令人著迷的夢幻馬林糖:又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies(中文書)

書名 令人著迷的夢幻馬林糖:又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies(中文書)
머랭 쿠키
作者 金召佑
譯者 賴毓棻
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020-07-13
ISBN 9789865520137
定價 480
特價 88折   422
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   71折 341元 起

商品簡介

秒殺額滿的人氣課程講師傳授
詳細解說關於馬林糖的一切

一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感,同時又會在嘴裡慢慢化開,綿密優雅,令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖,其實是非常敏感的甜點,所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。

這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。
準備與基礎單元▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法,及失敗原因與改善方法。
CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。
CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。
CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>▶▶以平面&立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。
< SPECIAL CLASS>▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心,並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。

書末為了初學者,特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作,就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
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令人著迷的夢幻馬林糖:又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies

作者簡介

金召佑擁有近14萬粉絲追蹤的人氣甜點咖啡店兼烘焙工作室「UASIS」的代表。學生來自海內外各地。除了開設只要開放報名3秒鐘就會立即額滿的超人氣課程之外,也會前往海外擔任講師、開課、擔任咖啡甜點店顧問等進行多角化活動。UASIS咖啡店在支援非洲飲用水事業上做出巨大貢獻,因而獲得「善良咖啡店」的美名。在經營咖啡店三年之餘,作者因深深迷上了「馬林糖」,毅然決定關掉咖啡店,同時為了學習更多不同種類的甜點,計畫前往法國留學。部落格 https://blog.naver.com/soluckywoooIG @uasis_officialYoutube UASIS

作者自序

我在國中小時期曾夢想要成為一位「名偵探」。那時的我是個非常喜歡漫畫和小說,成天喊著「我要成為一位像福爾摩斯、名偵探柯南和少年偵探金田一那種可以找出這世界上所有未解之謎答案的名偵探!」的無知少女。我曾在A4的紙上寫著「接受事件委託──請聯絡0年級0班金召佑,010-xxxx-xxxx」到各班發放,四處尋找待解的事件,甚至還因此被朋友和老師們戲稱為「傻瓜」呢。我也曾在某天突然到辦公室找老師,對他說「老師!我試著分析了那些成功的人,發現他們都有一個共通點,就是去讀了最頂尖的大學之後再辦理自動退學。所以我也要去讀首爾大學,然後再申請自動退學。我要開始準備考首爾大學了!」即使是這樣傻里傻氣(?)的我,也有三個強項。1.對各種不同領域抱持著好奇心2.對產生好奇心的特定領域非常專注,並擁有無盡的探索慾望3.將努力研究出來的成果傳授給其他人這樣的我,有著假使對數學、社會、美術、音樂、文學等其中一項突然產生興趣,就會深入鑽研到自己能夠理解的優點。缺點則是成績總是呈現參差不齊的狀態──我曾在某學期的數學曾經拿了100分,但其他科目卻只有大約4~50分而已。雖然不知道現在的作風如何,但以當時的社會風氣來說,感覺似乎不太會稱讚這類型的學生。但取而代之的是,我得到了和我處在同等地位的朋友們認可。我想起在中學時,第一次被某位同學請我替他上課的事情。「聽說妳這次光靠自己讀書,數學就得到100分?其他部分都沒關係,但數學機率統計的部分對我來說太難了,可以請妳教我嗎?」全校排名前段的同學竟然請後段的我教他功課?其他人可能會覺得這看起來很可笑,但不管是那位同學還是我都專注於彼此的學習和教導上,並未在意其他人的視線。那時的我在「數學」這個科目上,已經透過無數的「為什麼?」達成完全理解的狀態,因此可以回答同學的所有問題。當然,我還是那個其他科目只拿4~50分的學生啦!結果那位同學在下一次的數學考試中得到滿分,還跑去福利社買了一堆零食請我吃。那是我第一次教人。當那位同學開心地跑向我,笑著跟說我他考滿分時,那股喜悅讓我至今仍舊難忘。這時我領悟到「如果要教他人某些事情,必須要先對此完全理解才能教人」的這件事。而現在我的腦中已經塞滿了名為「Meringue Cookies」的甜點好幾年了。我第一次嘗試做馬林糖是看著Youtube的影片跟著做的。雖然成品不如影片中的完美,但我在之後嘗遍了各種方法,並真正經歷了幾百次的失敗。即使如此,我還是無法完全理解,所以我找來了有介紹馬林糖的甜點專業書籍,反覆閱讀好幾十次,直到我能夠理解為止。但我卻怎麼找也找不到深入介紹馬林糖的書籍,而馬林糖在甜點專業書籍中也僅佔了區區1~2頁的篇幅而已。所以我開始進行對於馬林糖材料的研究。其實主要材料就只有雞蛋和細砂糖而已,但我秉持著在學生時期深入鑽研某樣東西的精神,不斷提出「為什麼?」的疑問,甚至還坐在圖書館裡閱讀除了雞蛋和細砂糖之外,可以加入的其他食材相關書籍。如此一來,對於先前失敗的解答開始接二連三地浮出水面。而我在年少輕狂時曾經想要解決這世界上的所有一切難題並找出答案,成為「名偵探」的夢想,似乎也因此得到實現。當我將那些過程逐一上傳到社群網站後,瞭解其熱情的人們邀請我去替她們上課。我創立了韓國史上第一個可以完整學習裝飾用馬林糖的專欄並開設相關課程。結果令人實在非常感謝,據說在課程開放報名3秒內馬上就已經額滿,而且還有150人等著候補。承蒙這些人的厚愛,我抱著一定要加倍奉還的心態,充實地準備了課程,並在課後認真地給予詳細的反饋,也因此得到了將我的授課內容集結成書的機會。為了將本書打造成「收錄關於馬林糖所有一切的專業書籍」,我將自己失敗、研究及授課內容做出簡單並詳細地講解。我和熱情洋溢的thetable組長一起不停苦思著該如何才能解說得更為詳細、更加簡單,一起拍攝,並進行了多次的原稿修正,最後終於讓本書得以誕生。我在鑽研馬林糖的過程中得到「這世界許多甜點在製作方式上都沒有所謂的正確答案」的領悟。只要我用某個方法做出來的比較穩定,味道又好,就照著那個方法操作就好。有時即使是相同的甜點,只要使用不同的做法,就能做出截然不同的口感。本書是盡量做出有如我在身邊指導一般,以最大眾化的方法讓初學者也能輕鬆上手的心血結晶。此外,本書還收錄了可依照個人喜好調整食譜和製作過程的方法,以及有助於理解「馬林糖」這項甜點的內容。我要在此感謝在本書出版之前給我諸多協助的UASIS共同代表──金在賢代表、我親愛的家人、對沉迷於工作中的我總是率先伸出援手的朋友們、前輩和後輩們、UASIS的熟客們、課堂上的學生們、稱我的甜點為作品的國內外粉絲們,以及總是替我加油打氣的那些人們。這裡還要特別感謝在從早到晚的連續拍攝中,仍為本書傾注熱情的攝影師朴誠永、食物造型師李和泳、替我人生帶來如此幸福機會的朴玧宣組長和thetable的這些家人。

章節目錄

PROLOGUE…2本書使用方式…6CLASS 01製作馬林糖的準備事項01. 工具和材料…1402. 蛋白霜的種類…1703. 瞭解蛋白霜的材料…1804. 擠花袋的用法…2005. 調色…2106. 漸層調色技巧…2207. 注意事項與保存方法…2708. 烤箱使用方式…28CLASS 2做出多種口感的三種蛋白霜製作法01. 可做出兩種口感的法式蛋白霜…3202. 內部濕潤的瑞士蛋白霜…3603. 口感堅硬的瑞士蛋白霜…3804. 不須烘烤,可直接運用的義式蛋白霜…40Plus Tip. 蛋白霜失敗的原因和改善方法…42CLASS 03使用花嘴完成的造型馬林糖01. 水滴造型…4802. 平行水滴造型…5003. 螺旋水滴造型…5204. 星形造型…5405. 平行星形造型…5606. 螺旋星形造型…5807. 多齒造型…6008. 平行多齒造型…6209. 螺旋多齒造型…6410. 愛心造型…6611. 蝴蝶結造型…6812. 玫瑰造型…7013. 巨大KISSES巧克力造型…72CLASS 04各種不同滋味的馬林糖01. 迷你夾心馬林糖…7602. 蝴蝶餅馬林糖…7803. 肉桂馬林糖…8004. Oreo馬林糖…8205. 黃豆粉馬林糖…8406. 巧克力馬林糖…8607. 草莓馬林糖…8808. 巧克力雪糕馬林糖…9009. 馬林糖餅乾棒…9210. 檸檬凝乳馬林糖…96CLASS 05可作甜點裝飾用的馬林糖{做成平面立體造型}01. 小雛菊‧櫻花…10002. 紅鶴‧龜背竹…10403. 人魚‧海星‧珊瑚礁…10804. 仙人掌&向日葵…11205. 懷抱珍珠的扇貝…11606. 胡蘿蔔…12007. 馬林棒棒糖…12408. 數字插牌…12809. 聖誕花圈…13210. 拐杖糖…13611. 雪花…140{做成立體造型}12. 荷包蛋…14413. 獨角獸…14814. 小羊‧熊寶寶…15115. 彩虹…15616. 企鵝‧海狗…16017. 聖誕老公公…16618. 馴鹿魯道夫…17019. 雪人‧冰屋.聖誕樹…173 SPECIAL CLASS運用蛋白霜做出的各種點心01. 帕芙洛娃蛋糕…18002. 雲朵蛋…18403. 義大利檸檬蛋白霜餅乾…188{Plus} 手工彩色糖粒…192○圖樣直徑1.5cm基礎圓形/玫瑰造型/巨大KISSES巧克力造型/獨角獸/小雛菊/櫻花/扇貝/龜背竹/紅鶴/人魚/仙人掌/向日葵/馬林棒棒糖/聖誕花圈/胡蘿蔔/拐杖糖/馴鹿魯道夫/雪花/
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