糕點研究控的完美麵糰&麵糊︰9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領(中文書)

書名 糕點研究控的完美麵糰&麵糊︰9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領(中文書)
お菓子はもっとおいしく作れます!
作者 ムラヨシマサユキ
譯者 李亞妮
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020-08-03
ISBN 9789865520090
定價 360
特價 88折   317
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介



料理研究家化身糕點研究控
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜

喜歡哪種奶油餅乾呢?清脆還是鬆化的呢?
磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢?
海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢?
怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢?
巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎?
鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康,有製作的訣竅嗎?

人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
分享私心最愛的糕點做法,
真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的,

「只要再多一個材料、再多一道步驟」

每一個步驟都有Q&A,不厭其煩、細細叮嚀。
講解每個動作的意義、對糕點成品的影響,
降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
也附上失敗與成功的對照與解說,
讓挫折成為下一次美味糕點的養分!

「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法,
這次請容我先暫時擱在一邊。」

為了讓讀者更容易理解、增加成功率,
9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握,
充分享受上料理教室的樂趣!
做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃!
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糕點研究控的完美麵糰&麵糊︰9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領

作者簡介

ムラヨシマサユキ- Murayoshi Masayuki料理研究家自製菓學校畢業後,經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗,開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜,從簡單易學適合初學者的食譜,到詳細解說適合料理高手的食譜,範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念,活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》(主婦と生活社)、《嚴選手作起司烘焙點心》(台灣東販)、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》(楓葉社文化)等書。

作者自序

我在構思糕點食譜時,都會先在腦中思考。思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、哪些讀者會看我的書?」等等的問題。隨著思考而愈想愈多。「只要再多一個材料、再多一道步驟」,雖然以我個人而言,即使知道這麼做糕點就會變得更好吃,掙扎到最後,卻還是多次交出沒多一道工的企劃。因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔!」、「作法太多也太難懂了吧!」等等的抱怨……。就算食譜寫得「完美無缺!」,但要是讀者們不會照著做,食譜也沒有用武之地。這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。譬如說「加蛋攪拌」的步驟,會煩惱著是要將蛋「直接加入拌勻」、還是「打散後再加入拌勻」,此時我會選用步驟比較少的「直接加入拌勻」,介紹大家用最簡單的方式做出美味糕點的食譜。但同時也會向大家詳細說明,不同的作法會讓成品和味道產生何種變化。「不知是否能讓讀者對做糕點更有興趣呢?」這種想法在我心中日漸發酵。以前抱持著「介紹給大家簡單好做食譜」的想法,這次請容我先暫時擱在一邊。打定主意要趁這個機會讓大家知道,當我為了給自己或是重要的人享用時,所偏愛的「最美味!」糕點食譜的詳細作法。將一直留存在我心中「把糕點做得更好吃吧!」的心情釋放出來後,想說的東西也就愈來愈多,源源不絕……。這本書會盡量用照片來介紹製作步驟,一道又一道的步驟、製作的原因及訣竅都會以 Q&A 的形式鉅細靡遺地一一說明,因此整本書會呈現一種很∼「囉嗦」的感覺。而且,為了讓大家更容易理解,也希望能一次成功,還會附上我實際操作的「影片」!「真正好吃的糕點」,是無法靠僥倖做出來的。而且不靠自己親手做,手藝就不會進步。所以我盡可能地將自己的知識與經驗寫進這本書,把覺得最好吃、精挑細選出來的9 種麵糰與麵糊介紹給大家。請各位做好心理準備跟上腳步吧!做出來的糕點,會做得愈∼來愈∼好吃!ムラヨシマサユキ

章節目錄

序言────────────────────── 2餅乾麵糰奶油餅乾(磨壓法)─────────────── 8「奶油餅乾(磨壓法)」變化食譜───────── 14糖霜餅乾/堅果餅乾/可可餅乾/砂糖餅乾奶油餅乾(砂狀拌合)────────────── 16「奶油餅乾(砂狀拌合)」變化食譜──────── 22改變形狀/糖粉餅乾/堅果餅乾/黃豆粉黑芝麻餅乾/水果乾糖粉餅乾磅蛋糕麵糊磅蛋糕(糖油法)──────────────── 26「磅蛋糕(糖油法)」變化食譜────────── 32咖啡及抹茶的磅蛋糕/水果乾磅蛋糕磅蛋糕(全蛋法)──────────────── 34「磅蛋糕(全蛋法)」變化食譜────────── 40果醬檸檬糖霜磅蛋糕/可可糖霜磅蛋糕海綿蛋糕麵糊海綿蛋糕(全蛋法)─────────────── 44用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52咖啡香蕉鮮奶油蛋糕/可可莓果鮮奶油蛋糕戚風蛋糕麵糊戚風蛋糕(蓬鬆口感)────────────── 56「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66柳橙迷迭香戚風蛋糕/香蕉戚風蛋糕/咖啡葡萄乾戚風蛋糕巧克力蛋糕麵糊古典巧克力蛋糕(分蛋法)──────────── 70法式巧克力凍蛋糕─────────────── 76「古典巧克力蛋糕」變化食譜────────── 81甘栗古典巧克力蛋糕/藍莓古典巧克力蛋糕司康麵糰鬆軟司康─────────────────── 84「司康」變化食譜─────────────── 90紮實司康/玉米粉司康/巧克力葡萄乾司康了解材料─────────────────── 92了解工具─────────────────── 94
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