把烘焙變簡單&什麼都可以作!一起作233道職人級好味甜點(中文書)

書名 把烘焙變簡單&什麼都可以作!一起作233道職人級好味甜點(中文書)
なんでもデザート: カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザート+おうちデザート 233品
作者 音羽和紀
譯者 丁廣貞
出版社 良品文化
出版日期 2019-05-16
ISBN 9789867627056
定價 680
特價 88折   598
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

無論甜點新手、業餘愛好者、專業玩家都值得擁有的一本甜點專書!
日本料理職人音羽和紀的不受限甜點食譜。


本書的甜點食譜以「容易製作」為核心理念,
使用身邊相近的素材與工具,盡量簡化製作步驟,但在美味與視覺呈現上卻也毫不妥協。
無論是在餐廳中作為當店特製甜點,或是於家庭派對時端出都十分適合。

從不必使用烤箱的冷甜點如慕斯、果凍、冰沙,到平底鍋就能完成的可麗餅、法式吐司,以及無論製作或享用都令人心滿意足的各式塔派都收錄其中;
有專屬一人獨享的小分量甜點,也有適合同樂分食的大型點心;
無論是誰,都能在這本書中找到喜歡的甜點食譜。

本書也包含以食材分類的甜點食譜,想吃草莓甜點時、香蕉盛產時,
在諸如此類的時刻翻開這本書,一定會有好點子發想出來。
將剩餘的材料製作成果醬、浸漬水果,無論直接食用或應用於其他甜點上都很美味,
這也是甜點的巧妙與迷人之處。

打破甜點必定作法繁複的既有印象,自在地享受甜點帶來的幸福感吧!
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把烘焙變簡單&什麼都可以作!一起作233道職人級好味甜點

作者簡介

音羽和紀 Otowa Kazunori1947年出生於日本櫪木縣宇都宮市,大學畢業後即遠赴歐洲,是第一位師事於法國三星名廚亞倫.夏裴(Alain Chapel,1937至1990)的日本人,從法式料理開始,亦涉獵德式料理、瑞士料理等,所學的料理技能富豐多樣。1981年於宇都宮市開設餐廳「Auberge」,如今除了法式料理餐廳之外,也同時經營餐館酒吧、精緻外燴店(西式熟食、麵包類)等。2007年7月開設了個人集大成的代表店「Otowa restaurant」。同時也於使用當地食材的親子料理教室、味覺教室擔任講師,以及擔任櫪木縣的農業政務委員,以出生地為主要地區,盡全力參與各項活動。2010年獲頒日本農林水產省(農委會)「第一屆料理達人」,2013年獲得法國料理協會日本分部會員的資格。其它成就包括邀請法國知名料理界人士訪日、為各大企業的新餐飲店鋪擔任規劃、商品開發顧問等,十分活躍。出版著作計有《なんでもオードヴル》、《野菜でオードヴル》、《サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きのための131のサラダ》、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》、《使える豚肉レシピ(共同撰寫)》(以上皆為柴田書店發行)、《ぼくは食の外交官》(旭屋出版發行)等。Homepage http://otowa-group.com

作者自序

前言吃著美味的甜點總能讓人心情愉快,談天也熱絡了起來。使人與人之間的交流更和睦、在日常飲食中為心頭添點滋潤,甜點就是有著這樣的魅力。不過,甜點的製作因為較為繁複、需要備齊各種材料和工具,還不上手的人容易感到困難重重。本書所介紹的食譜,即使不是甜點師或廚師,或者視甜點為業餘興趣的人,也都可以利用身邊既有的食材,簡簡單單地完成好吃的甜點。不必受限於一般製作甜點的常識,經過本書的精心設計,你也可以利用簡便的材料、簡單的方法完成這些甜點。食材也不侷限於水果,出發點在於使用容易取得的材料,同時也揉和了一些和風甜點的元素。從刀工開始,到燙、煮、烤、炸等等火候的控制,經過冷卻、凝固等等變化後,同樣的食材也會呈現出不一樣的味道、口感,再搭配盛盤時不同的溫度,又能再作出更多變化。此外,裝飾方法、擺盤、容器的形狀/顏色/圖案有無,都能讓同樣的甜點展現不同的風情。本書也包含特別以大分量製作,而得以切開分食的甜點,和可以單獨裝飾的小型甜點,風格截然不同,十分有趣。雖然本書是我第一本關於甜點的著作,但就如同料理一般,我希望告訴各位的是,只要依據食材和烹調方式的不同,就能簡單變化出各式各樣美味的點心。所以我不遵循一般甜點製作的概念,甚至刻意避開一些困難的作法來進行,希望讓更多人都能享受製作甜點的每一個過程。沒有甜點師傅卻希望能有店內自製甜點的餐館老闆、開設烹飪教室的老師、打算來一場家庭派對的人、想親手製作健康的點心給家人品嚐的你,若這本書能讓不同需求的人都得到參考的話,那將是我的榮幸。書中的食譜繁多,就把書放在手邊,不時地翻閱內容,我相信某個好點子一定會漸漸萌芽。自由搭配屬於自己的創意,嘗試完成一個獨創的甜點也會很有意思。本書對我來說不僅是新的挑戰,也有了許多新的發現、和意料之外的美味不期而遇,所以寫書的過程相當愉快。無論什麼樣的食材、調理方式,任誰都可以運用各種方法完成好吃的甜點。如果你也能透過本書發現這個道理,將是我最開心的事。音羽和紀

章節目錄

3 前言免烤甜點&平底鍋甜點免烤甜點Blanc-manger, Panna Cotta法式奶酪‧義式奶凍8 豆奶香蕉法式奶酪黑芝麻蘋果法式奶酪白芝麻蘋果法式奶酪9 黑芝麻和風法式奶酪豆奶金桔法式奶酪白芝麻紅醋栗法式奶酪12 義式奶凍 佐杏桃&奇異果&覆盆子果泥Mousse 慕絲13 巧克力慕絲佐蘭姆葡萄乾&拌炒香橙&李子果醬16 香蕉慕絲馬斯卡彭慕絲巧克力香蕉慕絲Jelly 果凍17 黃桃&白桃果凍葡萄柚果凍Jelly Cocktail 果凍雞尾酒20 優格慕絲&黃桃、白桃果凍奇異果&水梨果凍21 香橙葡萄柚金巴利酒果凍哈蜜瓜果凍雞尾酒莓果果凍雞尾酒Œuf à la neige漂浮之島24 漂浮之島佐英式香草醬和杏仁‧淋焦糖醬草莓漂浮之島佐開心果25 奇異果漂浮之島漂浮之島佐莓果醬28 哈蜜瓜漂浮之島佐英式香草醬29 黑醋栗漂浮之島巧克力漂浮之島32 草莓洛神花漂浮之島漂浮之島佐紅茶英式香草醬Parfait 芭菲33 綜合莓果芭菲36 草莓蛋糕芭菲糖煮金桔芭菲柚子芭菲37 芒果百香果芭菲蘋果肉桂芭菲覆盆子芭菲40 蘋果香蕉芭菲蘋果杮子芭菲草莓芭菲41 草莓抹茶芭菲44 咖啡椰奶慕絲芭菲45 栗子巧克力芭菲糖煮西洋梨芭菲好用的甜點素材Compote 糖煮水果48 白酒燉西洋梨紅酒燉西洋梨49 伯爵茶糖煮杏桃白酒燉無花果糖煮金桔 糖煮白桃紅酒燉無花果Jam, Confiture果醬52 香蕉果醬53 鳳梨果醬奇異果果醬53 黃金桃那須野紅茶法式果醬紅寶石葡萄柚果醬白葡萄柚果醬杏桃果醬56 櫪乙女草莓果醬藍莓無花果杏桃法式果醬紅醋栗果醬57 香料李子法式果醬國見蜜柑法式果醬牛奶酒粕法式果醬Ice Cream, Sorbet冰淇淋‧雪酪60 香蕉冰淇淋香蕉雪酪草莓冰淇淋草莓煉乳冰淇淋草莓雪酪61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪鳳梨冰淇淋鳳梨雪酪紅肉哈蜜瓜&綠肉哈蜜瓜雪酪奇異果&黃金奇異果雪酪64 西洋梨雪酪水梨雪酪黃桃&白桃雪酪栗子冰淇淋日本栗子雪酪Granité 法式冰沙65 草莓法式冰沙哈蜜瓜法式冰沙鳳梨法式冰沙平底鍋甜點French Toast 法式吐司68 桃子法式吐司69 櫻桃醬法式吐司香料鬆糕法式吐司佐黃桃帕馬森乳酪法式吐司佐杏桃Crêpe 可麗餅72 檸檬香橙可麗餅73 堅果焦糖可麗餅芒果可麗餅76 檸檬奶油可麗餅栗子粉可麗餅佐焦糖蘋果栗子粉可麗餅佐鹽味冰淇淋77 栗子可麗餅80 栗子粉可麗餅千層派81 烤栗子可麗餅巧克力可麗餅烤箱甜點烤箱甜點Clafoutis 克拉芙緹84 櫻桃克拉芙緹85 杏桃克拉芙緹香蕉橙皮克拉芙緹香蕉香橙克拉芙緹Soufflé 舒芙蕾88 栗子舒芙蕾89 南瓜舒芙蕾地瓜舒芙蕾Crumble 奶酥派92 蘋果奶酥派93 杏桃奶酥派香蕉奶酥派Pancake Arrange 以鬆餅餡製作迷你磅蛋糕96 地瓜杮乾鬆餅97 地瓜鬆餅南瓜葡萄乾鬆餅綜合豆子鬆餅蘋果巧克力鬆餅Baba 巴巴蛋糕100 香橙馬斯卡彭巴巴蛋糕101 香蕉椰奶巴巴蛋糕熱帶水果巴巴蛋糕巧克力慕絲巴巴蛋糕104 覆盆子巴巴蛋糕105 百香果巴巴蛋糕咖啡巧克力巴巴蛋糕金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕Chou à la crème泡芙108 卡士達醬泡芙櫪乙女草莓泡芙109 香橙泡芙堅果醬水果泡芙栗子泡芙巧克力香蕉泡芙112 南瓜泥泡芙菠菜馬鈴薯泥泡芙咖哩馬斯卡彭泡芙黑胡椒馬斯卡彭泡芙胡蘿蔔泥泡芙新鮮香草山羊乳酪泡芙113 檸檬泡芙巧克力泡芙堅果奶油泡芙黑芝麻泡芙白芝麻泡芙抹茶泡芙Fruit Pie 水果派116 水果(蘋果、香蕉、西洋梨)派Tart 塔120 西洋梨塔香橙香蕉塔121 鳳梨塔124 加州梅乾塔香蕉巧克力塔地瓜塔125 反轉西洋梨塔128 香橙葡萄柚塔129 栗子塔果乾堅果塔人氣食材甜點Banana 香蕉132 香蕉春捲133 香煎香蕉佐煉乳冰淇淋香蕉堅果春捲英式香草醬香蕉佐奇異果136 香蕉烤布蕾137 香蕉烤布蕾香蕉烤布丁香蕉杏桃麵包布丁140 香蕉法式貝涅餅141 香蕉黑芝麻法式貝涅餅巧克力慕絲佐香蕉冰淇淋烤香蕉鮮乳酪冰淇淋Strawberry 草莓144 草莓千層派145 草莓香橙汁草莓馬斯卡彭慕絲佐糖煮金桔草莓精萃果汁草莓香橙汁佐漂浮之島148 草莓席布斯特草莓沙巴雍焗烤草莓149 草莓開心果烤布蕾Pineapple 鳳梨152 整顆烤鳳梨佐檸檬奶油醬烤鳳梨佐香草冰淇淋153 烤鳳梨佐堅果果乾鳳梨精萃果汁鳳梨百香果果凍156 清爽白酒漬鳳梨鳳梨法式貝涅餅清爽紅酒漬鳳梨茅屋乳酪佐鳳梨Apple, Kaki 蘋果‧杮子157 烤蘋果盅杮子佐豆腐冰淇淋Melon 哈蜜瓜160 哈蜜瓜生薑漬哈蜜瓜漂浮之島161 哈蜜瓜精萃果汁Cherry 櫻桃164 櫻桃溫沙拉佐香草冰淇淋165 香草冰淇淋佐櫻桃醬茅屋乳酪佐櫻桃櫻桃白酒凍Peach 桃子168 白桃馬斯卡彭醬169 白桃果汁香煎桃子佐鮮乳酪冰淇淋焗烤糖煮白桃反轉桃子塔172 白桃開心果千層派桃子席布斯特173 白桃藍莓千層派Pear 西洋梨176 西洋梨派Nashi 水梨177 水梨沙拉Fig 無花果180 燉無花果佐法式葡萄柚雪酪無花果塔181 烤無花果Mixed fruits 綜合水果184 紅色水果沙拉綠色水果沙拉185 黃色水果沙拉柑橘沙拉佐鮮乳酪冰淇淋香蕉奇異果沙拉香檳哈蜜瓜覆盆子沙拉Chestnut 栗子188 栗子牛軋糖189 栗子牛軋糖佐莓果醬栗子蛋糕佐煉乳冰淇淋192 全栗皿栗子泡芙193 栗子咖啡凍栗子慕絲栗子焙茶蒙布朗Vegetable 蔬菜196 毛豆茅屋乳酪197 地瓜布丁(含地瓜塊&蘋果丁)地瓜布丁(含糖煮金桔)蘋果地瓜葡萄乾沙拉佐煉乳冰淇淋烤地瓜盒200 南瓜布丁(含南瓜丁)南瓜布丁(含黑芝麻)Rice 米201 綜合豆地瓜米布丁204 豆奶米布丁栗子南瓜米布丁205 地瓜烤米飯綜合豆烤米飯基本麵糰、奶油醬208 塔皮麵糰209 甜塔皮麵糰210 酥皮麵糰211 泡芙麵糊(原味)212 巴巴蛋糕213 奶酥麵糰 海綿蛋糕(原味)214 卡士達醬215 英式香草醬
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