薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫(中文書)

書名 薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫(中文書)
作者 薩巴蒂娜
出版社 出色文化事業出版社
出版日期 2019-04-08
ISBN 9789869740241
定價 450
特價 79折   356
特價期間:2020-12-02~2021-01-20
庫存

即時庫存=1
分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   58折 260元 起

商品簡介

出版過10餘本中西式料理的
暢銷料理作家 薩巴蒂娜 新作

牽動味蕾與料理魂,一翻就想動手做的簡易素食食譜書
推薦給有蔬食食譜需求的你:
→知道蔬菜有益健康,卻還是不愛吃菜,本書幫助你重新發現蔬食的美味。
→向來喜愛蔬菜,但早已吃膩自助餐的炒青菜了,不如自己動手變變新花樣。

【本書特色】
‧最簡單清楚的步驟圖解,準備輕省製作不複雜,從大菜到小點,輕鬆為自己和全家老小端上健康素食好味道。

‧不同蔬菜的營養價值本書告訴你,吃對蔬菜,不但養顏美容、促進新陳代謝,還可以強化體質。適用健康需要管理者及一般人需求的元氣食譜菜單。

‧111道中式、日式、泰式、西式等料理,冷熱鹹甜通通有,餐餐吃也不會膩!
--涼菜:涼拌素什錦、豆皮金針捲、桂花糯米藕、川北涼粉……
-- --熱菜:蒜蓉粉絲金針菇、荷塘小炒、東北亂燉、脆而不膩時蔬天婦羅……
--主食:四喜素蒸餃、包住整個春天的春捲、翡翠炒飯、番茄義大利麵……
--粥湯:酸辣湯、南瓜枸、小米粥、雜菇湯……
--甜點:草莓大福、芋圓、雙皮奶……

‧芝麻醬、醋大蒜汁、雲南蘸水、沙薑汁、椒麻汁、白灼蘸汁、雞蛋醬,開胃小幫手,3步驟教你做讓素食美味升級的精選調味醬汁。

‧分享讓蔬食更美味的秘訣,包括如何正確有效地清洗食材、如何保留食物本身的營養、讓美味更升級的調味醬汁,更為每道料理皆提供不失敗烹飪秘笈:
--菜花根切細一點好入味。
--茄子吸油,炒時用鍋鏟輕微按壓,使水分出來茄子更快變軟。
--白醋能防止山藥氧化變黑。
--醋的香氣在高溫下容易散掉,一般在炒菜的最後再加入。
--炸天婦羅時要選水分少的蔬菜。
--炒飯時最後再加入雞蛋,若想雞蛋顆粒分明,可以在炒飯前就先將雞蛋炒好備用。


從各地道地家常好味道,到無極限創意料理
色香味俱全 一看就令人食指大動的元氣蔬食饗宴

◎主食類料理18道
.玫瑰花鍋貼:底皮金黃焦脆的鍋貼,咬下去滿口生香。做成別致的玫瑰花造型,成為餐桌上的高顏值主食。
.花環素餡餅:煎至酥脆的餡餅,亮眼的花環造型,讓挑食的孩子也能愛上吃飯。
.素炒餅:簡單快手的炒餅,即使是沒有任何廚藝經驗的菜鳥也可輕輕鬆鬆做出這道美味。
.田園風光素披薩:剛從紅通通的爐子裡烤出的披薩色鮮味濃,香氣誘人。一口咬下去,各種蔬菜在口中混合,給你隨心所欲的味蕾之旅。

◎涼拌菜24道
.梅漬聖女番茄:用話梅醃漬的聖女番茄,酸酸甜甜,富含茄紅素,很適合在食慾不振的夏天食用。
.手擂茄子:透過捶的方式讓茄子充分吸收了醬汁的味道,在餐桌上讓客人親手參與製作這道菜,好玩又好吃。
.彩椒雪梨拌苦瓜:一苦一甜、去火清熱的兩種食材搭配在一起,可以緩解身體的燥熱,爽口又清心。
.豆皮金針卷:豆皮和金針菇吸收了濃濃的燒汁味道,一口咬下去,富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹,香氣在口腔中彌漫開。
.泰式青木瓜沙拉:青木瓜清新爽脆的口感,配上酸辣的醬汁,從原料到做法都極具泰國風情,而且非常開胃。

◎熱配菜37道
.宮保杏鮑菇:杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感,還有著其他菇類難以代替的香氣,宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。
.糖醋藕餅:蓮藕無論是煎、炒、滷、拌都非常好吃,一口咬下裹著酸甜茄汁的藕餅,帶給味蕾最美妙的體驗。
.紫蘇黃瓜:紫蘇特有的芳香,使脆嫩爽口的黃瓜別具一番滋味。
.洋蔥圈:洋蔥辛辣,裹上有滋有味的麵衣,炸到金黃酥脆,辛辣味退去,甜味自然顯現出來。
.金沙南瓜:完全不用油炸的南瓜更符合現代人的健康需求,清甜與鹹香搭配出的美味叫人食指大動。

◎養生粥湯18道
.紫薯牛奶燕麥粥:不僅香醇美味,還具有超高顏值。在忙碌的一天開始之前,用一杯好粥開啟一份好心情。
.酸辣湯:冒著熱氣的酸辣湯,一碗下肚,身上微微出汗,讓人喝了非常過癮。
.冬瓜薏芢湯:冬瓜湯口味清新,軟爛入味,解渴又清爽,非常適合夏季及體內溼氣較重的人食用。
.荸薺銀耳湯:銀耳黏稠潤滑,荸薺脆爽多汁,再按個人口味加入紅棗和桂圓,香甜又滋補。

◎甜品14道
.青團:碧綠的青團外皮綿軟有彈性,內餡甘甜細膩。從色彩到口感都透露著濃濃的春天氣息。
.椰汁桂花糕:桂花香氣撲鼻,桂花糕層次分明。在七夕情人節親手製作一款甜蜜的桂花糕,非常應景。
.楊枝甘露:芒果的甜遇到柚子的酸,香濃的椰漿混著口感彈牙的西谷米,一切都是剛剛好的味道。
.木瓜凍:柔軟的木瓜,清涼的椰汁布丁,造就紅白分明的木瓜凍,看起來賞心悅目,吃下去滿口清香。
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薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫

作者簡介

薩巴蒂娜本名高欣茹。薩巴蒂娜是當時出道寫美食書時用的筆名。曾主編過五十多本暢銷美食圖書,出版過小說《廚子的故事》,美食散文集《美味關係》。現任「薩巴廚房」主編。

作者自序

愛吃一口素我不是一個只吃素的人。我是金牛座,貪吃與好色是我的本性,永遠放不下美食,也永遠愛吃肉。但,蔬食那麼好吃,我又怎麼會排斥。番茄炒蛋是我心中永遠的王后,超越任何菜色。只要桌上有這道菜,別的菜我都可以不放在眼裡。任何人做的我都愛吃,無論你放不放蔥、大蒜、醬油、料酒、蠔油,無論做法古色古香、中西合璧還是別出心裁,只要有番茄和雞蛋就行了。紅燒茄子,放大量的大蒜(最好是獨頭大蒜),來點糖和醬油,燒得紅亮誘人,再來一大鍋蒸得有點乾的米飯。我爸爸做這道菜的時候還會放八角,增添一種肉的味道,我覺得也好吃。茄子蒂是我很愛吃的部分,每次我都會挑著先吃。《廚子的故事》裡我寫過蓑衣黃瓜,其實蓑衣黃瓜最好吃的是那層皮。我媽媽每年都會自己在院子裡種黃瓜,吸收了太陽精華,不放任何化肥與農藥的黃瓜,單吃就很清香。還有嫩白的豆腐,撒上細細的小香蔥,放點醬油和香油拌一拌,然後用勺子挖著吃,放不放皮蛋盡可隨意。偶爾我還會加一點切碎的四川榨菜,那滋味,你試試就知道。每年最必不可少的毛豆與花生,並不是在盛夏,而是在初秋。因為那個時候豆子與花生才開始肥美。昨天嘴饞,買了一次花生,用鹽水煮了吃,花生非常新鮮,既有花生的濃香,又有季節累積的自然芬芳,吃在嘴裡,鮮嫩而又實在。所以,我建議你一年吃一個月的素。如果做不到,就一個月吃一週的素;如果還做不到,就一週吃一天的素;如果還做不到,就一天吃一頓的素;如果還是做不到,那就學學我好了,每頓都有素!多麼美好的生活呀!

章節目錄

前言:愛吃一口素讓素食更好吃的調味醬汁如何正確有效地清洗食材如何保留食物本身的營養Chapter 1涼拌菜1涼拌素什錦2涼拌豇豆3魔術方塊泡菜4梅漬聖女番茄5手擂茄子6彩椒雪梨拌苦瓜7芥末生菜8麻醬鳳尾9香椿拌豆腐10黃瓜麵筋11豆皮金針卷12和風冷豆腐13涼拌腐竹14泡椒花生15涼拌菠菜16傣味小木耳17涼拌桃仁豌豆苗18沙薑脆馬蹄19桂花糯米藕20藍莓山藥泥21五彩拉皮22川北涼粉23狼牙馬鈴薯24泰式青木瓜沙拉Chapter 2熱配菜25手撕高麗菜26澆汁香菇油菜27宮保杏鮑菇28椒鹽炸秀珍菇29黑胡椒烤蘑菇30蒜蓉粉絲金針菇31香菇炒荷蘭豆32清炒蠶豆33茭白筍炒三絲34荷塘小炒35糖醋藕餅36乾鍋有機花椰菜37家常豆腐38魚香日本豆腐39雲南老奶洋芋40東北亂燉41地三鮮42醬燒小馬鈴薯43剁椒蒸小芋頭44紫蘇黃瓜45口味山藥46素螞蟻上樹47酸辣藕尖48素丸子49洋蔥圈50印度茄子咖哩51日式關東煮52時蔬天婦羅53素燒冬瓜54紅燒蘿蔔55香煎櫛瓜56金沙南瓜57賽螃蟹58秋葵蒸蛋59小炒金銀蛋60萵筍炒鮮百合61金針花炒木耳絲Chapter 3主食:麵、飯、餃、餅62雪花素鍋貼63玫瑰花鍋貼64四喜素蒸餃65家常蔥油餅66花環素餡餅67春卷68素炒餅69雜糧窩頭70雜醬涼米線71醬油炒飯72番茄燜飯73翡翠炒飯74瑜伽飯75豉油皇炒麵76豆角燜麵77手鞠壽司78田園風光素披薩79番茄義大利麵Chapter 4養生粥湯80百合木瓜湯81陳皮綠豆沙82薏米紅豆粥83南瓜枸杞小米粥84紫薯牛奶燕麥粥85八寶粥86山藥小米粥87青菜粥88美齡粥89酸辣湯90冬瓜薏米湯91南瓜濃湯92番茄馬鈴薯湯93青瓜竹笙湯94竹笙紅棗銀耳湯95三菇湯96荸薺銀耳湯97玫瑰紅糖桃膠羹Chapter 5 甜品98草莓大福99青團100椰子奧利奧冰淇淋101椰汁桂花糕102楊枝甘露103芋圓龜苓膏104水果壽司105美式煎餅106玫瑰鮮花餅107南瓜芝麻球108乳酪焗地瓜109木瓜凍110雙皮奶111芒果糯米飯
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