台味便當:30個便當提案 X 46種家常配菜 X 15道私房好味道(中文電子書)

書名 台味便當:30個便當提案 X 46種家常配菜 X 15道私房好味道(中文電子書)
作者 不務正業男子Ayo
編者 楊雅筑
出版社 英屬維京群島商高寶國際有限公司台灣分公司
出版日期 2019-05-22
ISBN 9789863616894
定價 450
特價 7折   315
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 25.23MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   79折 356元 
二手書   58折 260元 起

商品簡介

誰說台味,只能是台灣小吃或是傳統台菜?
==有一種台味,是日日出現於自家餐桌的家常味。==


油潤鹹香的外婆牌紅燒肉、母親午間親送的栗子燒雞、夏季才鮮甜脆嫩的紅燒小卷、鑊氣十足的台南海鮮炒意麵……
不務正業男子Ayo的「正業」,是串起食物與食物,以及食物和時空的連結。他的便當盒裡的台味,是菜市場裡的人情,是便當盒裡的鄉愁;是外婆和媽媽的手藝,是徘徊不去的旅人記憶;更是日日出現於自家餐桌的家常味。

==有一種台味,是把「食物記憶」謹慎裝盒。==
料理,是最能直接傳達心意的方式,而便當,則是能療癒人心的一件事。
Ayo的便當菜,從廚房裡的一塊砧板、一把菜刀、一支鍋鏟、一支炒鍋……為起點,帶你認識尋常人家廚房裡的醬油、花椒、八角、青蔥、大蒜、紅蔥頭等味道,熬煮自家的高湯和調味品;再帶你走向市場,穿梭於攤販之間,規劃出採買清單、找到屬於你自己的市場地圖;最後,回到最做便當最重要的小事,傳授選擇菜色、便當盒,甚至是配色的小秘訣。

《台味便當》全書以台式家常菜、家庭料理出發,共有30個便當提案,搭配46種家常配菜,再加上15道私房好味道,教你輕鬆變化每天的便當菜,在匆忙而毫無空隙的日子裡,請將食物記憶謹慎裝盒,一起用便當撫平內心的一抹皺褶吧。

「在台灣這塊土地,透過不同族群甚至是外來文化影響而發展、融合出來的料理。」這就是我心中的便當,我的台味,也是讓這本書充滿情感的核心。――――――不務正業男子Ayo
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台味便當:30個便當提案 X 46種家常配菜 X 15道私房好味道

作者簡介

不務正業男子Ayo本名高承祐。致力將料理融合傳統與新式手法來呈現台灣在地精神的飲食工作者。從小崇仰外婆和母親在廚房裡的俐落身影,並跟在她們身後學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。長大進入餐飲業打滾了幾年,開始在網路社群上分享每日便當料理而廣受注目。深信料理是最能直接傳達心意的方式,也最能代表一個人真實的一面。臉書:https://www.facebook.com/ayokaoc/IG:https://www.instagram.com/ayobento/

作者自序

從我進入餐飲業工作,一直到現在成為自由料理工作者,算一算剛好十年了,而我從來沒有想過,竟然能夠寫一本食譜書。十年前,我是個剛升上大學沒多久的小鬼,平時不是泡在社團瞎忙,就是跟著系隊打籃球,面對課業時,也是愛讀不讀的狀態,要考試前才會開始準備。對於未來也沒什麼想法跟打算,生活只求平凡度過就好,如果要一個詞形容當時渾渾噩噩的我,我想應該就是「魯蛇」吧!大二那年,我為了想多賺點零用錢,經由朋友推薦進了當時正流行的美式早午餐餐廳打工,但我怎麼樣也沒想到,這竟然是我人生開始轉變的契機。在這之前,我接觸的廚房工作,只有小時候在廚房裡幫外婆、媽媽做些剝豆莢、挑菜這些簡單的事,還有偷吃她們剛煮好的菜餚,其他更深入的都一竅不通。所幸負責帶我的前輩一點也不棄嫌我這張白紙,從認識食材、洗菜切菜開始,到學習基本烹飪技術,他一路都在我身旁細心指導。漸漸地,我愛上了穿梭在廚房裡的節奏感跟步調,雖然必須付出相當多的勞力與時間,但我倒是挺樂在其中,甚至還為此一度「認真地」荒廢了課業,從小到大什麼事都做不好的我,也找到了成就感與自信,對於未來想要走向飲食工作者的目標,也在這段時間一點一滴的確立了。於是我轉學去念了餐飲管理系,開始學習餐飲知識與學問,畢業後出了社會,也順利地進入相關的企業工作,每天雖然過著忙碌穩定的日子,但也好像逐漸失去了熱情跟想要進步的動力。在我任職餐飲集團內勤人員的第一年,因為吃膩了公司附近店家的料理,決定開始每晚回家下廚,做上一些自己愛吃的料理來帶便當,想說也可以順便省點錢,結果,當然是沒有比較省,自己吃的總是會選比較好的食材。重拾鍋鏟之餘,我還開了一個Instagram 帳號,分享我平時做的上班族男子便當照片,用便當菜搭配看似碎碎唸的文字,記錄或是回憶那些曾經發生過在我身上的故事,或是對料理的想法。起初真的只是覺得好玩、有趣而已,卻意外地受到了一些關注,甚至參加市集活動販售料理。雖然這個玩票性質的「副業」,會耗掉不少可以好好休息的時間,但我好像再次找到了當初在廚房裡的那種快樂,也為整天面對電腦螢幕跟表格這種百無聊賴的日子,帶來了一絲救贖的光。就這樣一路「不務正業」了兩年之後,我收到了現在經紀公司老闆白尊宇的邀請,加入自由料理工作者的行列,當下真的不敢置信。雖然我是喜愛烹飪的人,也喜歡研究生活中飲食的相關議題,但,那都只是興趣而已,真要放棄有固定收入的工作,我實在沒信心,也覺得自己還沒有本事成為一個必須不斷產出作品的自由工作者,想了想,我還是決定放棄這個機會。但準備要發出婉拒訊息的當天,我在辦公室的電腦前,打開了一個籌備了大半年的企劃,這個企劃完全沒有新的進展,而且似乎也會跟著公司營運方針的改變而胎死腹中,如果繼續跟這案子一起躺著爛,繼續將就著,日子還是可以過,也還是會有新的工作任務,只要習慣了就好,但想到這我不自覺地感到羞愧,「真的要一直這樣下去嗎?」我問了自己。回想起自己決定從事飲食工作最初的那二、三年,我臉上還有笑容,即使再辛勞也能迅速恢復精神,我想找回那樣的生活,如果不能提起勇氣踏出舒適圈,消磨殆盡只是遲早的事。於是關掉了企劃案視窗的我,打開了另一個空白的Word 檔案,寫了辭呈,開啟了新的人生旅程。成為自由料理工作者之後,我以台式家常菜與便當作為創作的出發點,試著透過各種企劃和大家見面,讓更多年輕人開始喜歡烹飪。這本用便當料理連結生活與記憶的食譜書,沒有艱深複雜、難以消化的理論,它僅僅是記載著餵養我長大的家常味背後的故事,還有這十年來我在生活、工作、旅行當中所累積的知識與方法、味蕾經驗,當然還有可以在家輕鬆複製出的美味食譜。衷心希望這本書,能夠讓你開始喜愛下廚,用料理去連結自己生命中難忘的故事與記憶。

名人推薦

★好吃推薦★Miss米(上班族的米其林計畫) Soac索艾克(電視主廚)方序中(「究方社」創意總監)毛奇(飲食文化作家)昉小姐(「Talk Less」版主)格子(格式設計)詹朴(APUJAN創意總監)

章節目錄

002 - 序008 - 前言 台味與便當,讓我離家不遠Chapter 1 有一種台味016 - 廚房,料理的遊樂場024 - 料理中的百般滋味034 - 做一道好菜,細節才是功夫Chapter 2 走,我們上市場、做便當042 - 市場的溫情與浪漫046 - 畫出自己的市場地圖051 - 準備便當時,最重要的小事Chapter 3 今天便當吃什麼?自家餐桌媽媽味057 - 紅燒肉便當061 - 回鍋肉便當065 - 蔭豉排骨便當069 - 粉蒸肉便當073 - 栗子燒雞便當077 - 雞丁豆腐蓋飯便當081 - 酥炸酒釀排骨便當085 - 鐵板牛排便當089 - 紅燒小卷便當093 - 糖醋魚片便當097 - 紅燒牛肉便當101 - 椒香炸雞塊便當懶人救星便當菜計畫105 - 微微辣洋蔥肉燥便當109 - 四季豆蒸肉丸便當113 - 珍珠丸子便當117 - 味噌燒雞便當121 - 奶油蕈菇燴雞便當125 - 辣味烤雞腿串便當重磅濃厚的飢餓救援飽食129 - 沖繩風味黑糖燉肉便當133 - 奶醬蔬菜燉肉便當137 - 薑燒牛肉便當141 - 辣味番茄肉丸便當145 - 煎烤雞肉丸便當149 - 酥炸香料肉餅便當瀟灑甩鍋的炒鍋料理153 - 日式炒麵便當157 - 台南風格炒意麵便當161 - 高麗菜乾炒松阪豬便當165 - 辣味噌炒豬肉便當169 - 喫茶屋風格那不勒斯麵便當173 - 韓式辣炒牛肉便當Chapter 4 吃不膩的尋常味178 - 紅燒豆腐179 - 椒鹽豆腐180 - 鐵板豆腐181 - 味噌醬烤豆皮182 - 烤芥末美乃滋山藥182 - 蝦仁炒蛋183 - 鹽麴蔥花嫩蛋183 - 番茄炒蛋184 - 蜂蜜橙汁烤番薯184 - 鹽烤番薯186 - 奶油蒜味馬鈴薯186 - 蔥燒香料馬鈴薯187 - 辣醬馬鈴薯188 - 椒鹽馬鈴薯189 - 味噌醬烤玉米189 - 雞汁煮玉米190 - 玉米炒薯丁191 - 奶油蒜味烤玉米191 - 湯煮豆皮高麗菜192 - 雞汁高麗菜苗192 - 涼拌四季豆193 - 椒鹽四季豆194 - 柴魚四季豆195 - 蒜炒青花菜195 - 煎烤青花菜197 - 涼拌青花菜197 - 蒜烤白花菜198 - 湯漬小松菜198 - 小松菜炒香腸丁199 - 蒜炒菠菜199 - 胡麻菠菜200 - 湯漬菠菜201 - 涼拌冬粉菠菜202 - 蒜炒青花筍202 - 煎烤青花筍203 - 涼拌青花筍205 - 煎烤筊白筍205 - 涼拌筊白筍206 - 煎烤杏鮑菇206 - 鐵板風味金針菇207 - 蒜炒綜合野菇207 - 綜合烤蔬菜208 - 煎玉米筍與櫛瓜208 - 清炒娃娃菜209 - 櫻花蝦炒莧菜209 - 煎烤蘆筍Chapter 5 私房好味道213 - 照顧的心意—菠菜排骨粥217 - 媽媽的私房家常炸醬麵221 - 只有夏日才好吃的櫻花蝦絲瓜麵線225 - 外婆獨門的鹹酸甜紅翡翠拌菜229 - 秋冬的當季鮮美組合—蛤蠣燜煮高麗菜233 - 童年暑假的點心時光—煎饅頭夾燒肉與醃菜237 - 得配七碗飯的濃郁南瓜什錦煲241 - 口感驚奇的過貓沙拉245 - 人生從此不怕苦—梅醃山苦瓜249 - 加了金桔與紫蘇更好吃—小卷炊飯253 - 清爽的油炸小食—檸檬炸雞柳配塔塔醬257 - 適合早餐也宜下酒—芥末馬鈴薯沙拉261 - 替旅人的心加溫—辣炒章魚年糕265 - 驚豔全場的家宴菜—臘肉烤雞配烤蔬菜269 - 最有滋味的臨別贈禮—泰式烤松阪豬配檸檬酸辣醬272 - 後記 十年一刻,我想說的是……
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