大廚到我家(2):邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜(中文電子書)

書名 大廚到我家(2):邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜(中文電子書)
作者 邱寶郎
出版社 布克文化
出版日期 2019-05-04
ISBN 9789579699815
定價 380
特價 380
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 29.46MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   88折 334元 
二手書   71折 270元 起

商品簡介

國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜


邱寶郎四季廚房裡的食譜,
全是台灣人熟悉、愛吃又很想知道怎麼做才好吃的菜色,
結合台灣蔬果搭配菜市場雞魚蛋肉鮮,道道都是永不落伍的家庭味!
替大家解決廚房問題,以邱主廚數十年經驗不私藏的分享,
每一道的大廚重點美點秘訣,都能讓料理成功、更進階、更驚喜。


大廚美味重點
一招擊破料理障礙
新手零失敗
成功複製變家中大廚


台灣一年四季蔬菜百百種,
根莖類、葉菜類、水耕類,每種蔬菜都有自己的烹煮方式,
如果料理方法錯了!
有可能會讓蔬菜甜味流失、變色,
就不會像餐廳炒的那麼美麗又好吃了,
邱主廚傾數十年廚房精驗,以健康不麻煩的方式教你做最好吃的菜。


看看台灣四季最美,
跟著大廚吃四季吧!

從挑選到保存,從調味到烹調,
從日常到經典,從廚房到餐桌,
只要按書中詳細步驟,就能不慌不亂作健康好菜,
跟著大廚吃四季,讓回家吃飯成為一種享受!
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大廚到我家(2):邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜

作者簡介

邱寶郎出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。[經歷]君悅大飯店12年中西餐料理六福客棧8年行政主廚金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司義廚寶專任料理主廚[專長項目]客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷相關著作:《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房:國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道》

章節目錄

Chapter1春 季 料 理 Spring11大廚基本功美好一餐從米飯開始10 客家南瓜飯(延伸—南瓜蟹肉羹12 五目炊飯13 大廚基本功 認識台灣好米14 歐姆蛋16 美式嫩蛋17 厚蛋燒18 芋頭粉蒸肉(延伸—芋頭燒肉20 洋蔥炒肉片22 彩椒炒雞肉(延伸—甜椒炒蝦球24 茄子夾肉26 九層塔炒茄子(延伸--醬燒茄子28 素炒干貝杏鮑菇(延伸—金沙杏鮑菇30 八寶毛豆肉醬(延伸--肉末炒毛豆32 芋頭算盤子34 番茄牛肉麵(延伸—番茄燉牛肉36 番茄豆腐蔬菜湯38 牛蒡燉雞湯(延伸—芝麻牛蒡絲小菜40 芋頭西米露42 地瓜煎餅(延伸--芋頭煎餅44 梅汁小番茄Chapter2夏 季 料 理 Summer47大廚基本功廚房裡的油品和粉類48 白香果拌苦瓜、涼拌梅汁苦瓜49 番茄沾薑汁醬/小番茄夾化應子50 涼拌大頭菜51 醋味涼拌拍黃瓜52 蛤蜊絲瓜麵線(延伸—絲瓜炒蛋54 鳳梨炒飯56 竹筍斧飯(延伸—竹筍鹹稀飯59 芒果炒牛柳61 延伸--芒果莎莎醬雞柳/洋蔥炒牛柳62 檸檬魚64 金銀雙蛋炒莧菜(延伸—小魚炒莧菜66 香拌筊白筍(延伸—辣炒鹹蛋筊白筍68 竹筍燒肉塊(延伸—竹筍炒肉絲70 冬瓜燴煮瑤柱絲(延伸—紅燒冬瓜72 苦瓜盅(延伸—大黃瓜鑲肉74 香煎豬排配生菜(延伸—香煎雞排76 莧菜吻仔魚羹(延伸--莧菜豆腐湯78 冬瓜薏仁排骨湯(延伸—冬瓜蛤蜊湯Chapter3秋 季 料 理 Autumn81大廚基本功台灣廚房的調味重點82 香菇雜炊飯84 紅蟳米糕86 扁蒲鮮蝦鍋貼88 馬鈴薯咖哩雞(延伸—馬鈴薯蘋果沙拉90 芥藍炒三鮮(延伸—沙茶芥藍牛肉92 菱角燒排骨(延伸—延伸涼拌透抽菱角94 筍乾滷肉96 芹菜炒透抽98 蓮藕燉肉(延伸—紅燒藕片100 麻醬秋葵(延伸—秋葵炒蛋102 玉米蔬菜海鮮煎餅(延伸—玉米炒蝦仁104 素燴香菇麵筋106 白果雞丁炒甜豆108 蓮藕花生排骨湯(延伸—蜜汁蓮藕Chapter4冬 季 料 理 Winner111大廚基本功台菜一定要有的爆香材料112 麻油雞飯114 高麗菜豬水餃(延伸—高麗菜玉米餡116 培根炒高麗菜(延伸—臘肉炒高麗菜118 大白菜豬肉捲(延伸—奶油焗白菜120 瑤柱蒸蘿蔔(延伸—白蘿蔔片夾肉蒸122 客家鹹豬肉(延伸—蒜香鹹豬肉124 芹菜炒魷魚(延伸—芹菜炒豆皮126 咖哩花椰菜128 馬鈴薯煎蛋129 雞窩蛋130 海鮮炒雙色花椰菜132 白菜豬肉鍋(延伸—上湯煨娃娃菜134 白蘿蔔清燉羊肉湯(延伸—藥膳羊肉爐
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