空氣感舒芙蕾鬆餅(中文書)

書名 空氣感舒芙蕾鬆餅(中文書)
ふわっふわのスフレパンケーキ
作者 South Point
譯者 蔡麗蓉
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2019-03-06
ISBN 9789578472587
定價 280
特價 88折   246
庫存

即時庫存=1
分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   68折 190元 起

商品簡介

~~~做出專賣高品質!
人人按讚的舒芙蕾鬆餅~~~

以鬆鬆軟軟、入口即化的口感,
受到大家歡迎的舒芙蕾鬆餅,
有著讓人難以忘懷的美妙滋味,
製作起來出乎意料地簡單,
大家不妨試著做做看喔!

本書中,從排隊名店的重現食譜
到原創的變化食譜,
介紹能在自家馬上製作馬上享受的
舒芙蕾鬆餅秘藏食譜。

收錄許多材料選用、麵糊製作方法等
讓鬆餅更加美味的祕訣,
基本技巧完全熟練後,
在家也能做出
專賣品質的舒芙蕾鬆餅!

讀者好評推薦:
‧因為很喜歡吃鬆餅,所以常常在咖啡館點鬆餅吃,看到這本書,我仔細閱讀並試著製作,讓我很驚喜,我居然能夠做出這麼像在咖啡館吃到的鬆餅,外觀美麗,吃起來也很美味,感覺可以販售了呢(笑~~)
‧材料出乎意料地簡單,都是超市買得到的。書裡詳細列出使用電烤盤和平底鍋的作法,想要跟著做的時候,不管材料還是作法,都讓人非常安心。
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空氣感舒芙蕾鬆餅

作者簡介

South Point追求這世界上的美味食物、美好物質、快樂事物的新創團隊。研究&傳授如何將嶄新發現及驚豔體驗帶入日常生活中,並以此為己任,全方位參與企劃製作、攝影、造型設計、撰文著作等等。活動領域以書籍、雜誌及廣告等為主。

作者自序

什麼是舒芙蕾鬆餅?所謂的舒芙蕾鬆餅,意指鬆軟且空氣感十足的蛋糕體入口即融,是口感有別以往的鬆餅。繼造成一股熱潮的夏威夷鬆餅後,舒芙蕾鬆餅在這幾年突然備受高度矚目。本書就是由拜倒於舒芙蕾鬆餅的South Point新創團隊,精心推出的食譜集。接著就來為大家介紹反覆試做過數次,極為珍藏的舒芙蕾鬆餅食譜!美味的關鍵就在嚴選材料!舒芙蕾鬆餅乍看之下操作門檻似乎很高,事實上只需要備妥極為簡單的材料即可製作完成。正因為如此,最為關鍵的一點,便在於”嚴選優質材料”。舉例來說,蛋糕體中至關重要的雞蛋,會因為「鮮度」、「蛋黃的醇度」、「蛋白的黏度」等因素,而大大左右風味及蛋糕體的蓬鬆度。因此本書也會針對如何嚴選材料以便將美味發揮至極限,為大家提出建議,請大家務必參照實踐。只要掌握住訣竅保證好吃!舒芙蕾鬆餅說到底最重視的還是在於它的「蓬鬆度」。想要成功烤出蓬鬆的舒芙蕾鬆餅,除了嚴選材料之外,讓蛋糕變得蓬鬆的「蛋白打發方式」,以及促使蛋糕蓬鬆度更上一層的「烘焙器具溫度管控」,才是最重要的課題。只要掌握住這些訣竅,那便勝券在握了!這樣保證大家可以做出媲美咖啡廳那種令人憧憬的鬆軟蛋糕體。大家快來按部就班試著做出基本的蛋糕體吧!

章節目錄

2 舒芙蕾鬆餅的熱潮不容小覷!6 在家也能做出美味可口的舒芙蕾鬆餅!Chapter 1保證好吃!舒芙蕾鬆餅的作法8 準備的器具10 基本的材料12 蛋糕體的作法16 不同口味的蛋糕體18 手工打發鮮奶油霜20 手作醬汁Chapter 2在家重現大排長龍名店風味的經典食譜!26 Micasadeco & Café風  瑞可塔起司鬆餅28 星乃珈琲店風  舒芙蕾鬆餅30 Mee's Pancake風  愛心莓果舒芙蕾鬆餅32 Butter風  窯烤法式鬆餅34 Café Asan風  檸檬卡士達舒芙蕾鬆餅36 協助餐廳DATAChapter 3甜點系&正餐系獨創的舒芙蕾鬆餅食譜38 巧克力香蕉舒芙蕾鬆餅40 生日蛋糕鬆餅塔42 綜合水果舒芙蕾鬆餅43 芒果多多舒芙蕾鬆餅44 法式焦糖烤布蕾舒芙蕾鬆餅46 提拉米蘇風舒芙蕾鬆餅48 焦糖蘋果舒芙蕾鬆餅50 蒙布朗舒芙蕾鬆餅52 巧克力棉花糖舒芙蕾鬆餅54 雙重巧克力舒芙蕾鬆餅56 抹茶紅豆和風舒芙蕾鬆餅58 米粉舒芙蕾鬆餅60 彩虹舒芙蕾鬆餅62 熱熔起司舒芙蕾鬆餅64 瑪格莉特風舒芙蕾鬆餅66 起司歐姆蛋與舒芙蕾鬆餅套餐68 生火腿沙拉鹹味舒芙蕾鬆餅69 鮭魚菠菜舒芙蕾鬆餅70 蕈菇酸奶油舒芙蕾鬆餅
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