作者簡介

ムラヨシマサユキ- Murayoshi Masayuki料理研究家自製菓學校畢業後，經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗，開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜，從簡單易學適合初學者的食譜，到詳細解說適合料理高手的食譜，範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念，活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》（主婦と生活社）、《嚴選手作起司烘焙點心》（台灣東販）、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》（楓葉社文化）等書。

作者自序

我在構思糕點食譜時，都會先在腦中思考。思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、哪些讀者會看我的書？」等等的問題。隨著思考而愈想愈多。「只要再多一個材料、再多一道步驟」，雖然以我個人而言，即使知道這麼做糕點就會變得更好吃，掙扎到最後，卻還是多次交出沒多一道工的企劃。因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔！」、「作法太多也太難懂了吧！」等等的抱怨……。就算食譜寫得「完美無缺！」，但要是讀者們不會照著做，食譜也沒有用武之地。這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。譬如說「加蛋攪拌」的步驟，會煩惱著是要將蛋「直接加入拌勻」、還是「打散後再加入拌勻」，此時我會選用步驟比較少的「直接加入拌勻」，介紹大家用最簡單的方式做出美味糕點的食譜。但同時也會向大家詳細說明，不同的作法會讓成品和味道產生何種變化。「不知是否能讓讀者對做糕點更有興趣呢？」這種想法在我心中日漸發酵。以前抱持著「介紹給大家簡單好做食譜」的想法，這次請容我先暫時擱在一邊。打定主意要趁這個機會讓大家知道，當我為了給自己或是重要的人享用時，所偏愛的「最美味！」糕點食譜的詳細作法。將一直留存在我心中「把糕點做得更好吃吧！」的心情釋放出來後，想說的東西也就愈來愈多，源源不絕……。這本書會盡量用照片來介紹製作步驟，一道又一道的步驟、製作的原因及訣竅都會以 Q&A 的形式鉅細靡遺地一一說明，因此整本書會呈現一種很∼「囉嗦」的感覺。而且，為了讓大家更容易理解，也希望能一次成功，還會附上我實際操作的「影片」！「真正好吃的糕點」，是無法靠僥倖做出來的。而且不靠自己親手做，手藝就不會進步。所以我盡可能地將自己的知識與經驗寫進這本書，把覺得最好吃、精挑細選出來的9 種麵糰與麵糊介紹給大家。請各位做好心理準備跟上腳步吧！做出來的糕點，會做得愈∼來愈∼好吃！ムラヨシマサユキ

章節目錄

序言────────────────────── 2餅乾麵糰奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾磅蛋糕麵糊磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32咖啡及抹茶的磅蛋糕／水果乾磅蛋糕磅蛋糕（全蛋法）──────────────── 34「磅蛋糕（全蛋法）」變化食譜────────── 40果醬檸檬糖霜磅蛋糕／可可糖霜磅蛋糕海綿蛋糕麵糊海綿蛋糕（全蛋法）─────────────── 44用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52咖啡香蕉鮮奶油蛋糕／可可莓果鮮奶油蛋糕戚風蛋糕麵糊戚風蛋糕（蓬鬆口感）────────────── 56「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66柳橙迷迭香戚風蛋糕／香蕉戚風蛋糕／咖啡葡萄乾戚風蛋糕巧克力蛋糕麵糊古典巧克力蛋糕（分蛋法）──────────── 70法式巧克力凍蛋糕─────────────── 76「古典巧克力蛋糕」變化食譜────────── 81甘栗古典巧克力蛋糕／藍莓古典巧克力蛋糕司康麵糰鬆軟司康─────────────────── 84「司康」變化食譜─────────────── 90紮實司康／玉米粉司康／巧克力葡萄乾司康了解材料─────────────────── 92了解工具─────────────────── 94