作者簡介

今井ようこ Yoko Imai於甜點學校畢業後進入The SAZABY LEAGUE株式會社，負責售後服務、紅茶教室的商品企劃與開發。爾後獨立創業。現在除了承接商品開發、菜單開發，以及麵包、蛋糕的製作訂單，也有主持以有機飲食為主軸的料理教室「roof」，並在東京世田谷的「STOCK THE PANTRY」等地進行甜點製作教學。著有《バター・卵なしのやさしいパウンドケーキ》(河出書房新社)、《夢をかなえる　ノンシュガーパフェ》(主婦之友社)等書。http://www.roof-kitchen.jp/Instagram arameroof

作者自序

本書的米穀粉甜點一概不使用雞蛋、乳製品和白砂糖，這就是我製作甜點與料理的基礎概念──養生的全素食品。每個人的想法和飲食方式都大不相同，雞蛋、乳製品和白砂糖並不是不好的東西。不過人的身體和內心畢竟是由食物打造出來的，所以我始終認為，還是要吃負擔少一點的、不會讓自己不舒服的食物。近年來經常聽說有人因為過敏問題，不能吃雞蛋或乳製品製成的甜點。為了讓這本食譜能夠幫上這些人的忙，所有介紹的米穀粉甜點不只沒有使用麵粉(零麩質)，也沒有使用任何動物性食品，並盡可能選用沒有任何添加物等，有機農產品的原料，來完成這本食譜。用米穀粉製作的點心，作法比用麵粉製作的點心更簡單。不需要花時間過篩麵粉，也不會產生筋性，所以不必擔心攪拌方法或填入模具，唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾，因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感，持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，真的可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。請務必抱著玩樂的心，試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。今井ようこ

章節目錄

前言　2米穀粉，可以做出各式各樣的甜點　6本書所使用的零麩質基本材料　7本書所使用的基本工具　8讓米穀粉甜點變得更好吃的祕密武器α豆腐奶油　9酥餅碎/酒粕奶油　10香料杏桃果醬/手工紅豆餡　11圓形蛋糕蘋果蛋糕　12香料杏桃蛋糕　14, 16紅蘿蔔蛋糕　15, 17磅蛋糕抹茶大理石磅蛋糕　18方形蛋糕莓果酥餅碎蛋糕　20布朗尼香蕉布朗尼　22瑪芬檸檬開心果瑪芬　24藍莓椰子瑪芬　26可可瑪芬蛋糕　28司康香蕉胡桃司康　30, 32南瓜司康　31, 33餅乾香料黃豆粉餅乾　34蜂蜜香草方塊酥　36燕麥芝麻餅乾　38巧克力生薑餅乾　38香酥可可仁餅乾　40焦糖杏仁脆餅　42鹹酥餅乾香草鹹酥餅　44石蓴鹹酥餅　44義大利脆餅豆蔻腰果義大利脆餅　46, 48紅茶巧克力義大利脆餅　47, 49麵包棒酒粕麵包棒　50格蘭諾拉麥片格蘭諾拉米穀粉燕麥片　52焗烤水果焗烤配酥餅碎　54, 56焗烤地瓜南瓜酒粕　55, 57焦糖布丁蘋果焦糖布丁　58派塔香蕉堅果塔　60, 62葡萄塔　61, 63巧克力派　64水果乾派　64新鮮水果塔　66鬆餅鬆餅佐豆腐奶油　68香蕉鬆餅　70可麗餅原味可麗餅　72黑芝麻可麗餅　72銅鑼燒紅豆餡＆酒粕奶油銅鑼燒　74豆腐奶油＆香料杏桃果醬銅鑼燒　74多拿滋地瓜多拿滋　76油炸點心椰絲麵衣炸水果　78蒸糕檸檬玉米粉蒸糕　80摩卡蒸糕　82栗子烏龍茶蒸糕　84, 86紅豆餡蒸糕　85, 87偽乳酪蛋糕酒粕偽乳酪蛋糕　88布丁軟綿綿布丁　90可可布丁　92冰淇淋花生冰淇淋　94紅豆椰子冰淇淋　94