綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔:限定出爐!遇見法國經典甜點(中文書)

書名 綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔:限定出爐!遇見法國經典甜點(中文書)
こっくり甘い濃厚プリン、まろやかな食感の伝統菓子フラン
作者 高石紀子
譯者 許郁文
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020-09-21
ISBN 9789865520120
定價 320
特價 88折   282
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

沒有浮誇的外型,卻有出奇的美味!
法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足
芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受
44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點


使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾&芙朗塔,
材料簡單卻能做出濃郁豐富的滋味!
光是加入不同材料,成品的氛圍就會瞬間改變。例如:

–改變風味–
加入巧克力或咖啡做成不同的風味。就算是固體的材料,也能先用食物調理機打細,再拌入蛋奶液裡。

–增添香氣–
以茶或香草製作,會充滿迷人的香氣。這股香氣除了與苦味鮮明的焦糖對味,也與甜甜的糖漿很搭配。

–與水果搭配–
將多種水果融合在蛋液內一起蒸烤製作,搖身一變,成為味道豐富的甜點。

–異國風味–
加點酸味,讓甜點變得更清爽,帶有溫暖的南國風味。

–香料與水果乾–
當水果乾與對味的香料搭配,能做出層次豐富的滋味。是帶點大人風味的芙朗塔。
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綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔:限定出爐!遇見法國經典甜點

作者簡介

高石紀子甜點研究家。於日本藍帶神戶分校取得料理文憑後,遠渡法國,在麗茲埃科菲廚藝學院學習,再於麗茲飯店、Blé Sucré這些名店擔任實習生。回到日本之後,創立法式甜點料理教室,也為服飾品牌提供外燴服務,同時著手網路銷售。擅長以水果製作蛋糕或舒芙蕾,每天不斷研究味道簡單,卻百吃不膩的甜點。著有《風靡巴黎の新口感磅蛋糕》(海濱)、《365日のクッキー》(主婦與生活社)。http://norikotakaishi.com

作者自序

由雞蛋扮演主角的甜點:布蕾與芙朗塔雞蛋、牛奶、砂糖。布蕾是僅由以上材料製作而成的甜點。這款在法國稱為crème caramel的甜點,在小飯館與小酒館非常受歡迎。本書的食譜就是以這種法式布蕾為概念設計的。微微的高度,與徹底焦化的焦糖,都讓這款法式布蕾成為大人們的心頭之愛。是可以充分感受雞蛋的濃醇,也不失去該有的清爽的食譜。說到芙朗塔,或許大家不太熟悉,但在法國,它可是非常受歡迎的甜點。本來只是靜靜待在麵包店一隅,不怎麼起眼的甜點,沒想到在巴黎高級甜點店有志一同地製作之後,突然興起一股芙朗塔的風潮。基本上只是用雞蛋、牛奶、砂糖、少量的麵粉製作麵糊,再將做好的麵糊倒入塔皮烘烤而已,味道雖然樸實,卻有著讓人一吃上癮的美味。既然是手工製作的甜點,當然一定要在剛出爐的時候品嚐。只有手工現作,才能吃得到酥脆的塔皮,以及濃得化不開的鬆軟內餡。我個人則很喜歡在溫度稍微下降的時候吃。布蕾與芙朗塔都是以雞蛋為主角的甜點,材料也隨手可得。倘若冰箱有蛋的話,請務必動手跟著試做看看!

章節目錄

由雞蛋扮演主角的甜點:布蕾與芙朗塔 2關於材料 6關於工具 7布蕾基本的布蕾 8改變風味 巧克力 12咖啡蘭姆酒 12奶油起司 13核桃 13香氣四溢 紅茶 16烏龍茶 17迷迭香檸檬 20薄荷 21與水果搭配 葡萄柚 22蘋果 24豆蔻香蕉 26紅酒無花果 26蔬菜的清甜 楓糖南瓜 28玉米 30日式風味 黑糖蜜抹茶 32薑味 33黑糖豆漿 36草莓鮮奶油 37用吉利丁凝固 芒果萊姆 38黑芝麻 40甜酒 41玫瑰 42酥皮芙朗塔基本的芙朗塔 46改變風味 巧克力 50焦糖 50柳橙咖啡風味 52奶油起司 54增添茶香 紅茶覆盆子 56抹茶 58異國風味 酸奶鳳梨 60芒果百香果 62與水果搭配 核桃香蕉 64柳橙 66香料與水果 蘋果肉桂風味 68黑胡椒無花果 68粉紅胡椒西洋梨 70與水果乾搭配 巧克力杏桃乾 72蘭姆葡萄乾與杏仁片 74用1顆蛋白就能完成的甜點  可可馬林糖 44法式雪花蛋 45麵包布丁的朋友 法式櫻桃克拉芙緹 76法布魯頓 78柳橙麵包布蕾 79
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