打開韓劇裡的美味 最火紅的韓國餐廳菜(中文書)

書名 打開韓劇裡的美味 最火紅的韓國餐廳菜(中文書)
作者 黃景龍、王陳哲
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020-03-05
ISBN 9789869804110
定價 399
特價 88折   351
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

由專業主廚針對最受歡迎的韓式料理,街頭小食X泡菜小菜X熱菜料理X飯麵湯鍋,找出最佳黃金比例,用圖示居家容易操作手法,讓你第一次就能端出超夯的韓系美食!

名人推薦
強烈推薦
‧知名韓國餐廳「新麻蒲海鷗」總裁 邱千芳
‧台灣廚神 施建發(阿發師)
‧電視名廚 柯俊年
‧韓國美食百萬部落客 海蓮娜
‧世界美食家 梁幼祥
‧國宴御廚 張和錦(水蛙師)
‧金鐘獎美食節目製作人 焦志方

(以上依姓氏筆畫少至多排列)
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內容簡介
在家做人氣破表的韓系美食

韓流來襲,連帶著韓式料理跟著引起風潮,成為台灣人美食新寵。除了到餐廳大啖美食外,其實自己在家做很可以喔。這些料理並不難,食材和調味料也因為韓食正流行,因此很容易買到。正統的材料,加上專業主廚的指點,讓你做出的每道菜都令人讚嘆與驚喜!


跟著主廚學做韓國菜~讚!讚!讚!

‧作法化繁為簡、美味度不減
改變原本要先炒醬的麻煩,直接炒,依然做出原汁原味的炸醬麵

‧煎餅配方精準、保證好吃
照著食譜比例調麵糊,絕對是薄中帶酥脆的海鮮煎餅

‧多次試做,找出最佳時間和火候
真心不騙、絕無做假,照著做,成功膨起的韓式起司蒸蛋

‧完整複製餐廳味、口味正宗
實際走訪韓式料理餐廳,煮出視覺味覺超炫的起司辣炒雞
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打開韓劇裡的美味 最火紅的韓國餐廳菜

作者簡介

◎黃景龍【學歷】國立臺灣科技大學 管理研究所EMBA國立高雄餐飲大學 中餐廚藝系【現任】台北儂來餐飲事業 餐飲總監【教學經歷】2011~2018僑務委員會「台灣美食國際講座」講師 (美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授國立台北商業大學 企業管理系、應用外語系 兼任助理教授實踐大學餐旅管理系 兼任技術講師【證照】中餐烹飪葷食乙級技術士/中餐烹飪素食乙級技術士勞動部中餐技術士檢定乙丙級監評人員【主要經歷】2017~2019 台灣美食展評審委員/籌備委員2018~2019 經濟部商業司全國滷肉飯節評審2014~2019 法國國際美食協會台灣年輕廚師菁英賽總評長2016~2018 全國商業類技藝競賽中餐職類評審2015~2019 蘋果日報年菜評審/2019全國粽子評審【榮獲獎項】2019 美國休士頓Master Chef 廚藝大賽 銀牌2018 美國華盛頓駐美代表處—國宴主廚謝狀2018 台北市政府「台北-台菜」,10大推薦餐廳2017 美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝2017 美國Youngstown 大學-客座主廚2017 美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚2017 紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」,團體賽1面金牌2017 日本山梨縣「職人烹飪大賽」,個人1面金牌2016 WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌2016 荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌2016 當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」2015 日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌2014 香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌2013 馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌2013 「台灣菁英名廚」當選人2012 新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌2011 「台灣100名廚」當選人【著作】《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》、《人氣百元平價快炒》、《經典台菜95味》等◎王陳哲【現任】金帝王婚宴會館 行政總監【教學經歷】土城區少年觀護所 兼任教師國防部勤務第一中隊聯合餐廳 兼任教師【證照】中餐烹飪葷食乙級技術士中餐烹飪葷食丙級技術士【榮獲獎項】2019 中華日式料理發展協會—「第一屆和食料理比賽」金賞2018 第八屆兩岸十大青年菁英名廚2018 「第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽」熱菜組金牌2017 「KWFC韓國國際餐飲大賽」金牌2016 「韓國WACS國際餐飲大賽」職業團體組 金牌2015 「日本國際料理人」冠軍2015 年度「FDA優良廚師」金帽獎2013 「世界廚王台北爭霸賽」亞軍【著作】《日日幸福廚房大百科:靈活調味廚藝&料理更完美》《掌廚人:十年火候熬一刻真味》、《台灣101名廚》

作者自序

讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理感謝邦聯文化出版社的邀約,完成《最火紅的韓國餐廳菜》一書,讓我有機會將這些年所鑽研的韓式料理技巧完美呈現給讀者。擔任台灣國際年輕廚師協會理事長6年,帶領年輕廚師與餐飲學子到世界各國參加廚藝競賽,藉由競賽增廣國際視野,最常到韓國參賽。競賽大會所提供食材與調味料皆與台灣有所不同,選手必須具備良好應變能力才能順利完成競賽。身為教育家也是餐廳業者的我認為料理不單單只是工作而已,而是將自身技能傳承與拓展國際觀更為重要。本書著重為韓式料理,從調味料的選擇應用與食材的認識,無論是傳統韓式烹調手法或創新料理都是我近年來努力研究的成果。此書緣起2016年,那年與王陳哲師傅一起代表台灣到韓國參加比賽,在賣場看見琳瑯滿目的韓式調味料覺得很有趣,在韓國餐廳用餐也發現許多不同於台灣的美味,例如安東燉雞,台式料理口味稱為紅燒,與韓式口味上就有所不同,加入一些不同調味料與食材就能完美呈現道地的韓式安東燉雞。於是我與王陳哲師傅約定回台後一起研究韓式料理,如何運用在地食材做出美味的韓式料理,讓本書讀者也能在家料理異國美食,藉由攝影師林宗億的用心拍攝與黃位玖編輯的專業編排,將料理程序化繁為簡呈現給讀者。所有步驟仔細明瞭呈現,從準備食材、料理順序、烹飪技巧與各式調味料的使用方法等,本書圖文並列逐一引導,不論是新手或具備豐富經驗的你,都能輕鬆上手做出美味且地道韓式料理,透過本書來認識韓國特色食材與料理手法。感謝許多業界朋友與廠商熱情相助,讓我們的拍攝工作得以順利,在此真心向這些朋友致謝。最後,感謝這次與我一起合力完成此書的最佳搭檔金帝王婚宴會館行政總監王陳哲協助與合作,也要感謝烹飪助理永安國中家政教師劉姵均與羊皮衣泡菜工坊楊品義主廚的協助。本書若有所不足之處,也希望前輩與先進們不吝賜教!台北儂來餐飲事業行政總監黃景龍運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜完成了《最火紅的韓國餐廳菜》一書,首先要特別感謝邦聯文化出版社,讓我有機會參與這本書的拍攝製作,藉由此書讓我對韓式調味料更深的認識,進而延伸更多的異國料理,此次料理特地選用台灣當地蔬果入菜,感謝許多廚師好友提供意見,嘗試使用更多不同食材做搭配,為了創造出不同以往的滋味。書中也清楚介紹各種韓式調味料的使用方法及料理步驟並以圖片說明,使您能更輕鬆上手成為創意料理達人,讓喜歡做菜的朋友們在閱讀本書後,對調味料知識與烹飪技巧一次到位,從如何採購、食材處理及保存不再犯錯。這本書的創作靈感來自於2016年到韓國參加比賽,因為必須在韓國當地採買食材與調味料,在賣場看到許多韓式調味料讓我萌生想研究韓式料理的念頭,決定回台灣後更深入了解韓式料理與調味料的相關資訊;此趟帶隊的隊長黃景龍師傅,在賽後閒聊,發現他也喜歡韓式料理,約定回台後一起鑽研韓式料理、韓式調味料,為了讓韓式料理不失原味,時常利用工作之餘或休假日與龍師傅一起到韓式料理餐廳取經,最後才有《最火紅的韓國餐廳菜》一書。第一次與邦聯文化出版社共同攜手著作,深深感受到編輯團隊的用心和專業,每個環節皆是精雕細琢,設身處地從讀者的角度構思與編撰,在此要向編輯位玖姐與專業攝影師林宗億致上最高的敬意,同時也感謝各家廠商的大力支持。最後,感謝本次邀請我一起著作的最佳搭檔儂來餐廳餐飲總監黃景龍協助與合作,以及旭登護理之家蔡敬修主廚、中原大學推廣教育中心林忠毅老師一起參與拍攝料理的食材準備與協助善後,讓這本書能夠順利呈現在大家眼前。金帝王婚宴會館 行政總監 王陳哲

章節目錄

2 〈作者序❶〉讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理 黃景龍3 〈作者序❷〉運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜 王陳哲4 作者介紹8 韓國飲食在台灣 認識韓國料理從了解飲食特色開始 韓國餐廳在台灣正流行 美味的韓式餐廳這裡找 韓劇中的道地韓式美食專欄1:韓國特有的飯床16 與台灣大不同的韓國飲食文化 12個一定要知道的韓國餐桌禮儀常識18 專欄2:不可不知的韓國酒類與飲酒喝法19 專欄3:韓國特殊餐具介紹20 做韓國料理的必備調味料22 做韓國料理的必備材料24 韓國調味料&食材哪裡買25 做韓國料理前必學的高湯 昆布小魚高湯 牛骨高湯 雞骨高湯、豬骨高湯Part1 Korea~最受歡迎的10道街頭小食30 韓式生醃魷魚31 韓式醃醬蝦32 韓式炸雞34 韓式炸冬粉海苔卷36 炸年糕38 酥炸起司雞肉餃40 辣炒年糕42 韓式魚板湯44 韓式糖餅46 韓式雞蛋糕Part2 Korea~餐餐必吃的30道開胃小菜涼拌菜50 涼拌豆芽菜51 涼拌海帶根洋芋泥沙拉52 韭菜拌海苔、涼拌龍鬚菜、涼拌黑木耳絲54 辣拌菠菜55 辣拌小黃瓜56 辣拌茄子57 涼拌杏鮑菇58 涼拌海帶芽59 辣醬馬鈴薯、醬燒蘿蔔60 韓式辣炒小魚乾、韓式牛蒡61 滷鵪鶉蛋、韓式辣煮魚板62 拔絲地瓜、拔絲芋頭64 專欄4:韓國人的最愛—泡菜泡菜66 韓式泡菜68 珠蔥泡菜70 醃漬洋蔥、醋漬洋蔥71 醋拌白菜72 生醃蘿蔔、辣醃蘿蔔、漬蘿蔔片74 醃嫩薑、洛神蘿蔔 75 韭菜泡菜Part3 Korea~人氣必學的17道熱呼呼料理78 辣炒魷魚79 泡菜炒豬肉80 辣炒五花肉81 辣炒豬腸82 春川辣炒雞84 起司辣炒雞86 安東燉雞88 韓式起司蒸蛋90 起司雞蛋卷92 韓式雜菜94 海鮮煎餅96 泡菜煎餅98 韭菜煎餅100 鐵板烤豬五花102 銅盤烤肉103 烤腸104 八色烤肉Part4 Korea~經典好吃的16道飯&麵料理108 韓式石鍋拌飯110 韓式烤肉飯112 泡菜炒飯114 豬肉湯飯115 牛肉辣湯飯116 紫菜包飯118 忠武飯卷120 拳頭飯糰121 醬五花肉蓋飯122 韓式拌冷麵124 韓式冷湯麵126 韓式炸醬麵128 炒碼麵130 韓式海鮮炒泡麵132 韓式起司湯拉麵133 起司辣炒年糕Part5 Korea~精選熱賣的15道必嘗湯鍋136 韓式海帶湯137 韓式蛤蜊湯138 雪濃湯139 一隻雞140 韓式牛肉湯142 人蔘雞湯144 馬鈴薯豬骨湯146 韓式年糕湯147 起司豬肉豆腐鍋148 韓式雞爪鍋150 魷魚起司鍋152 部隊鍋154 牛肉大醬鍋156 海鮮豆腐鍋157 泡菜牛肉豆腐鍋
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