開家賺錢的冰品專賣店:剉出百萬營收、刨出滾滾財源(中文書)

書名 開家賺錢的冰品專賣店:剉出百萬營收、刨出滾滾財源(中文書)
作者 吳佩諭
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020-08-24
ISBN 9789869804134
定價 370
特價 88折   326
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分類 中文書>商業>經營管理

商品簡介

5萬創業、5成利潤
古早味到流行款、冰涼品到熱甜品
240種冰店的全品項菜單,不分四季都能賣!

【本書特色】
◎根據實際開店需求,分析所有與冰店經營有關的商業資訊。
◎介紹生財工具與物原料的批發資訊,讓選購與批貨工作好上手。
◎詳細計算每一份冰品的成本毛利,精打細算實際的獲利。
◎關鍵實用的手工製作配料,做出抓住客人的好滋味。
◎豐富的產品示範,囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。

站穩創業基礎、開啟財源大門
市佔率第一人氣的清涼刨冰‧最受歡迎口感獨特的雪綿冰‧屹立不搖香濃的冷熱豆花‧永不退流行傳統的粉圓愛玉冰‧夜市特色復古的泡泡冰‧四季皆可販售的芋圓地瓜圓‧超商也搶攻市場的熱銷冰淇淋

不分四季,都是排隊的暢銷人氣店王
一碗透心涼的刨冰,一杯清新酸甜的愛玉凍,都是炎炎夏日最受歡迎的消暑聖品。這時候,也是冰品店財源滾滾的時刻,冰店雖然有季節的限制,但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下,夏季又熱又長,氣溫超過攝氏20°C的時間,屬於刨冰的旺季就超過半年,若再配合冬季販售熱甜品的因應措施,冰品店一樣有相當龐大的商機。
  老一輩的人曾說:「第一賣冰,第二做醫生」,可見這行業利潤之優厚。且據統計資料分析,冰的相關行業利潤高達四~五成以上,是各行各業中的佼佼者。

精闢的開店經營分析、專業的製作技巧
  賣冰進入門檻低,不需要太大的店面就能開張做生意,且工作場所無油煙,打掃清潔工作相對比一般餐飲店輕鬆。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談,到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑;除了經營面的資訊,本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品,以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析,均有圖文並茂的詳細教學,讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識,「開冰店」賺大錢。

[內容簡介]
Chapter1 冰品店的經營之道
介紹開店前的準備與市場分析,包含資金、地點、客層、販售項目、設備添購、原物料進貨、冬季的因應策略、工作流程、營業時間等等,以及成功店家的心路歷程;並提供機具設備與原物料的詳細介紹,讓你可以快速了解開冰店所需的營運知識與準備工作,在競爭激烈的冰品市場永續經營。

Chapter2 學會市場主流冰品
除了最受歡迎的人氣冰品外,部分店家致富的關鍵是來自於手工獨家的配料製作,這種別家吃不到的美味,自然成為最有賣點的項目。除了手工製作配料外,本章節也公開市場上屹立不搖的冰品配方,並一一精算出詳細的成本與毛利,讓你在短短數個月賺得整年的財富。
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開家賺錢的冰品專賣店:剉出百萬營收、刨出滾滾財源

作者簡介

吳佩諭【經歷】世運食品博愛店經理/穀保家商餐飲管理科兼任教師/台北市中華基督教青年會「咖啡店創業班」教師/台北市基督教青年會「烘焙點心班」教師/中國青年服務社「意法點心輕鬆做」教師/萬華社區大學「蛋糕點心輕鬆做」烘焙教師/台北縣立碧華國中高關懷班烘焙教師/成都市就業服務管理局國家職業技能鑑定所指導考評老師 【證照】 中餐烹調技術士丙級/烘焙食品技術士丙級/調酒技術士丙級/中華人民共和國:高級西式烘焙師&高級中式烹調師&高級西式烹調師技能檢定合格 【著作】愛上冰涼甜品/咖啡館簡餐經典MENU/10分鐘巧手做點心

作者自序

炎炎夏日,沒有什麼比來一盤清涼可口的冰品更好的享受了。隨著高溫逐年破表,各家冰店的生意也越來越好,一些做出口碑與特色的店家,顧客甚至願意在門口大排長龍等待一盤好吃的冰品來消暑,難怪也有人認為賣冰是最賺錢的熱門生意之一。況且在自行創業的領域中,餐飲是最好入門的,但往往因為資金有限與技術層面的不足而受到發展的限制;但冰品類則不同,並不需要投入大筆的資金,也不必高超的烹調技術,只要用心經營,即使是小本生意,也能夠闖出一片天。   冰店的型態發展有朝向西點化、精緻化與國際化的趨勢,本書除了盡可能網羅市面上販售的冰品種類,當然也包括設備與原物料的介紹,手工冰品配料與各種糖水的熬煮,以及開店批貨等等資訊。冰品種類除包含有刨冰、雪綿冰、豆花、愛玉仙草、泡泡冰、各式冰淇淋等市面上傳統易見的各式冰品外,也收錄高人氣的水果冰品(如超級芒果冰)以及喝的冰品(如青蛙撞奶),亦加入時下流行的日式與韓流風格的冰品,高達240種開冰店與甜品店的熱門配方,皆適合一般讀者與想開店創業的人士閱讀操作。除此之外,有鑑於冬天氣溫低時,冰店的生意會受影響,本書中更特別介紹冬季的熱甜品系列(如燒仙草、黑糯米粥、芋頭西米露、燒麻糬等),使冰店一年四季都可以創造高營業額與高利潤。在撰寫本書的過程中,我要衷心的感謝好友張嘉倫小姐提供寶貴資訊意見;尚德食品、祥鶴食品、浩漢食品、冰之鄉等提供冰品原物料與資訊;邦聯文化編輯群與攝影師們在成書期間的辛勞;還有最親愛的家人、朋友與世運食品同事們的全力支持,使本書能夠順利完成。

章節目錄

02作者序03本書使用相關事項Chapter1 冰品店的經營之道10冰店的「錢」景11開店前的規劃 16開店後的營運管理20店家經驗談01「小風箏大風吹」 22店家經驗談02「芋頭大王」24店家經驗談03「QQ黑糖粉圓冰」26店家經驗談04「三兄弟豆花」三兄弟豆花 28店家經驗談05「一品豆花」30設備機具與耗材35生財設備與耗材批發處36冰品的物原料50物原料批發處Chapter2 學會市場主流冰品54 PART1手工配料 吸引客人回籠的關鍵美味55蜜紅豆/蜜綠豆56蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子57麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬 58 黑糖粉圓(波霸)/黑糖粉圓(迷你) 59 包心粉圓(相思圓/白粉圓/西谷米 60 涼圓/粉條/銀耳 61 抹茶小湯圓/紅白小湯圓 62 手工芋圓/手工地瓜圓 63 蜜地瓜/蜜芋頭 64 黑糖粉粿/原味粉粿 65 原味豆花/黑豆花 66 雞蛋布丁豆花/巧克力布丁豆花/鮮奶布丁豆花/67 芋頭布丁豆花/杏仁凍 68 咖啡凍/抹茶凍 69 仙草凍/愛玉凍/手工愛玉70一般糖水/黑糖水/香蕉油糖水 71冬瓜糖水/抹茶糖水/桂花糖水/鳳梨糖水/豆花糖水72奇異果冰淇淋 73草莓冰淇淋/芒果冰淇淋 74香草冰淇淋/咖啡冰淇淋 75花生冰淇淋/芋頭冰淇淋 76紅豆牛奶冰淇淋/巧克力冰淇淋 77檸檬雪酪/百香果雪酪78芒果雪酪/草莓雪酪79鮮奶手工奶酪PART2刨冰 市佔率第一的人氣冰品 81自選冰/古早味麵茶冰82紅豆牛奶冰/花生牛奶冰/布丁牛奶冰 83黑糖粉粿冰 綠豆牛奶冰/麥角牛奶冰/薏仁牛奶冰大小紅豆牛奶冰/芋頭牛奶冰蓮子牛奶冰/煉奶仙草冰/杏仁牛奶冰玉米牛奶冰/花生玉米冰/巧克力麥角冰冰淇淋紅豆牛奶冰 84烏梅冰/情人果冰/酸梅清冰 桑椹冰/草莓冰/芒果冰 百香果冰/奇異果冰/鳳梨冰 85四果冰/李鹹冰 86糖水清冰/八寶冰 87蜜豆冰/杏仁豆腐冰88什錦水果冰 89黑白刨冰/焦糖牛奶冰 巧克力牛奶冰/檸檬蘆薈冰/芒果星鑽牛奶冰 桂圓蜜奶冰/抹茶牛奶冰 90宇治金時/明治巧克冰 91蕃茄蜜餞冰/紫蘇鳳梨冰 92超級芒果冰93超級草莓冰/超級奇異果冰 94焦糖香蕉冰 芒果牛奶冰/草莓牛奶冰/奇異果牛奶冰 鳳梨牛奶冰/水蜜桃牛奶冰/香蕉牛奶冰 香蕉巧克冰/雙霸牛奶冰/三爽牛奶冰 三色鮮果雪球冰 95多多雪酪冰/百香雪酪冰 桑葚雪酪冰/鳳梨百香雪酪冰/雙芒雪酪冰PART3雪綿冰 最受歡迎的熱門冰品97滿天星/伴月相思冰 98百香椰果雪綿冰/踏雪尋梅/螞蟻雄冰 99芋頭大豆雪綿冰/大小紅豆雪綿冰100紅豆黑糖蕨餅雪綿冰/巧克力餅乾雪綿冰101玉米布丁雪綿冰 草莓雪綿冰/芒果雪綿冰/百香雪綿冰 鳳梨雪綿冰/烏梅雪綿冰/桑椹雪綿冰 情人果雪綿冰/花生巧克力雪綿冰/花生布丁雪綿冰 芋頭布丁雪綿冰/紅豆布丁雪綿冰/綠豆布丁雪綿冰 五穀雪綿冰 102水蜜桃仙子/綠茶紅豆冰山/蜜思雪綿冰 103草芒雪綿雙響霸 鮮芒果雪片/鮮草莓雪片/奇異果雪片 鳳梨雪片/蜜思蕃茄雪片/超級芒果雪片 超級草莓雪片/超級奇異果雪片/三爽雪綿冰 三色鮮果雪片 104優格野莓雪綿冰/焦糖咖啡雪綿冰/香檳桑椹雪綿冰 105花豆芋頭雪綿冰/芝麻花生雪綿冰 106珍珠奶茶雪綿冰/抹茶紅豆雪綿冰花生咖啡雪綿冰/巧克咖啡雪綿冰/黑糖咖啡雪綿冰 巧酥花生雪綿冰/紅豆花生雪綿冰/芋頭花生雪綿冰/蓮子花生雪綿冰 香檳葡萄雪綿冰/蜜思香檳雪綿冰 107草莓牛奶雪綿冰/妖怪芒果雪綿冰PART4專賣店型冰品 永不退流行的傳統冰品109草莓牛奶泡泡冰/鳳梨泡泡冰/黑糖泡泡冰 110抹茶泡泡冰 巧克力牛奶泡泡冰/花生泡泡冰/奇異果泡泡冰 桑椹泡泡冰/烏梅泡泡冰/鳳梨泡泡冰 桂圓泡泡冰/檸檬泡泡冰/可爾必思泡泡冰 情人果泡泡冰/百香果牛奶泡泡冰/芒果牛奶泡泡冰 111花生花豆泡泡冰/桂圓紅豆泡泡冰 綠豆泡泡冰/紅豆泡泡冰/玉米牛奶泡泡冰 芋頭泡泡冰/雞蛋牛奶泡泡冰 112原味花生豆花 綠豆豆花/紅豆豆花/花豆豆花 薏仁豆花/珍珠豆花/包心豆花 芋圓豆花/芋頭豆花/蓮子豆花 綜合豆花113烏龍茶豆花/咖啡豆花/白木耳豆花114豆漿豆花/黑豆珍珠豆花黑豆花生豆花/黑豆綠豆豆花/黑豆紅豆豆花 黑豆花豆豆花/黑豆薏仁豆花/黑豆芋圓豆花 黑豆芋頭豆花/綜合黑豆豆花 115三色布丁豆花 巧克力布丁豆花/芋頭布丁豆花/雞蛋布丁豆花 鮮奶布丁豆花/八寶布丁豆花116彎豆冰 117冷熱冰 118焦糖粉圓冰/桂花荔枝冰 119仙草奶凍 120綜合仙草凍圓/蓮子芋圓冰/和風抹茶凍圓 121芋頭沙綜合圓 仙草冰/芋圓冰/包心芋頭冰/銀耳蓮子冰 芋頭蓮子冰/寒天仙草凍/芋沙仙草凍122檸檬愛玉/粉圓愛玉/綠豆沙粉圓 123仙草撞奶/紅蛙撞奶 青蛙撞奶/綠娃撞奶/仙蛙撞奶/仙綠撞奶124杏仁粉圓125咖啡粉圓 原味粉圓/奶茶粉圓/奶綠粉圓 鮮奶粉圓/鮮奶可可粉圓126酸梅叭噗 127芋頭叭噗/香草叭噗128花生叭噗/鳳梨叭噗129潤餅冰淇淋PART5熱甜品 冬季的因應策略131紅豆湯/花生仁湯 132薑汁豆花 133花生湯豆花 紅豆湯豆花/珍珠熱豆花/芋頭熱豆花 芋圓熱豆花/蓮子熱豆花/花生湯黑豆花 134銀杏紫米露 135椰奶黑糯米粥 136百合蓮子甜湯/桂棗銀耳甜湯 137燒仙草 138紅豆湯圓/花生相思翠玉 139芋頭西米露 紅豆西米露/綠豆西米露 140八寶甜湯 141薑汁地瓜 142燒麻糬143百香芝麻湯圓/紅豆芝麻湯圓
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