Topic01:魚鱻做菜不設限Topic02:台灣魚鱻歲時記秋刀魚酥皮起司餅香烤白帶魚磯卷免烤鯖魚奶油起司塔蘇打方塊玉米蝦餅濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚甘醋漬柳葉魚巴薩米可醋燴煙仔虎白蘿蔔泥赤鯮魚鍋烤鮭魚豆腐鹹布丁檸香魚鬆戚風蛋糕奶油菠菜鮭魚銅鑼燒芥末籽鬼頭刀酥脆小塔櫻花蝦地瓜籤餅酸白菜鱈魚鍋秋刀魚蒜香檸檬鍋漁夫流竹筴魚丸湯Chapter 4_搶時間的簡單魚鱻料理Topic01:不流汗的快手下廚技Topic02:不浪費的惜食概念黑豆豉蒜蒸小魚豆腐乳醬蒸鱈魚蒜味茴香烤黑喉魚剝皮辣椒炒小卷海瓜子高麗菜飯松茸菇竹筴魚炊飯蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕奶油檸檬蒜味明蝦牡蠣青蔥拌飯毛豆燴炒透抽梅子醬油燒黃雞魚韓式透抽韭菜煎餅Chapter 5_不變味的魚系便當菜Topic01:快速完成魚系便當的烹煮訣竅山藥小魚小飯球便當辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當香煎鬼頭刀培根捲便當蒲燒芝麻竹筴魚便當醬烤透抽便當梅子味噌醬煮鯖魚便當鹽烤鮭魚蔬果便當鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當
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