長條蛋糕(中文書)

書名 長條蛋糕(中文書)
パウンド型ひとつで50のケーキ
作者 吉川文子
譯者 李思儀
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018-10-18
ISBN 9789869676892
定價 299
特價 88折   263
庫存

即時庫存=1
分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   73折 219元 起

商品簡介

簡單卻不簡單!
作者延續不使用奶油系列,
這次要用磅蛋糕模做出各種輕口感點心!

【鮮奶油蛋糕】在烤模內輕鬆排水果片、塗鮮奶油霜
【戚風蛋糕】不使用專用烤模,也能蓬軟成形
【泡芙】用烤模烘烤,更能膨得漂亮

本書收錄用磅蛋糕模製作的各種變化磅蛋糕&經典款蛋糕,
還有布丁、冰淇淋等冰涼甜品。

用植物油取代奶油,所以口感更輕盈鬆軟,
再加入優格、牛奶、鮮奶油等,滋味就很豐富!
而且麵糊也非常好處理,不需要醒麵,
隨時都能輕鬆製作不怕失敗。

不管是新手或老手,
一起用磅蛋糕模享受烘焙樂趣吧♪

【本書特色】
・貼心好做…只用一個模具,初學者也能不敗上手!
・方便好切…份量好拿捏,形狀好分配
・俐落有型…彌月蛋糕&宅配團購的人氣造型
・不用奶油…植物油讓蛋糕質地更濕潤,熱量較低不膩口
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長條蛋糕

作者簡介

吉川文子 (Fumiko Yoshikawa)1995年於自宅開設西點教室。1999年榮獲NHK電視台「今日料理大賽」的點心部門獎。以法國傳統甜點為基礎,不斷追求風味創新及作法簡化的食譜備受歡迎。此外,開發出一系列不使用奶油的美味點心,獲得大量粉絲支持。著有《輕口感新式磅蛋糕》、《輕口感新式餅乾》、《用植物油做的輕口感司康點心》(以上均為邦聯文化出版)等書。

作者自序

每次拿起18cm長的磅蛋糕模,就會讓我想起剛開始做糕點的情景。我是長大後才開始學做糕點,其中能讓我充滿熱情持續製作的,就是磅蛋糕。一開始我也是參考料理節目的教學或烘焙書,自己在家模仿製作。後來便去上烘焙課程,變得越來越享受其中,也會加上自己的巧思做變化。之所以會研發不使用奶油的糕點,也是因為在某年炎熱的夏天,邊吃著自己做的磅蛋糕,突然覺得「加了奶油的蛋糕有點沉重呢」而開始的。回想我的烘焙路上,總是有磅蛋糕模相伴。本書將為各位介紹各種變化的磅蛋糕,同時介紹用磅蛋糕模製作的裝飾蛋糕及冰涼甜品。一般會做成圓形的水果蛋糕或戚風蛋糕,只是換成長方形,瞬間變得俐落有型。不僅如此,在烤模中排水果片,或是塗鮮奶油等都很方便,讓裝飾作業變得更加省事。就連看似不易製作的泡芙等,只要使用磅蛋糕模,也比較容易膨得漂亮。不論是烘焙老手或是新手,希望大家都能挑戰看看用磅蛋糕模做出各種蛋糕或點心。由磅蛋糕模發展出的趣味糕點世界――若各位能透過本書享受各種美味體驗,就是我無上的喜悅。吉川文子

章節目錄

前言 02本書基本準則 06 關於磅蛋糕模 關於工具 關於材料 烘焙紙的鋪法 本書使用說明Chapter 1磅蛋糕基本款香草磅蛋糕 10覆盆子奶油夾心蛋糕 11蘭姆葡萄奶油夾心蛋糕 11小荳蔻咖啡磅蛋糕 14蜂蜜核桃磅蛋糕 14雙重焦糖磅蛋糕 16香料磅蛋糕 18紅茶大理石磅蛋糕 18楓糖玉米磅蛋糕 19椰絲蜂蜜磅蛋糕 19檸檬週末蛋糕 22覆盆子磅蛋糕 24紅茶葡萄柚磅蛋糕 26白巧克力榛果磅蛋糕 27紅蘿蔔磅蛋糕 28香蕉磅蛋糕 30香蕉花生醬磅蛋糕 30焦糖柳橙翻轉磅蛋糕 32草莓翻轉磅蛋糕 34杏桃翻轉磅蛋糕 34紅酒巧克力無花果磅蛋糕 36Chapter 2經典蛋糕草莓鮮奶油蛋糕 38摩卡咖啡蛋糕 39基本的全蛋打發式海綿蛋糕 40蒙布朗蛋糕 42法式巧克力凍 44紐約起司蛋糕 46水果穀麥棒 48布列塔尼布丁蛋糕 49果醬戚風蛋糕 50咖啡大理石戚風蛋糕 52抹茶戚風蛋糕 53長條林茲蛋糕 54黃桃奶酥蛋糕 54肉桂蛋糕捲 56黑糖地瓜蛋糕捲 56綜合果乾蛋糕 58巧克力費南雪蛋糕 59卡士達泡芙 60巴黎布雷斯特泡芙 62巧克力閃電泡芙 63基本泡芙皮 64Column將蛋糕漂亮切片的訣竅 65磅蛋糕可愛包裝Lesson 66Chapter 3冰涼甜品布丁蛋糕 68芒果布丁+椰子奶酪 70草莓慕斯 72莓果白酒果凍 73 白桃覆盆子果凍 73柳橙風味白巧克力慕斯 74 可可奶酥牛奶巧克力慕斯 74香草冰淇淋 76香蕉冰淇淋 76檸檬舒芙蕾凍糕 78
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