宮廷點心︰收錄64款御膳大廚的精工名點(中文書)

書名 宮廷點心︰收錄64款御膳大廚的精工名點(中文書)
作者 顏金滿
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020-10-19
ISBN 9789869804158
定價 420
特價 79折   332
特價期間:2020-12-31~2021-03-31
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點

所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心,這些點心因地域區分成北方和南方;由唐宋開始發展期,到清朝更是興盛,因清皇朝在北京,北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響,較講究外型精巧美觀,做工也繁複細密,再加上以麵類為主食,口感也很厚實。
南方點心除原本豐富多變的點心風貌外,也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下,帶入宮廷成御宴的要角,一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行,這些戲不僅劇情引人入勝,畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻,也讓觀眾在追劇的同時,對這些精緻點心引起關注,帶動流行熱潮。

本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點,這些糕點看起來手工細膩,實際上用到的材料容易取得,且作法並不難,書上附上詳細的步驟圖,並由由專業中點老師為您:

◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密;
◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧;
◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法;
◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子

全都有作法拆解圖和重點提醒,就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食!
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宮廷點心︰收錄64款御膳大廚的精工名點

作者簡介

顏金滿【證照】‧烘焙丙級技術士證照‧烘焙乙級技術士證照‧中餐烹調丙級技術士證照‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)【現任】‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師‧唐菓甸烘焙坊顧問【歷任】‧芳和國中特教班烘焙老師‧實踐國中特教班烘焙老師‧烹飪補習班中式點心老師‧中正社區大學中式點心老師‧育達高職餐飲科夜間部中式點心老師【著作】‧最賺錢的路邊攤‧開家賺錢的中式早餐店‧中式點心輕鬆做‧中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心‧包餡好點心‧老店餅舖‧手作餡料‧手釀水果102‧有故事的糕與粿

章節目錄

2作者序3糕點筆記本/食譜標示說明6話說宮廷點心10取材簡單的宮廷點心 [本書使用到的糕點材料]16工具簡便的御膳糕點 [本書所需器具使用技巧]20自製健康美味的基礎餡料 [紅豆沙餡、紅豆粒餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、栗子餡、豌豆餡]30基本米麵糰製作◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播,帶動流行的風潮36藕粉桂花糖糕38棗泥山藥糕39栗子酥 44棗泥荷花酥46栗子糕48翠玉豆糕50千層酥51蟹粉酥56豌豆酥57糖包62核桃粘64蜜藕66白玉霜方糕68江米年糕◆北方京點心─受宮廷御膳房影響,做工精巧細緻72豌豆黃74驢打滾76愛窩窩78百果賀糕80小窩頭82芸豆卷84金糕86紫米糕88紫玉涼糕90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】92芝麻卷94蓮子糕96二珍糕98佛手酥100象鼻子糕102金絲燒賣104芝麻酪106核桃露108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】109鮮花玫瑰餅114茯苓糕116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】117糖火燒122鮮奶酪124杏仁豆腐126肉末燒餅127糖卷果132鮮奶炸糕134桂花糕136花豆紫米粥138雪花酥140奶餑餑◆南方江浙點心─因皇帝南巡,躍上中國點心界的舞臺144紅豆鬆糕146桂花江米藕148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】149蛋黃千層糕154八珍糕156四喜餃子157五丁包子162八寶糕164軟炸元宵166蟹殼黃167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】172百果鬆糕174藕粉圓子
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