uneclefの幸福麵包(中文書)

書名 uneclefの幸福麵包(中文書)
uneclefのパン
作者 uneclef
譯者 李亞妮
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020-04-28
ISBN 9789865520007
定價 350
特價 88折   308
庫存

即時庫存=1
分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

東京麵包巡禮, 絕對不能錯過的朝聖名店!
吐司、可頌、丹麥、鄉村麵包……,每個都很耀眼。
如今也可以在家中烘焙出這些私房麵包
享受東京世田谷uneclefの幸福風味!

★官方instagram破10萬追蹤!
★Tag貼文超過6萬次!
熱門度屹立不搖的麵包店uneclef人氣作法大公開

在稍微遠離東京的市郊中,麵包店uneclef日復一日烘焙出丹麥麵包、鄉村麵包、吐司、三明治或單面三明治等等,大約50種類的麵包、糕點陳列在店面之中。用咖啡搭配剛熱騰騰出爐的麵包,享受這樣幸福滋味的客人絡繹不絕。而店外總是有排隊等待買麵包的客人或是在instagram上也有不少人扼腕沒搶到想吃的麵包。

用液種製作麵糰,經過一晚的慢慢發酵,用心烘烤而成風味樸實的吐司與甜香豐美的奶油夾心麵包,是uneclef一路維持初心烘焙的扎實底蘊;在麥香四溢的鄉村麵包,加入巧克力、果乾與茶葉,創造出美味的多重奏;uneclef 的秒殺招牌是小心翼翼鑲上糖煮水果的丹麥麵包,與耀眼外表一樣的極佳滋味;用店內麵包豪邁剖開、夾入豐盛用料的三明治,更是滿足舒心。
這些因自製酵母而讓風味更家豐富深厚的麵包,除了基本麵糰按部就班的圖文作法之外,更毫不藏私大公開糖煮水果、卡士達醬、奶油醬等甜內餡跟泰式打拋雞跟印度乾咖哩等鹹餡料的美味食譜,讓麵包更加多變與美味。

「只要想到有好吃的麵包,就開始期待每天的早晨的小小幸福」
帶著這樣的心情,來動手做世田谷風味的幸福麵包吧!

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uneclefの幸福麵包

作者簡介

uneclef麵包/伊藤公二 糕點/佐藤務2011年10月,開幕於東京.豪德寺綠蔭道上的小小烘焙咖啡廳。比起在特別的日子才會吃的華麗糕點,我比較想做出日常生活中每天都能品嘗的麵包糕點。店名「uneclef」是法文「鑰匙」的意思。也包含了希望我們做的麵包糕點,能讓大家得到小確幸的涵意。instagramhttps://www.instagram.com/uneclef/

作者自序

我的麵包生涯是從一本食譜書開始的。第一次做小麵包,抓不準發酵狀況和烘烤要領,做出了說不上好吃的普通麵包。儘管如此還是有著難以形容的成就感及興奮感,開始沉迷於烘焙。從前一天開始準備麵糰,隔日烘烤鄉村麵包、及愈做愈好吃的吐司。為了某個人用心製作麵包的感覺很幸福。找到迷戀的事物,人生會更加有趣。我的人生因為一本食譜書而有了極大的變化。從一開始在家做麵包,再到麵包店實習7 年,終於開了自己的麵包店。寫這本書並不是希望能改變誰的人生,只要各位能看這本書做做麵包,度過愉快的時光就讓我很心滿意足了。

章節目錄

prologue 序言─ 3自製酵母的作法─ 8Chapter 1UNECARREuneclef 的吐司吐司的製作流程─ 12檸檬鼠尾草吐司/糖漬橙皮葡萄乾吐司─ 19小麵包─ 21奶油夾心麵包/蘭姆葡萄奶油夾心麵包─ 23column:1 uneclef 的奶油醬奶油醬/蘭姆葡萄奶油醬─ 25泰式打拋雞麵包─ 30打拋雞的作法─ 31Chapter 2CAMPAGNE鄉村麵包鄉村麵包的製作流程─ 36巧克力鄉村麵包─ 42培根地瓜鄉村麵包─ 43水蜜桃燈籠果鄉村麵包/櫻桃晚柑鄉村麵包/鳳梨加州梅乾鄉村麵包/白巧克力蜜柑烏龍茶鄉村麵包─ 46Chapter 3CROISSANT & DANISH可頌麵包與丹麥麵包可頌的製作流程─ 52草莓煉乳白豆沙丹麥麵包─ 60芒果馬斯卡彭起司丹麥麵包─ 61無花果丹麥麵包─ 63葡萄丹麥麵包─ 66李子丹麥麵包─ 67奇異果丹麥麵包─ 69column:2 丹麥麵包甜內餡卡士達醬─ 72優格卡士達醬/蘭姆葡萄卡士達醬/煉乳白豆沙─ 73糖煮水果糖煮葡萄─ 74糖煮李子─ 75column:3 uneclef 的餅乾基本餅乾─ 79巧克力豆餅乾/伯爵茶餅乾─ 80奶油鹽杏仁餅乾/胡桃餅乾/梅子餅乾─ 81Chapter 4SANDWICH & TARTINE, etc.三明治與單面三明治棕蘑菇烤豬肉三明治─ 86烤豬肉的作法─ 87白巧克力奶油起司三明治/薄荷奶油起司三明治─ 89無花果生火腿三明治─ 92蕃茄莫札瑞拉起司單面三明治─ 96煙燻鮭魚佐辣根奶油醬單面三明治─ 97印度乾咖哩單面三明治─ 98紫蘇茗荷烤法式三明治─ 102檸檬鼠尾草法式吐司─ 105準備的器具─ 106準備的材料─ 108epilogue 後記─ 110
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