一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶(中文書)

書名 一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶(中文書)
作者 黃婉玲
出版社 出色文化事業出版社
出版日期 2019-03-18
ISBN 9789869740234
定價 480
特價 66折   317
特價期間:2019-10-23~2019-12-12
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   67折 322元 起

商品簡介

台灣第一本深談肉臊的專書!


透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景,
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。

*理解肉臊之於台灣小吃的重要。
*重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
*剖析當代台灣飲食謬誤的真相。

從此不再一鍋肉臊走天下
台灣經典小吃,從肉臊說起。
藏在小吃裡的肉臊,說著前人的料理智慧與飲食記憶。

特別收錄—黃老師私房肉臊食譜做法

* 肉臊飯的南北差異?
* 米粉炒還是炒米粉?
* 蚵仔煎原來有放肉臊?
* 鹹味狀元糕的美味秘密?
* 已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔

代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯,到底有些什麼樣的學問?
傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書,深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化!

同一款肉臊不適用於各種料理,每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊,不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分,差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。

黃老師在傳承台菜的教學現場,深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用,於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節,不管是飲食現場的重現,抑或人與料理之間的人情故事,以及詳細的肉臊做法與眉角,都一一詳實記錄在本書裡。

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