將軍吃什麼:德川家康與家族四百年祕傳養生與飲食之道(中文書)

書名 將軍吃什麼:德川家康與家族四百年祕傳養生與飲食之道(中文書)
徳川家に伝わる徳川四百年の裏養生訓
作者 德川宗英
譯者 薛寧心
出版社 聯經出版事業股份有限公司
出版日期 2020-01-14
ISBN 9789570854527
定價 480
特價 88折   422
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分類 中文書>醫學保健>護理/保健

商品簡介

閱讀江戶鮮活奇聞軼事,重啓現代養生保健新契機!
從「健康狂始祖」家康,說到「海狗將軍」家齊、最長壽的「肉食將軍」慶喜……田安德川家第十一代當家──德川宗英一一道來

江戶時代,既沒有血壓計、營養補充品,也沒有健身房,當時的人們有著什麼樣的健康觀又如何養生呢?
歷代德川將軍的健康狀況又究竟如何?
為了鍛鍊身體和心理健康,必須注意什麼呢?
《將軍吃什麼》引領大家重新思考「健康是什麼?」

吃貨研究者力推
胡川安(國立中央大學中文系助理教授)
曹銘宗(台灣文史作家)
楊馥如(飲食作家)
謝金魚(歷史作家)
蔣竹山(國立中央大學歷史研究所副教授兼所長)

田安德川家第十一代當家德川宗英,細數歷代將軍和家人的各種祕傳養生訓,同時代家臣、戰國武將、貴族千金們的健康小故事,以及明治初期重要人士身體力行的健康養生法。從歷史的角度解析江戶時代的飲食、保健方法,逸趣橫生。還揭露長壽大將軍德川家康走過亂世活下來的持盈保泰妙方──「一富士、二鷹、三茄子」,和「家康君菜單」!

一富士:步入晚年的家康一邊眺望富士山一邊工作,對於維持他的精神安定,助益良多。
二鷹:鷹獵在野外進行,運動量相當大,不僅能夠有效消除壓力增進身心健康,對家康來說也可「大飽口福」。因為他經常吃捕獲的鳥肉或獸肉,所以即使平時粗茶淡飯,也可以均衡攝取動物性蛋白質。
三茄子:茄子是家康最喜歡的食物。茄子富含食物纖維,紫色的皮含有花青素,果肉含有綠原酸這種多酚,據說能有效防止身體老化、預防高血壓和動脈硬化。

「家康君菜單」
‧麥飯含有豐富的維生素B,可預防腳氣病。
‧家康喜歡吃岡崎名產八丁味噌。大豆經過發酵做成味噌或納豆吃,蛋白質的消化吸收率會比直接炒了吃來得高。此外,味噌所含的異黃酮和皂素,有預防骨質疏鬆症和降低血中膽固醇含量的效果。
‧各種時令蔬菜中,家康最喜歡的是茄子和瓜類,他是用酒糟或米糠醃漬後才食用。紫色茄子皮中含有「茄黃酮苷」這種多酚類物質,可以預防高血壓和動脈硬化。此外,用米糠醃漬過的蔬菜,除了米糠所含的維生素和礦物質,還有大量的活性乳酸菌,可以調整腸道功能。
‧家康做的軍糧丸子是混合黑豆、黑芝麻、日式太白粉和白砂糖,加入酒(當時是濁酒)揉製而成。
‧退位為大御所、移居駿府城後,家康開始喜歡吃當地的甘鯛一夜干。他也攝取動物性蛋白質,算是飲食均衡。家康喜歡吃的甘鯛(馬頭魚)一夜干,稱為「興津鯛」。
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將軍吃什麼:德川家康與家族四百年祕傳養生與飲食之道

作者簡介

德川宗英1929年出生於英國倫敦,御三卿田安德川家第十一代當家。曾就讀學習院、江田島海軍兵學校(海軍軍官學校),慶應義塾大學工學部畢業。曾任石川島播磨重工業關西分公司社長、石川島儲油槽建設副社長等職務。退休後擔任全國東照宮聯合會顧問、一般社團法人霞會館評議員等職。著有《不為人知的德川四百年祕聞軼事》、《德川家眼中的幕府末年之怪》、《德川家眼中的西鄉隆盛真面目》等作品。

譯者簡介

薛寧心東吳大學日文系畢業。自幼喜愛閱讀,自大學時代起兼職翻譯至今,透過翻譯也成為閱讀方式之一。譯作種類繁多,曾擔任雜誌編輯與書籍校對。

作者自序

德川家傳的養生訓從壯年期開始,如何過生活?江戶時代,人們的平均壽命似乎只有三十多歲到四十多歲。不過,當時的統計並不全面,所以這不是日本全國的平均壽命,只是根據各地留存的「宗門人別帳」資料算出的數字。所謂的「宗門人別帳」是一個名簿,江戶時代用來登記領民(領主治下百姓)的姓名、年齡和宗派等資料,原則上每年調查並記錄,有戶口名簿的功能。有幾個地區至今仍保留名簿。舉例來說,美濃國(今日本岐阜縣)西南部西條村的平均壽命,男性是三十四.六歲、女性是三十四.四歲(一七七三─一八○○,時為第十代將軍家治至第十一代將軍家齊統治期間)。信濃國湯舟澤村(今岐阜縣中津川市)則是男性四十三.二歲、女性四十二.○歲(一七四一─一七九六,時為第八代將軍吉宗至第十一代將軍家齊主政期間)。當時的平均壽命之所以這麼短,是因為有許多嬰幼兒生病死亡。生產所面臨的高風險,也是現今難以想像,生產時母子一起殞命的情形比比皆是。另外,根據前文舉出的信濃國湯舟澤村資料,若依年齡別觀察平均預期壽命,不論男女,平均都超過三十年,為三十一年,顯見當時的平均壽命有大幅提升。換句話說,可以平安邁入壯年期,應該就能活得長久。令人意外的是,日本人平均壽命超過五十歲是很晚之後的事,已經是昭和二十二年(一九四七)了。從此之後,日本人的平均壽命慢慢延長,時至今日,三十歲之後的預期壽命,男性有五十一.六三年、女性也有五十七.六一年(依據二○一六年簡易生命表所示)。可是,儘管壽命延長了,現代人生活壓力卻很大。平成二十八年(二○一六)的前五大死因(每十萬人口比)是惡性腫瘤(癌症)、心臟疾病、肺炎、腦血管疾病、衰老。「自殺」則晉升到第八名,每年自殺人數超過二萬人。事實上許多人都會出現莫名的擔心和焦躁,只是程度上的不同。從這些情形來思考,在日本這個長壽的社會,如何使壯年期之後的人生過得充實、如何保持身心健康地生活,可說是待解決的課題。如此看來,歷代德川將軍的健康養生法和健康觀,似乎值得參考。說到將軍,大家腦海中浮現的印象或許是,「日常生活全都有侍從僕役照料,政務則交給以老中(政務首長)為首的幕閣(幕府的最高行政機關)處理,過著奢侈而悠閒的生活」,但事實絕非如此。將軍每天得召見老中商討國事或接受大名(大地區的領主,相當於諸侯)拜謁,煩惱政治、關心朝廷動向,還必須參與各種儀式,承受的壓力應該不小。長壽將軍、短命將軍德川家有八家。位列第一的當然是將軍家一脈相傳的德川家本家;位列第二的是最後一位將軍德川慶喜家(明治三十五年、一九○二年創立);接下來是御三家(尾張、紀伊、水戶)和三卿(田安、一橋、清水),每一家都代代延續下來,從未中斷。很久很久以前,松平一族就蟠踞三河松平鄉(今愛知縣豐田市),從那時開始,族人之間的感情融洽,從未因爭奪勢力而反目。或許是拜這種穩重個性所賜,再加上繼承了家康的「健康基因」,德川八家至今仍精力充沛地生活著。眾所周知,家康早在取得天下之前,就比任何人都加倍留意健康,所以才能活到七十五歲(虛歲),比當時的平均壽命多了近一倍。他不但長壽,還擁有眾多子孫。順便一提,大家都知道家康被稱為「狸親父」(老狐狸),據說真正的狸很長壽,壽命比狐多一倍以上。家康之後的將軍中,也有幾位「健康管理達人」。比方「德川幕府中興之祖」吉宗,他崇尚武藝而且自我鍛鍊從不懈怠,享壽六十八歲。還有人稱「海狗將軍」的家齊,他不僅特別注重飲食和運動,也喜歡服用壯陽補藥,子女人數多達五十七人,以六十九歲高齡歿世。還有喜歡吃肉(在當時是極為珍貴的)的「肉食將軍」慶喜,他是歷代十五位德川將軍中最長壽的(享壽七十七歲)。另一方面,也有健康管理不佳、年紀輕輕就去世的「短命將軍」,特別是身處幕府末年動盪不安時期的將軍,因為當時的環境實在無法實行健康養生法。為了實現「公武合體」(皇室與幕府聯合),十四代將軍家茂娶了孝明天皇的異母妹和宮為妻,為了應付始終主張尊王攘夷的孝明天皇,家茂深感苦惱,被迫進京(上洛)達三次之多。他在動盪不安的時代裡飽受折騰,最終在第二次長州征伐戰事方酣之際病逝,得年僅二十一歲。詳細內容將在第6章敘述。平成二十九年(二○一七)十一月,在淨土真宗本願寺派的本山─西本願寺(京都市下京區),發現了記載家茂病情的「容體書」(病歷單)。這份資料是本願寺史料研究所為了編纂「本願寺史」,在整理幕府末期以降的歷史資料過程中,從西本願寺收藏的二十萬件史料中發現的,連同其他六件史料一起公開,成為報紙和新聞爭相報導的話題。「容體書」的日期是慶應二年(一八六六)七月五日,當時正是第二次長州征伐,家茂以總大將(總司令)身分率軍進入大坂城,臥病在床時的紀錄。家茂去世的日期是七月二十日,由此可知這是臨死前不久的病歷表。朝廷命令幕府征討長州,擔心總大將家茂的病情,乃派遣漢方醫師高階經由等人前往大?城,為其診治。西本願寺祕密拜託高階,才得到當時的病歷表。病歷表內記載,家茂自六月下旬起出現身體腫脹、食慾不振、發燒、嘔吐和無法排尿等症狀,若他的腳氣病持續未獲改善而使心臟功能惡化,事態會變得非常嚴重。這個診斷是正確的,家茂最後的確是因為腳氣病引發心臟衰竭而死。雖然將軍身邊盡是優秀的醫師,但他還是沒能戰勝病魔。另外,在大政奉還兩個月後,西本願寺送到另一個寺院的文件副本裡,記載著德川慶喜奉還政權後從京城的二條城遷至大?城,讓西本願寺不知道該如何應對此事。文件內容大致是西本願寺想暗中籌備去探望慶喜的物品,但是又覺得應該不能讓外界以為雙方往來密切。從文件中可以看出西本願寺在政治情勢渾沌下,如何慎重處理與慶喜之間的關係。這些都是可以一窺當時「西桑」(西本願寺的暱稱)如何拚命想要適應時代環境轉變的寶貴文件。「健康」的原點在江戶時代在今天的日本,諸如「吃○○就能降低血壓」、「吃△△營養補充品可以緩解腰和膝蓋痛」、「只要去××健身房就能瘦身」之類的健康資訊,早已氾濫。濫用這些氾濫資訊的人也不在少數。江戶時代沒有血壓計、營養補充品,更沒有健身房,當時人的健康觀念如何?又實踐著什麼樣的養生呢?從「健康狂始祖」家康開始,到最長壽的「肉食將軍」慶喜為止,歷代德川將軍的健康情況究竟如何?為了鍛鍊身體和心理健康,必須注意什麼呢?想知道這些事,就必須重回「健康」的原點才會有幫助。基於這個想法,我寫了這本書。本書將為讀者介紹德川家的各種家傳養生訓,以及有關歷代將軍健康的小故事。此外,書中也會提及與家康度過同一個艱困時代的戰國武將、貴族千金、將軍的家人和家臣們的健康情況,以及明治初期重要人士身體力行的健康養生法。另外,文中也會摻雜我自己長期以來每天實踐的健康養生法和健康觀。本書若能成為讀者重新思考「健康究竟是什麼?」的契機,為大家想要過著身心都健康的生活帶來啓發,實屬萬幸。

章節目錄

序言──德川家傳的養生訓第一章 德川家康走過亂世活下來的健康之道家康的健康三守則「一富士、二鷹、三茄子」的抗老妙方家康真正的死因掌權者們的款待第二章 與懼內、自卑共處二代將軍秀忠與天海和尚的健康和歌「生而為將軍」的苦悶「溫泉宅急便」讓四代將軍家綱延年益壽第三章 飲酒過量與短命「酒乃百藥之長」是真的嗎?「犬將軍」綱吉是病逝還是遭暗殺?苦命的「短命將軍」與江戶的彭祖第四章 德川吉宗與田安家的健康祕訣號稱「家康再世」的八代將軍吉宗的營養與運動吉宗的復健生活與江戶的照護事宜田安家的健康二三事第五章 「海狗將軍」「小便將軍」家重與死於「腳氣病」的家治「海狗將軍」家齊打造了大奧黃金時代第六章 度過幕末動亂的力量十二代將軍家慶與開國幕府閣員們的死因十三代將軍家定與身邊人的健康狀況年輕的將軍家茂所受的性教育家茂與和宮死於相同疾病第七章 最後一任將軍為何最長壽?生於動盪時代的「肉食將軍」慶喜最後一任將軍慶喜流的養生訓特別篇:幕府末年、維新時期的健康之道慶喜辭世,後來的德川一族第八章 家康果然了不起家康與戰國的女性們長壽的武將們家康「壽終正寢」的啓發後記主要參考文獻
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