和食家常 活用關鍵調味:醬油、味醂、味噌與醋,輕鬆煮出日本家常味。(中文書)

書名 和食家常 活用關鍵調味:醬油、味醂、味噌與醋,輕鬆煮出日本家常味。(中文書)
作者 長濱智子
出版社 日日幸福事業有限公司
出版日期 2019-07-10
ISBN 9789869741163
定價 420
特價 88折   370
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   72折 304元 起

商品簡介

調味料是料理的靈魂。
除了基本食材的鮮,料理道不道地,靠的是那個「味」。

醬油,是日本料理最重要的調味料之一,構成醬油的香味元素豐富,是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前,除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油,我們該如何挑選呢?市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油,這些也屬於醬油嗎?

而味噌,與醬油並駕齊驅,是日本料理中極具代表性,甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同,大致分為米、豆、麥味噌,在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢?味噌要在料理的哪個階段加?如果一次用不完,又該怎麼保存呢?

而味醂與醋,更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品,該怎麼使用才適當呢?

更進一步的認識,能讓調味料在料理上的運用更巧妙,滋味更升一級。

本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程,一一介紹,詳盡、完整的解析。 除了基本的認識,書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠,一探究竟美味的醬油如何製作。

結合調味料的運用,來自「日本的廚房──大阪」的智子老師,以味蕾的記憶重現媽媽的的味道,無私的配方公開,還有時時刻刻出現的貼心小提點,即便是第一次做,也可以輕鬆煮出道地的日式家常味!

本書特色
*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程,與延伸的相關調味料,在挑選與使用上更放心。
*特別收錄小豆島醬之鄉,探尋古法釀造醬油廠,及特色素面與平實的在地鮮料理。
*60道天天吃也不膩的家常菜肴,為一成不變的菜單增添新滋味!
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和食家常 活用關鍵調味:醬油、味醂、味噌與醋,輕鬆煮出日本家常味。

作者簡介

長濱智子料理研究家,出生成長於大阪,單身時夢想海外工作,曾於兩岸三地佇留,在廈門學習中文,在香港工作,2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場,用在地季節食材做日本料理。2012年起,在主婦聯盟、新北市婦女大學,以及Craft N Living教做日本家庭餐桌上的日本味道。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證(だしソムリエ、だしソムリエstyle認定)

章節目錄

作者序Chapter 1 認識基本調味──決定料理「味」的關鍵醬油味噌味醂醋Chapter 2 前進小豆島──探尋醬之鄉山六醬油NAKABU庵金兩醬油森國酒造森國烘焙坊丸金醬油紀念館居酒屋炉便村大坂屋小豆島交通指南Chaper 3 家常料理──吃不膩的好味道--讓料理加分前置作業--提升鮮味的三種基礎高湯柴魚高湯一番高湯小魚乾高湯/肉類/ 涼拌雞絲涼拌雞胗日式雞塊和風醬照燒雞日式炸雞涼拌豬肉片薑汁豬肉片豬肉蔬菜捲豬排和風洋蔥醬漢堡排炸豬排馬鈴薯燉肉壽喜燒/海鮮/ 烤秋刀魚味噌醃土魠魚肉魚煮魚鋁箔紙蒸鱈魚咖哩鯖魚酒蒸蛤蜊奶油醬油透抽炸蝦/蛋、豆、菇類/魩仔魚豆腐脆脆沙拉豆腐醬菜五目豆高野豆腐煮物菇菇佃煮乾香菇佃煮玉子燒/蔬菜/糖醋小黃瓜涼拌牛蒡高麗菜小黃瓜淺馬鈴薯沙拉中華沙拉螺旋麵沙拉南瓜奶油乳酪沙拉白芝麻菠菜山藥海苔青椒柴魚片醋味噌青蔥檸檬地瓜味噌白蘿蔔炒高麗菜蛋蓮藕豬肉蝦米茄子乳酪烤節瓜可樂餅/飯、麵/ 秋刀魚飯蘿蔔乾絲洋栖菜炊飯蛋包飯大阪燒散壽司沙拉卷壽司飯糰納豆烏龍冷麵/湯類/ 味噌湯豬肉味噌湯素麵清湯酒粕湯高麗菜咖哩湯蔬菜牛奶湯
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