一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯(中文書)

書名 一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯(中文書)
한입에 덮밥과 볶음밥
作者 金奉京、朴建泳、金多永、宣寶成
(김봉경、박건영、김다영、선보성)
譯者 陳靖婷
出版社 健行
出版日期 2018-10-01
ISBN 9789869632089
定價 320
特價 7折   224
特價期間:2020-01-16~2020-03-04
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

★ 韓式、中式、日式、西式四位主廚齊聚一堂!
★ 傳授美味蓋飯和炒飯的祕訣、風味關鍵的十二種醬料,以及依料理搭配的湯品二十選
★ 早餐、中餐、晚餐的食譜提案


四位廚師參與的《一碗享受世界各地飯料理》,以獨特的料理方式,讓食材搖身一變,做出特選的韓式、中式、日式、西式料理。每一天的早餐、中餐、晚餐,都能盡情品嚐蓋飯和炒飯。書中嚴選健康的餐點,早餐簡便、中餐飽足、晚餐適當進補。同時也介紹隨時隨地用來宴客都毫不遜色的逸品料理。

韓式蓋飯和炒飯:基本醬料是醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯是在飯上面加上搭配食材,
炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感,並維持清爽的感覺,是風味的核心祕訣。

中式蓋飯和炒飯:不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做出清淡的風味,就用清酒、醬
油和蠔油;如果希望做出辣味,可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。

日式蓋飯和炒飯:主要特徵是在料理時,會盡量保留食材的風味。炒飯的祕訣在於用油中,
會加入奶油和芝麻油一起使用,既能帶出獨特的香味,也不容易燒焦,料理的風味和香氣會同時提升。

西式蓋飯和炒飯:與其說是以米飯為主要食材,更接近為利用米飯做的料理。脫離了單純的
炒飯,加入各種高湯,提升了高湯和食材本身的風味。另外,也加入了各種醬料,讓食材的風味、配色、質感等都更上一層,這也是西式的一大特色。

韓式、中式、日式、西式四種饗宴!不僅傳授美味蓋飯和炒飯的核心祕訣、扮演風味關鍵的十二種醬料,以及依料理風格搭配的湯品二十選,一碗就充滿能量、營養滿點!
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一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯

作者簡介

金奉京(김봉경,韓式)世宗大學餐飲經營所碩士,曾於韓國傳統飲食研究院鑽研傳統料理。目前擔任專業韓式料理講師,著作有《一口壽司》、《一口飯糰》、《一口年糕》。朴建泳(박건영,中式)江陵大學體育系肄業後,擁有多間中式料理店工作經驗。後於世宗大學進修料理產業經營線上課程,曾出席國內外的料理大會與電視節目。現為飯店Ritz-Carlton首爾館的當紅主廚,同時擔任專業料理講師。金多永(김다영,日式)日本服部營養專門學校畢業後,進修餐飲採購課程。現為家庭料理與米飯加工料理的課程講師,同時參與多樣活動。取得世宗大學餐飲經營所碩士學位。宣寶成(선보성,西式)世宗大學餐飲經營所碩士,於國內外料理大會中多次獲獎,二○一六年獲得昆蟲料理競賽首獎。曾於飯店Ritz-Carlton首爾館的義大利餐廳工作。

譯者簡介

陳靖婷曾任出版社編輯、翻譯,現於政大韓文所進修。賜教信箱:jingtingchen1989@gmail.com

章節目錄

蓋飯和炒飯INFORMATION 1. 美味蓋飯和炒飯的核心祕訣2. 扮演風味關鍵的醬料世界3. 搭配韓式、中式、日式、西式料理的湯品早餐的蓋飯和炒飯韓式炒肉&醃辣椒蓋飯蔬菜味噌蓋飯牛肉海帶炒飯明太子雞蛋炒飯蔬菜蝦仁炒飯日式高麗菜炒飯煙燻鮭魚炒蛋蓋飯納豆山藥蓋飯杏鮑菇培根炒飯中式榨菜豆腐蓋飯原味炒飯蔬菜蓋飯培根番茄炒飯西式奶油燉雞肉蓋飯菠菜蛋包飯印尼炒飯番茄蛋蓋飯中餐的蓋飯和炒飯日式親子蓋飯味噌奶油炒飯豬肉韭菜蓋飯章魚燒炒飯壽喜燒炒飯雞腿肉炒飯韓式涼拌蛤蜊肉蓋飯辣椒醬香腸炒飯醬油豬肉芝麻葉蓋飯西式熱帶炒飯培根奶油燉飯焗烤茄子南瓜匈牙利燉牛肉蓋飯中式中式花枝蓋飯海鮮炒飯蟹肉炒飯三鮮炒飯晚餐的蓋飯和炒飯韓式醃蘿蔔豬五花炒飯人蔘雞肉蓋飯洋蔥魷魚蓋飯香菇雜菜炒飯辣牛肉炒飯日式牛肉燴飯照燒鮭魚蓋飯茄子青椒炒飯菠菜蝦仁炒飯中式雞肉炒飯五香茄子飯花椰菜牛肉飯牛胸肉豆芽菜炒飯西式普羅旺斯燉菜牛肉蓋飯番茄海鮮燉飯豬肉蔬菜香料飯花蟹奶油醬炒飯宴客的蓋飯和炒飯日式番茄肉醬蓋飯 炸物蓋飯牛排蓋飯韓式醃豬肉蒜頭炒飯鄉村蟹醬蓋飯高麗菜炒雞肉蓋飯 排骨萵苣美乃滋蓋飯西式海鮮燉番茄蓋飯 醬炒牛肉蓋飯 咖哩醬烤雞炒飯 蛤蜊什錦燉飯中式中式菲力牛排荷包蛋蓋飯火腿咖哩炒飯辣豬柳蓋飯XO醬鮑魚炒飯豬柳蓋飯 XO醬鮑魚炒飯
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