開家賺錢的手搖飲料店(致富更新版)(中文書)

書名 開家賺錢的手搖飲料店(致富更新版)(中文書)
作者 楊海銓
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018-07-30
ISBN 9789866199936
定價 360
特價 75折   270
特價期間:2020-12-31~2021-03-31
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分類 中文書>商業>創業
其他版本 二手書   73折 262元 起

商品簡介

●全書以開店為企劃方向,與一般飲料書不同。
●最專業且完整的飲料配方,收錄320種的飲料,都是市面上真正販售、最熱賣、最流行的品項。
●最常見基底茶泡製法、最人氣必學配料製作均以詳細完整步驟圖呈現,一看就上手。
●每道飲品均有成本分析,精準的數字可幫助經營者有效決策。
●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用,超過150張的圖鑑及說明,讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。

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搶進10億杯的飲料市場
年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店,數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店,訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新,始終不為市場淘汰,從統一化到客製化,不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。

只要小小的3~5坪店面,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。

本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項,同時追蹤市場潮流,大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧,納入時下最人氣有話題的飲品,如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品,讓你隨時掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。

此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利的估算,讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,本書都能讓你組合出最佳的販售品項。
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開家賺錢的手搖飲料店(致富更新版)

作者簡介

楊海銓(世任) 【現任】‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師‧中華民國青年創業協會創業顧問‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授‧中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師‧楊海銓 創業/吧檯 餐飲創業補習班執行長‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監【曾任】‧全球華人百大名人榜社會菁英組‧財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師‧台北市農會特聘講師‧台北陽光扶輪社講師‧實踐大學推廣中心講師‧醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授‧2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員‧2004年金樽盃花式調酒評審委員‧2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員‧2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員‧2008年稻江商職盃調酒比賽評審 【著作】‧浪漫下午茶‧開家賺錢的咖啡館 【主要專長】‧新事業規畫、技術指導、計畫書指導‧地點評估‧連鎖加盟‧店面裝潢‧店面輔導(餐飲)‧商品組合(餐飲)

作者自序

從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭,學生們的觸角遍及各個行業,大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷,義無反顧地全心投入,只是現今面臨全球化的社會,競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求,「要如何突顯你店家的特色,和市面上的其他同類型的店家比較時,明顯地讓消費者第一印象就會想到你」,是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。創業的第一步是「開店」,如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承,這才是最重要的;畢竟,做生意是細水長流,並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業,及各種相關的專業知識的授予和培養,當你擁有萬全的準備時,機會總是留給準備好的人。這幾年飲品市場日新月異,飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招,為了跟上市場潮流,本書做大幅度改版,除刪掉過時的飲品,更新基底茶的泡法、原本飲品的配方外,特別帶入市面上最新穎、熱賣的品項、配料作法,吸睛飲品的呈現技巧,加上原先的原物料也有變動,特因應市場需求做汰舊換新。新書出版,我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳總經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量,給了最大的提供與諮詢,讓這次新書改版內容更加豐富;在此也要感謝我的助理協助聯繫事宜、邦聯文化團隊協助編輯及拍攝,使得新書得以順利出版,甘溫!最終我想與大家分享的是,希望未來這些頭家的創業之路,更能成長茁壯、深耕經營,幸福圓夢!楊海銓(世任)

名人推薦

每一頁都是驚喜,把夢想""銓""釋得更有味道我所認識的楊老師是一位學有專精,誨人不倦的老師是一位熱情洋溢,幽默風趣的老師是一位感恩念舊,待人以誠的老師是一位胸懷弱勢,回饋社會的老師珍珠奶茶飲料店源創於台灣,發揚於世界,屬於台灣的驕傲!透過這本專業的指引,能夠全面的掌握開店的各項事務,舉凡食材、包材、設備、用品的基礎介紹外,如何燜煮配料,如何調製黃金比例的飲品,乃至於如何經營成為一家賺錢飲品店的Know-how通通都收納進來,對有心創業的人士,助益甚大的良書。未來,全世界都可以是珍珠奶茶飲品店的市場,如何提升、放大產業的價值,對於一個經營該產業35載的""承恩""企業,是使命、也是願景,透過一本好的工具書《開家賺錢的手搖飲料店》、一位好的餐飲導師(楊老師),一個好的戰略夥伴(承恩食品),讓美夢更容易成真,祝福每位有企圖心的創業家。老師本人誠邀柳某為序,深感榮幸及惶恐;新書的每一頁都是驚喜,符合當代的飲品潮流及需要,深深研究,必能有所收穫。承恩食品企業(股)有限公司總經理柳繼勝

章節目錄

2 推薦序/作者序3 本書使用相關事項PART1 開店須知10 飲料專賣店的流行新趨勢12 飲料專賣店的春秋戰爭 休閒飲品的優勢/創業之前停看聽/選點與營業時間/成本分析及利潤/應變措施與行銷18 創業經驗分享1搭上哈韓風,壹善亭韓式冰品擄獲人心20 創業經驗分享2 喝果汁像泡澡,如果說顛覆對果汁的想像22 創業經驗分享3現沖泡好茶感,一品現泡茶以新鮮茶取勝24 創業經驗分享4 堅持鮮打果汁,自創品牌的Make設備&原物料採購資訊26 內外場機具29 器具與耗材32 飲品原料48 器具材料批發商PART2 實戰技藝常見基底茶泡製法52 手工浸泡法54 濾茶機泡茶55 燜煮法56 大桶奶茶57 客製化的漩茶必學會的配料製作58 粉圓60 蜜黑糖粉圓61 蜜粉圓62 手工粉圓63 古早味手工糖64 發泡鮮奶油65 奶泡66 義式濃縮咖啡的認識68 新流行的飲料裝飾手法Ch1多變的調味茶飲70 單品茶70 冰紅茶/茉香綠茶71 糖心蜜紅茶 其他口味蜜茶72 碳焙烏龍茶/南非國寶茶73 四季春茶其他口味單品茶74 日式玄米煎茶/冬瓜茶 其他口味冬瓜調味茶75 調味茶75 葡萄柚綠茶/脆梅綠茶76 柳橙綠茶/甘蔗青茶其他口味調味茶77 金桔檸檬綠茶/檸檬青茶 其他口味檸檬茶78 鮮桔茶/黑糖金桔茶79 蘋果冰茶/鳳梨冰茶 其他口味水果冰茶80 韓式蘋果紅茶/百香綠茶其他口味調味茶81 洋甘菊香柚水果茶/芒果多多綠茶 其他口味多多飲品82 百香雙享配/特調水果茶83 薄荷紅茶/薄荷綠茶其他口味糖漿調味茶84 檸檬炸彈/冬瓜檸檬85 冬瓜百香/鳳梨冬瓜茶86 桔香冬瓜/果粒茶87 愛玉冰茶/薄荷蜜茶其他口味蜜茶88 桂花烏龍凍飲/桂花蜜茶89 熱調味茶89 蘋果綠茶其他調味熱飲茶1 90 燒桔茶/韓式香柚綠茶91 水蜜桃紅茶/水蜜桃綠茶92 荔枝紅茶其他口味調味熱飲茶293 薑母茶/薑汁甘蔗 其他口味薑汁熱飲Ch2香濃的特調奶茶95 奶茶95 金香奶茶/茉香奶茶其他口味奶茶96 伯爵奶茶/牛奶糖奶茶97 芋香奶茶/香蕉白摩卡其他口味粉類調味奶茶98 紫心甘薯奶茶/鴛鴦奶茶99 榛果奶茶/焦糖奶茶 其他口味糖漿調味奶茶100 珍珠奶茶/黑糖珍珠奶茶101 熊貓奶茶/鐵觀音珍珠奶茶102 薄荷珍珠奶茶/薰衣草珍珠奶茶103 草莓珍珠奶茶/夏威夷珍珠奶茶104 黑磚塊奶茶/仙草凍奶茶105 宇治金時/盆栽奶茶106 黑芝麻奶茶/紅豆奶茶107 玫瑰鹽奶蓋綠茶/玫瑰鹽奶蓋紅茶其他口味玫瑰鹽奶蓋茶108 布丁奶茶/漂浮奶茶109 薑母奶茶(H) /桂圓奶茶(H) 110 鮮奶茶110 觀音拿鐵其他口味拿鐵111 紅茶拿鐵/蝶豆花拿鐵112 紅茶瑪奇朵/黑糖紅茶珍珠拿鐵113 焦糖紅茶拿鐵/阿華田紅茶拿鐵 其他口味調味拿鐵114 薄菏珍珠拿鐵/乳霜奶茶115 甘蔗拿鐵/冬瓜拿鐵116 玫瑰鮮奶茶(H)/薰衣草鮮奶茶(H)117 繽紛聖誕鮮奶茶(H)/印度巧克香茶(H)118 鮮奶飲品118 黑糖珍珠鮮奶/蝶豆花鮮奶119 玫瑰鮮奶/奇異果鮮奶120 抹茶拿鐵/紫薯拿鐵121 紅豆沙鮮奶露/綠豆沙鮮奶露122 布丁鮮奶/薏仁花生鮮奶123 薰衣草森林拿鐵(H)/薑汁燉奶(H) 其他口味薑汁飲品124 芋頭牛奶(H)/芋頭西米露(H) Ch3清涼的冰沙&奶昔&氣泡飲126 冰沙126 綠豆沙/芋頭沙 其他口味冰沙127 優酪思果冰沙/草莓冰沙其他水果口味冰沙128 百香果冰沙/檸檬冰沙129 鳳梨香柚冰沙/紫蘇梅冰沙其他口味冰沙130 日式抹茶奶霜冰沙/香蕉摩卡冰沙131 草莓優酪乳冰沙/芒果多多沙其他口味多多沙132 綜合莓果優格冰沙/紅豆牛奶冰沙其他口味牛奶冰沙133 巧酥冰沙/焦糖黑磚塊咖啡冰沙134 巧克力碎片咖啡冰沙/榛果卡布奇諾冰沙135 焦糖瑪奇朵冰沙其他口味咖啡冰沙136 水蜜桃紅茶凍飲/百香綠茶凍飲其他口味凍飲137 雲朵冰沙&奶昔137 藍莓雲朵冰沙/紅橙雲朵冰沙138 柳橙雲朵冰沙/奇異果鳳梨雲朵冰沙139 藍柑橘雲朵冰沙/香蕉牛奶昔140 草莓優格果昔/綜合莓優格果昔141 芒鳳奶昔/火龍果奶昔142 雙莓奶昔/翡翠奶昔143 氣泡飲143 西瓜氣泡飲/優酪思果蝶豆花飲 其他水果口味氣泡飲144 柳橙氣泡飲/奇異果氣泡飲 其他口味氣泡飲145 青蘋果冰淇淋氣泡飲/紫色夢幻/水果氣泡飲Ch4營養的鮮蔬果汁147 蔬果汁147 芒果汁 其他口味新鮮果汁148 西瓜牛奶/木瓜牛奶149 草莓牛奶/酪梨布丁牛奶 其他口味牛奶果汁150 南瓜牛奶/地瓜牛奶151 番茄牛奶/芭樂檸檬152 番茄莓/番茄蜜153 西瓜鳳梨汁/酪梨香蕉 154 鳳梨柳橙汁/鳳梨奇異果汁155 奇異果柳橙汁/火龍果芭樂156 藍莓火龍果優酪乳/葡萄柚多多其他口味多多類果汁1157 蔓越莓蘋果多多/番茄鳳梨多多其他口味多多類果汁2158 百香愛玉/橙香乳酸蘆薈飲 其他口味乳酸蘆薈飲159 特調蛋蜜汁/芬蘭汁160 雪泡160 青蘋果雪泡/檸檬雪泡其他口味雪泡161 柳橙雪泡/玫瑰雪泡/薰衣草雪泡162 Ch5濃郁的香醇咖啡163 冰咖啡163 特調冰咖啡/冰濃縮咖啡164 冰拿鐵咖啡/冰抹茶拿鐵咖啡165 冰珍珠拿鐵咖啡/冰榛果拿鐵咖啡166 冰卡布奇諾/黑糖珍珠拿鐵咖啡167 冰摩卡奇諾咖啡/冰焦糖瑪奇朵咖啡168 西西里冰咖啡/焦糖咖啡凍飲169 熱咖啡169 特調熱咖啡(H)/香草拿鐵咖啡(H)170 焦糖瑪奇朵咖啡(H)/卡布奇諾(H)/肉桂卡布(H)171 哈密瓜拿鐵咖啡(H)/印度香茶摩卡(H)172 獨愛牛軋糖(H)/黑米花瑪奇朵(H)173 香蕉奇諾(H)/英式草莓拿鐵咖啡(H)/杏仁巧克力拿鐵咖啡(H)
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