我們的築夢咖啡館:18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議……──毫無保留公開分享!(中文書)

書名 我們的築夢咖啡館:18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議……──毫無保留公開分享!(中文書)
家族ではじめる、小さなカフェ
作者 渡部和泉
譯者 林美琪
出版社 瑞昇文化
出版日期 2018-06-20
ISBN 9789864012480
定價 320
特價 88折   282
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分類 中文書>商業>創業

商品簡介

在這條競爭激烈的創業道路上,
曾經掙扎、徬徨,甚至也曾面臨絕望。
最終靠著相互扶持而堅持下來。
18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。
開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議……
──毫無保留公開分享!

放假時總喜歡到不同風格的咖啡館裡悠閒地待上一天,欣賞店內擺設、享用美味餐點。輕盈的音樂、手沖咖啡香,生活裡的煩悶彷彿在此空間不復存在。

如果可以開間咖啡館,你心目中理想的咖啡館會是什麼樣子呢?
本書作者走訪18間自力經營咖啡館,它們風格互異、各有理想,唯一的共同點是希望為每位上門光顧的客人,帶來歡笑與正面力量。
這些咖啡館,多由夫妻、親子共同開店。
在創業之路上,依靠著彼此齊心努力。即便成功並非一蹴可及,即便期間也有遭遇過挫折、也有過衝突與矛盾,但還是攜手度過了這些難關。
本書除了介紹每家咖啡館開店緣由、經營理念、裝潢特色、餐飲堅持之外,還收錄每家店的咖啡館格局、家人間的工作分配、營業資本額等具有參考價值的資訊。
此外,亦有專欄收錄,關於與家人一起工作的心情調適、如何分工、吵架時的對策等經驗分享。

【本書收錄的築夢咖啡館類型】
♪累積經驗後開業♪
多年從事餐飲相關工作,累積了豐富的經驗。因而萌生了開家自己的店的想法。但是,並不是有從事餐飲工作經驗就能順利經營一家店。餐廳的定位、裝潢風格、餐飲特色,都是左右客源的要素。
如何與家人齊心分工?如何找到經營方向?如何創造咖啡館特色?書中將為你介紹這些店家如何突破。

♪一邊照顧小孩一邊開店♪
因為有了小孩,所以更能了解親子友善咖啡館對自己帶孩子的媽媽來說有多麼需要。除了在餐廳內設置嬰兒床,甚至也為了讓嬰幼兒吃得健康,而供應親手製作的有機蔬果離乳食等。
帶著孩子一起開店,可以增加與孩子相處的時間,但缺點是工作占據了生活裡的大半時間,週末也大多必須營業而犧牲掉了與孩子的休閒時間。
他們是如何經營親子友善咖啡館?如何在咖啡館經營與親子互動中取得平衡?且讓我們一起翻閱這個章節。

♪轉行的挑戰♪
工作了幾十年,心中總是放不下那個擁有自己的咖啡店的夢。在某個契機下,終於開始實踐。或是為了多點時間與家人相處,毅然離職,與另一半攜手開店。
這樣的轉行開店,因為對餐飲較為不熟悉,在開業初期經常會遇到一些問題。這些問題往往可能直接影響營運狀況,甚至可能帶來經營危機。其中一家店在營運初期之時,甚至還有熟客因為看不下去,主動要求到店裡打工幫忙呢!
他們是如何化危機為轉機?如何修改經營方向或做出改善?不容錯過的真實經驗分享!

♪親子一起經營的咖啡館♪
原本在自家車庫開始營業,但是露天的車庫不但夏日炎熱、雨天時更是無法開店。向女兒求救後,兩人協力找到店面,並且一起分工,合力經營出「彷彿是另一個家一般」的溫暖咖啡館。女兒甚至還在這裡找到了一起攜手走向未來的另一半!?

誠如你所見,每一家咖啡館的背後,都有一段故事。
看完本書之後,或許你也就能找到方向,著手撰寫屬於你的自營咖啡館故事。
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我們的築夢咖啡館:18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議……──毫無保留公開分享!

作者簡介

渡部和泉/Watanabe Izumi 咖啡館作家、糕餅及料理專家、國際中醫藥膳師。 非常喜歡個人經營的咖啡館,本身也有在東京都內經營週末咖啡館的經驗。目前與先生在東京郊外共同經營「cafe mel」咖啡館,一個月開店一次、採預約制。 「cafe mel」 一家小而美的咖啡館,以配合季節及身體循環周期為考量的藥膳套餐為主,並提供自製點心、每月更新的手沖咖啡等。 https://www.facebook.com/welcome.cafemel https://www.instagram.com/cafe.mel

作者自序

「真希望有天能一起開一家店。」你曾和另一半聊起這樣的夢想嗎?與最知心的人一起做喜歡的工作,珍惜相處的時時刻刻。期待這種工作模式的人越來越多了。由於彼此了解,能夠共建出彼此都嚮往的工作空間。因為信賴,遇上困難也能攜手克服。向來吃的食物都一樣,於是能順利擬定菜單。家人一起開店,好處真是說不完。然而,公私都在一起,有喘息空間嗎?關係太親近,會不會反倒容易吵架?又該如何承擔單一收入的風險呢?本書介紹18個家人一起經營咖啡館的實際案例。不論哪家店,多少都有些外人看不見的苦惱,但他們以各自的努力和付出克服了那些困難。,因此今天,這些漂亮的咖啡館才得以能用溫馨的氣氛迎接客人,深受大家喜愛。從具體的開業資金,到吵架後的解決方法等,全都分享出來,這樣的內容不僅適合想開個人咖啡館的人,也適合正為工作、夥伴關係而煩惱的人。看完本書,相信你就能向對方表達真正的心聲了。

章節目錄

累積經驗後開業 005HUTTE 米飯 妻子是咖啡館專家、丈夫是日本料理廚師0064/4 SEASONS COFFEE 咖啡 年輕咖啡師夫婦經營的咖啡館012鬆餅 橡舍(つるばみ舎)  鬆餅 妻子支持丈夫的夢想018食堂.音樂室 ARUMAKAN(アルマカン) 香料飯 料理與音樂的結合024BORTON 烘焙甜點 在英國決定開設的兩人小店030IZUNDOU(いずん堂) 米飯 實現2 0 年夢想036一邊照顧小孩一邊開店 045iijima coffee  咖啡 讓店主脫離苦海的小生命046義大利餐點 curari 義式料理 看著父母身影、成為店家招牌的女兒052tama cafe 韓式料理 為增加家人相處時間而開業058café 1g 洋食 三個孩子都到店裡幫忙!064NOCHIHARE COFFEE(ノチハレ珈琲店) 咖啡 生產和開業準備同步進行070MISORA cafe 親子餐 處處體貼小嬰兒的店076轉行的挑戰 085istut 北歐咖啡館 環遊世界中決定開設的咖啡館086noco BAKERY & CAFE 麵包 妻子的夢想就是我的夢想!092nôm cà phê 越南料理 化夫妻共同的興趣為工作098cafe spile 香料飯 總是正向思考而夫妻鶼鰈情深104Roof Okurayama 鬆餅 夫妻與女兒共創咖啡館, 開啟第二人生110親子一起經營的咖啡館 121稻城生活(いな暮らし) 蔬菜飯 女兒贊同母親的提案122COLUMN家人一起開咖啡館的優點與缺點042室內裝潢妙點子① 手工製作的傑作044如果孩子還小的話082室內裝潢妙點子② 溫馨洋溢的傑作084吵架的趨勢與對策116家人攜手永續經營的要訣117夫妻曬恩愛小語119室內裝潢妙點子③ 品味出眾的傑作120如何分工?128開業前的歷程123本書介紹之咖啡館L I S T
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