餐飲採購學:管理、實務與成本控制(中文書)

書名 餐飲採購學:管理、實務與成本控制(中文書)
作者 蘇芳基
出版社 揚智文化事業股份有限公司
出版日期 2019-07-01
ISBN 9789862983249
定價 450
特價 85折   383
特價期間:2019-11-08~2019-12-20
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分類 中文書>教育>高等教育

商品簡介

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。
全書共計三篇十八章,將餐飲採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。
主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念,除了特別將每章重點精華列在單元學習目標外,更輔以自我學習評量,以達精熟學習、價值澄清之效,進而培育良好的餐飲採購能力,奠定將來從事餐飲學術研究及餐飲職業生涯成功的基石。
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