馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法(中文書)

書名 馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法(中文書)
作者 馬田
出版社 台灣東販股份有限公司
出版日期 2020-04-13
ISBN 9789865112844
定價 520
特價 9折   468
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

突破百萬訂閱頻道『搞神馬』,
最受歡迎的youtuber馬田,親自帶你做甜點!!
最仔細的文字解說,超詳盡的步驟示範圖片,
讓你從零開始也能做烘培!
不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍,
輕鬆在你家廚房做出職人級甜點


本書由知名youtuber馬田,暱稱馬田叔叔親自示範教讀者做甜點,雖然在頻道「點Cook Guide」帶著大家製作甜點,但短短的影片還是無法把所有製作技巧說清楚,所以在眾多觀眾的敲碗下,馬田決定出書一次講清楚。本書不只收錄多款經典甜點,更有超詳細的step by step示範圖片,並特別標示出很多食譜略過沒說,但卻是製作甜點不失敗的重要關鍵技巧,不管是烘焙新手還是老手,都能從中找出問題、獲得答案,成功在家就做出各式美味甜點。

商品特色
人氣youtuber馬田親自傳授做甜點訣竅,不只教你怎麼做,還詳細解析做甜點不失敗的私房技巧,除了文字並有詳細照片比對,不論是老手還新手,都能立刻了解,輕鬆做出各式甜點。
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馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法

作者簡介

馬田YouTube 頻道自2014年成立至今,訂閱人數已累積超過70萬,影片觀看次數更超過7000萬。除了在 YouTube 影片平台,也在 Facebook 及 Instagram 與讀者分享生活與飲食資訊,熱衷烹飪、鑽研食譜,了解烹飪背後原理,亦與飲食媒體「飲食男女」合作食譜專欄。個人 YouTube 頻道「點 Cook Guide」,以拍攝烹飪及生活影片為主,提供各式飲食資訊,讓觀眾以簡單食譜做出美食。暱稱「馬田叔叔」,香港兼職Youtuber。創立有個人烹飪頻道「點Cook Guide」,並與臺灣YouTuber阿神合作頻道「搞神馬」。YouTube 頻道「點 Cook Guide 」:https://goo.gl/ktnACG「搞神馬」:https://goo.gl/MxB7FXFB:點Cook GuideIG:dim_cook_guide個人食譜網站:http://dimcookguide.com/

章節目錄

CONTENTS作者序CLASS01 BASIC烘焙基礎知識.認識主要食材   .認識使用食材 .認識使用道具 .份量換算與溫度 .膨脹劑與凝固劑.烘焙前的準備工作 CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬.卡士達醬 .卡士達醬Q&A.香緹鮮奶油 .焦糖榛果 .焦糖醬 .榛果抹醬 .焦化奶油 .奶酥粒 .藍莓果醬 .蘋果派內餡 .塗抺用蛋液 .果膠溶液 CLASS03 CAKE  磅蛋糕Pound Cake  .奶油磅蛋糕 .檸檬磅蛋糕 .紅蘿蔔蛋糕 .三重巧克力馬芬 .瑪德蓮貝殼蛋糕 .格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕 .費南雪 .磅蛋糕Q&A 海綿蛋糕Sponge Cake  .海綿蛋糕 .巧克力海綿蛋糕 .草莓蛋糕 .彩虹蛋糕 .黑森林蛋糕 .抹茶戚風蛋糕.手指餅乾.提拉米蘇.生乳捲.海綿蛋糕Q&A 起司蛋糕Cheesecake .大理石起司蛋糕 .紐約起司蛋糕 .藍莓生乳酪蛋糕 CLASS04泡芙PUFF  .鮮奶油泡芙 .脆皮泡芙 .巧克力閃電泡芙 .巴黎布雷斯特泡芙 .泡芙Q&A CLASS05巧克力CHOCOLATE.製作基礎:巧克力調溫  -水冷調溫法  -薄片調溫法  -大理石調溫法 .甘納許 . 蒙地安巧克力 . 抹茶生巧克力 .松露巧克力 .薄荷巧克力 .海鹽焦糖巧克力 巧克力Q&A CLASS06蛋白霜MERINGUE.製作基礎:製作蛋白霜 -義式蛋白霜  -法式蛋白霜 .義式蛋白脆餅 . 摩卡馬卡龍 .覆盆子馬卡龍 .蛋白霜Q&A CLASS07塔派TART& PIE.製作基礎:製作基本塔皮 -原味油酥塔皮麵團  -甜味塔皮麵團 .半熟起司塔 .檸檬塔 .水果塔 .藍莓派 .奶酥蘋果派 塔派Q&A CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE.製作基礎:派皮麵團折疊法-千層派皮麵團-基本折疊法 -千層派皮麵團-反轉折疊法 -千層派皮麵團(巧克力)反轉折疊法 -千層派皮麵團-快速折疊法 .法式千層派 .蝴蝶酥 .巧克力覆盆子千層酥餅 .卡士達蘋果派 千層酥皮Q&A SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作.焦糖布丁.香草鮮奶酪.葡萄乾燕麥餅乾
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