過度飲食心理學:當人生只剩下吃是唯一慰藉(中文書)

書名 過度飲食心理學:當人生只剩下吃是唯一慰藉(中文書)
The Psychology of Overeating: Food and the Culture of Consumerism
作者 基瑪‧卡吉兒
(Kima Cargill)
譯者 吳宜蓁、林麗雪
出版社 光現出版
出版日期 2018-05-30
ISBN 9789869620215
定價 460
特價 79折   363
特價期間:2020-01-01~2020-03-31
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分類 中文書>心理勵志>心理學理論
其他版本 二手書   67折 308元 起

商品簡介

臨床心理師基瑪‧卡吉兒透過學術研究與臨床實務,
抽絲剝繭「過度飲食」現象背後的複雜機制,
解開為什麼我們會陷入「狂吃」的病態消費之中。


壓力大?去吃到飽!
覺得煩?來喝酒!
想減肥?改喝果汁輕斷食!
睡不著?吞個助眠劑!

為什麼我們的人生,
似乎都用「吃」來解決所有問題?

臨床心理師基瑪‧卡吉兒透過學術研究與臨床實務,抽絲剝繭「過度飲食」現象背後的複雜機制,解開為什麼我們會陷入「狂吃」的病態消費之中。

想減肥?一「吃」就搞定!
我們都知道,最簡單、最有科學根據的減重方法就是「少吃一點」,但為什麼就是做不到呢?其實我們的目光,早已被一則一則光鮮亮麗的廣告所吸引:

●能量棒、代餐、運動飲料、阿金飲食、生酮飲食、食物調理機、現榨果汁機……

時下最流行、噱頭性十足的商品,再加上網紅推薦文、開箱影片將我們給淹沒,於是我們用更多的「過度消費」來解決「過度飲食」的問題,彷彿只有砸大錢才買得健康和苗條。結果,我們往往比決定減重之前還消費得更多!

除了花錢吃吃喝喝之外,我們找不到生命的意義
各大廠商業者紛紛把我們當作賺錢武器──食品廠製造高度可口食品,讓我們上癮、變胖;標籤上的「天然」「低脂」等標語,促使我們毫不猶豫地吃更多;各種時尚飲食、減重食譜狂銷……業者的火藥庫裡,永遠都有最新的花招、力量強大的成分,我們還抵擋得住嗎?
問題是,當吃下肚的東西,代表了身分地位;當不購買時下的東西,就會被邊緣化;當你沮喪、焦慮、孤單的時候,沉溺在食物裡,是人生中唯一的慰藉……你還能不去消費嗎?

消費文化、社會心理、廣告媒體、成癮物質、食品廠與藥廠爭奪戰……一堆「看不見的手」,在背後操縱著我們的生活!或許,我們已經別無選擇。過度飲食,不僅是我們唯一負擔得起的平價奢侈,也是我們在這個變態的消費文化下,表達痛苦的極端方式。
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過度飲食心理學:當人生只剩下吃是唯一慰藉

作者簡介

基瑪‧卡吉兒(Kima Cargill)華盛頓大學塔科瑪分校(University of Washington Tacoma)臨床心理學教授,其研究是仔細審查生活在專注於消費的富裕文化中,如何影響過度飲食的行為。卡吉兒認為,食慾不只是生物性的驅動力,也是對消費物質商品、奢華體驗、食物、藥品、酒精等更廣泛的渴望。其研究一直是《食物、文化與社會》(Food, Culture and Society)、《精神分析評論》(Psychoanalytic Review)、《精神分析、文化與社會》(Psychoanalysis, Culture and Society)等學術期刊,以及《太平洋標準》(Pacific Standard)等大眾刊物的專題。本書《過度飲食心理學》主張,過度飲食是貪得無厭的消費主義在邏輯上的合理結果。書中採用精神分析個案研究方法,使用食品產業白皮書與市場研究報告的質性資料分析,並運用臨床資料來顯示寂寞、憂鬱、無意義感,如何促動消費與過度飲食行為。她將這個論點架構在神經內分泌學、營養研究、成癮行為、自我調節的經驗科學上。書中聚焦在食品與製藥工業如何利用心理學,藉由扭曲的科學資訊,散播混亂的營養資訊,並抗拒法規的監管,誘騙我們消費更多;並且說服我們相信,過度消費問題的解決之道,就是消費更多。卡吉兒的目標是推廣一個對應用科學領域有幫助的哲學論述。她發現,由經驗營養學、神經內分泌學、神經化學、消費者研究所支持的存在精神分析理論,在考慮到周遭環境與影響行為的經濟力時,能深入而豐富地了解人類的處境。

譯者簡介

吳宜蓁英國羅浮堡大學圖書資訊學系研究所畢業,現為專職譯者,喜愛在閱讀與文字中領略世界。林麗雪臺灣大學政治學系畢業。曾任職國會助理、記者與編輯。喜愛大自然與有生命力的人、事、物,熱愛文字工作。譯有《我用死薪水,讓錢替我賺錢》、《數位口碑經濟時代》、《政治秩序的起源》(下卷)、《攻擊者優勢》、《當收入只夠填飽肚子》、《史丹佛最強創業成真四堂課》、《英雄:大屠殺、自殺與現代人精神困境》、《三隻小豬養出下一個巴菲特》、《巴菲特的勝券在握之道》、《自由的選擇:芝加哥自由市場經濟學派演變史》、《誰買走我的個資》、《拯救水資源危機》、《大掠奪:華爾街的擴張和美國企業的沒落》,合譯有《虛擬貨幣經濟學》、《如何打造營收上億的App》等書。

名人導讀

●貪吃的背後,是悲傷的貧窮──洪雪珍有一次搭計程車,我才說要到某某大樓,司機馬上回我,他知道,是××路三九九號!哇,這麼厲害?難不成這位司機記得全臺北市每棟大樓的門號?他嘿嘿笑兩聲之後回答:「三九九吃到飽,好記!」當然現在沒有三九九這個價碼,不少飯店老早一路衝向二千元大關。不過,吃到飽,仍是臺灣餐飲業的傳奇!食物堆得像山一樣高,馬不停蹄地即時補滿,看起來豐盛富足,其實看穿了,就知道它是社會貧窮之後的異形。  每年我們公司有兩次聚餐,我已經多年不參加,為什麼?因為公司裡都是二、三十歲的年輕同事,每次票選出來的餐廳,無一例外,就是吃到飽,像是海鮮吃到飽、燒烤吃到飽……可是我堅持拒絕吃到飽,理由有兩個:第一、我認為聚餐為的是聚會聊天,每個人走來走去拿吃的,怎麼聊天?第二、我根本吃不了那麼多,更何況我也不想吃那麼多,因為吃到飽餐廳的食材都是次等,並不好吃。年輕同事感到很奇怪,忍不住來問我,怎麼捨得不吃?這可是很難得的大餐!對他們來說,這是一年兩次望眼欲穿的小確幸。聽到這裡,我心裡飄過一絲悲涼,這一代年輕人低薪,扣除房租、伙食費、交通費,手頭沒多的錢,能夠到餐廳,放眼望去,各式各樣的食物,什麼都吃得到,愛吃多少就吃多少,是一種富足,也是一種暢快!聚餐之後,隔壁部門的主管見到我,笑著對我說:「妳沒來太可惜了,應該看看妳部門的同事多麼狼吞虎嚥!」嗯,我想他是要我想像一下什麼是餓鬼投胎。我沒說什麼,看了看他的同事,都是當地人,住家裡、吃家裡;而我的同事以外地來的居多。當然是這個結果,一點也不意外!  吃,是一種滿足,是口慾的滿足,也是心靈的滿足。對於有錢人來說,吃是文化,吃的是精緻。對於窮人來說,吃是忘懷,忘記生活的苦、人生的難;也是安慰,安慰疲憊的心、困頓的身,吃的是飽足。中國大陸經濟還未全面起飛時,我讀他們的文學作品,談到文革時期,連篇累牘都在談一個主題──肚子有多餓!後來到大陸,看到他們吃飯,人人捧個大碗公,連女生都是,我感到很驚奇,心想怎麼吃得下?可是很快的,每個碗都吃到見底,一顆米也不剩。那時候我就懂了:當一個人什麼都沒有的時候,只能剩下吃。掏空了,填滿它,在空與滿之間,找到一個存在感。  有一位女同事,也是打外地來,畢業十年,非常節省,能搭公車就絕不搭捷運。你猜她在哪裡租房子住?她從未搬過家,一直租在大學時期的雅房,頂樓加蓋,沒有浴廁。可是她每天買三杯飲料,一百五十元,每月喝掉八分之一的薪水。這種飲料就算無糖,也不是好東西,徒增身體負擔。不論是從金錢還是健康來看,我都不懂這個算盤是怎麼打的。然而她回答我的那一刻,我好恨自己,早知道就不問,太沉重!她說:「這是我生活中,僅剩的幸福,否則我不知道生活有什麼樂趣、工作有什麼意義。」喝飲料,成為日復一日、單調無聊的日子裡,唯一負擔得起的平價奢侈,讓她有感地活下去。  現在年輕人都知道,貧窮只會繼續下去,難以翻身,所以不婚不生,拒絕貧窮世襲。即使如此,他們還是希望過得貧窮而充實,成為貧充族。我有一位男同事燒得一手好菜,一到假日就辦趴,死黨當中,採買的、切洗的,都窩在他的租處大快朵頤,吃得實在也便宜,再加幾手啤酒,東南西北地聊,輕鬆愜意,覺得才像在過日子!  本書的作者同時具有營養學與心理學的雙重背景,跨領域提出創見「過度飲食心理學」,從政治學、經濟學、社會學開始,一路談到精神醫學、心理學,剖析現代人過度飲食背後的社會結構與個人心理之間的糾結,原因錯綜複雜,論述完整,值得一讀。我無法超越,再多說什麼,因此在這裡,補上臺灣此時此刻的現況。很多大人們看不懂這一代追求小確幸,每天凈是吃吃喝喝,其實真相是,貪吃的背後,是悲傷的貧窮。●藏在飲食、消費、快樂之中的「理所不當然」──蘇益賢在閱讀正文前,不妨誠實回答下面幾道提問。你在此處回答的內容,將可協助你在後續閱讀時,與書本進行對話。  一、距離當下這個時間點,你最近吃入口的三樣東西是什麼?(不限主食)1. ___________________________________________________________2. ___________________________________________________________3. ___________________________________________________________二、你這陣子最想吃的三樣東西是什麼?1. ___________________________________________________________2. ___________________________________________________________3. ___________________________________________________________三、你這幾天,花錢買了哪三樣東西?1. ___________________________________________________________2. ___________________________________________________________3. ___________________________________________________________四、你這陣子最想入手的三樣東西是什麼?1. ___________________________________________________________2. ___________________________________________________________3. ___________________________________________________________「大吃大喝的快樂,是快樂嗎?」「瘋狂血拼的快樂,是快樂嗎?」開始工作至今,每個學期我都會抽空到淡江大學的哲學通識課程教課,在課堂上向臺下學生丟出這樣的提問。在這堂「談快樂」的講座裡,我們討論著各種快樂的可能:服用精神藥物之後的情緒舒緩是快樂嗎?金錢能帶來快樂嗎?離家外宿後,熬夜不睡是快樂嗎?飯後一根菸呢?追到喜歡的人之前和追到對方的當下,我們快樂嗎?這些快樂一樣嗎?直覺地說,吃很快樂,購物當然也很快樂。但多想幾秒(或者講師稍微挑挑眉之後),你可能和臺下學生一樣,決定改變立場。大吃大喝、瘋狂血拼的當下或許快樂。但沒多久後,罪惡與悔恨,會跟著肚子逐漸滿出來的肉,還有一張張信用卡帳單一起到來,並且陰魂不散。在這樣的討論中,我想引導聽眾仔細檢視各種「日常」。使用不同角度去思辨與探究後,往往會發現這些看似理所當然的日常,其實一點都不理所當然,裡頭大有文章。而本書便是一本剖析「過度飲食」現象背後「理所不當然」的嘗試。作者藉以生物學、心理學、經濟學、政治/政策、文化等層面抽絲剝繭,解構「過度飲食」現象背後盤根錯節的可能機制;並發現此現象其實與當代的過度消費、物質成癮、藥商市場等現象非常類似。讀過本書,彷彿出席了一場探討當代「過度飲食」的個案研討會,只是這位個案叫做「美國」。  肥胖與過度飲食息息相關。說到肥胖,你心中浮現了哪些描述?也許是「不健康」「不運動」「吃太多」,又或者是「缺乏意志力」「沒毅力」等。這些描述本身沒有絕對的對錯可言。但令人好奇的是,這些描述是怎樣進入我們的思想裡?為什麼這些描述幾乎都針對「個人」,而非個人之外的因素?在心理學中,這種思考傾向被稱為「基本歸因謬誤」(Fundamental Attribution Error),指的是我們在評估人類行為時,傾向於高估「內在/個人」因素、低估「外在/環境」因素。因此,我們會說:「你胖是因為你不運動、缺乏意志力,提什麼國家政策、媒體文化影響?扯太遠了吧!」若非刻意培養更宏觀、系統的思維,我們很難在第一時間發現,將肥胖視為「個人的罪」其實很不公平。一旦我們理解物質主義、消費文化、食品產業、廣告媒體等宏觀力量,能對人類行為造成瀰漫又深遠的影響後,便能理解這種「只怪罪受害者」的現象有多麼不適切。  身而為人,一個演化型塑之下的物種,老天爺在我們身體裡內建許多生存守則,這些守則往往在無意識中運作,不受意識覺察或控制。舉例來說,天然的東西是安全的、好的。因此,許多人會覺得果汁是好東西。不過,它其實不是。少了果肉裡的纖維緩衝消化時間,大量糖分一下進入身體,對身體並不好。聰明的商人藉由這些「思考弱點」,創造更多「投演化大腦所好」的商品。不管你的飲食或消費是否過度,我們每天都還是得跟這兩件事打交道。在你理解「過度」行為背後的來龍去脈之後,各種或大或小的「理所不當然」將成為你腦中知識的一部分。在未來要吃東西、買東西之前,這些知識將協助你做出更好的選擇。你不但知道,事情不能只看表面,還知道「裡面」可能藏著哪些微觀或者宏觀的祕密。  在看完本書之後,回頭翻閱你一開始寫下的答案。帶著本書給你的新觀點,重新檢視一番。問問自己,哪些答案背後,其實有著「看不見的手」在影響你的決定?

名人推薦

★周慕姿│心曦心理諮商所所長★洪雪珍│職場專家★鄭凱云│TVBS主播、健康2.0主持人★蘇益賢│臨床心理師、作家 ──同感推薦!(依姓名筆畫順序)

章節目錄

推薦序(依姓名筆畫順序)貪吃的背後,是悲傷的貧窮  ──洪雪珍藏在飲食、消費、快樂之中的「理所不當然」  ──蘇益賢前言致謝定義第1章 導論──擋不住的肥胖潮流下,被消費文化吞噬的我們在眾多消費研究中,卻缺席的過度飲食心理學【案例】愛麗森──又胖又孤單的剩女?  ●難道肥胖,就該處處受挫嗎? ●改變體態,還是接受肥胖? ●少吃一點,沒人做得到;想減肥,卻愈減愈胖 ●大吃大喝之後,必定伴隨而來的「抵銷」行為 ●現榨果汁,並不健康,反而是肥胖兇手 ●深信砸了大錢,才買得到健康和苗條 ●藉由消費,才能得到存在意義 ●錯綜複雜的過度飲食問題第2章 消費文化的崛起──或貧或富,都捲入過度飲食的現象中消費主義的5種形式愈消費愈不滿足,收入增加卻並不快樂全球性的過度消費和過度生產  ●支撐ZARA、IKEA市場背後的真相 ●愛國,就去花錢吧! ●開發中國家也一起加入掠奪戰場消費主義的精神病理學  ●美式菁英的典型特質,其實是精神病態 ●自戀特質與消費文化從節儉到反節儉  ●從奢侈品變必需品 ●消費物慾爆炸,朝向負債看齊!過度飲食的起因  ●愈窮的人就愈胖? ●不是只有過重和肥胖,才有過度飲食的問題花在食物上的支出  ●狂吃又狂買──無限被鼓舞與煽動的消費慾第3章 消費文化的心理效應──愈空虛愈消費,愈消費愈空虛哲學視角──藉由消費來治療焦慮、喪失、虛無等各種病症無止境的慾望  ●開箱影片帶來的期待與幻滅 ●消費成為不快樂的唯一解藥 ●絕望而看不見終點的消費輪迴貧窮、債務、消費文化選擇多,獲得也多,卻壓力山大【案例】愛麗森──從搖籃到墳墓的消費主義  ●自掘墳墓並走向毀滅的過程 ●不是工作就是花錢,我們的生活還剩下什麼? ●凱迪拉克廣告持續推銷「美國噩夢」 ●連女童軍團都淪為銷售一堆爛東西消費漏斗──從食品工業與全球工業飲食,到個人的過度飲食第4章 食品、金錢、消費文化──iPhone、Nike Air、垃圾食物,能讓我們看起來比較酷,重新成為社會一分子?食品科學和過度加工食品的發展食品、貧窮、文化歸屬感  ●文化貧窮──不消費時下的東西,就會被邊緣化 ●汽水廣告鎖定貧困的黑人小孩和青少年為TA ●【案例】緬甸難民家庭──肥胖的貧困者【案例】克蘿伊──肥胖且負債累累的19歲女性  ●美國次級房貸現象──擔心付不起?之後再說,先買下去就是! ●消費次級房貸商品與高度可口食品,讓我們損失慘重 ●毀滅深淵──肥胖、負債、破產、挫敗缺乏營養與財務知識──我們不創造、不生產,只是消費富裕、食品、消費文化──吃下肚的東西,代表了身分地位  ●全食超市,一點也不「全食」第5章 食品產業如何運用心理學來哄騙我們?──我們又為什麼甘願被他們牽著鼻子走?食品產業的計謀──可口性、多樣化、便利性  ●可口性──「不敢相信我把東西全部吃完了!」 ●多樣化──各種顏色的M&M’s巧克力,會讓我們吃更多 ●便利性──買便利食品以解決時間的匱乏感食品產業還有更多花招百出的心理遊戲  ●健康光環?不過是披著羊皮的狼 ●高度個人化──經前症候群、客製化飲料 ●營養混淆資訊──標示「天然」,一點也不天然 ●水合作用的謊言──飲料產業散播脫水恐懼 ●被利用的媽媽和小孩魔鬼要我做什麼?又為什麼讓他們如願?藉由健康光環否認和合理化──有「健康」的杯子蛋糕嗎?高度個人化和自戀──利用過敏、不耐症、特殊飲食展現獨特性食品大廠,其實只是代罪羔羊第6章 糖與甜味──含糖飲料文化背後的經濟力量,加速各種疾病與個人毀滅糖類貿易──建立在剝削與利益之上  ●至今仍無改變的奴隸狀態 ●背後牽扯的巨大利益糖的生物化學  ●自孩提時代,甜食便操縱著我們 ●甜食透過影視的詮釋,創造出幻想世界飲食的甜化──主角「添加糖」甜蜜的毒藥──癌症、阿茲海默症,以及各種慢性病飲料文化  ●喝下糖類飲料,讓我們吃得更多 ●星巴克,從賣咖啡變成賣糖人工甜味劑──美味而低卡路里的隱形殺手  ●可盡情食用而不用擔心後果?沒這麼好的事! ●減重沒有別的方法苦樂參半的真相──咖啡加糖【案例】麗莎和萊莉──人生中,僅剩甜食是唯一安慰的肥胖者第7章 高度可口食品、荷爾蒙,以及上癮──精製過程有如提煉古柯鹼和海洛因,食品業者其實和毒販沒什麼兩樣?【案例】愛麗森──出現食物成癮現象?調節食慾的荷爾蒙,遭到破壞葡萄糖、胰島素、升糖指數飢餓素和瘦素,失效了  ●無法回頭的肥胖所有卡路里都一樣嗎?獎勵的神經化學──慾望,並非渴求得到滿足,而是渴求更多慾望食物與成癮──食物帶來的撫慰,無可取代【案例】貝瑟妮──病態肥胖又為生育困擾的中年婦女  ●因病態肥胖而遭受恥辱──胖,就不是人嗎?食物成癮與《精神疾病診斷與統計手冊》  ●成癮的重點是物質,還是行為?第8章 狂食症、《DSM》、消費文化──只要吞下神奇小藥丸,生活中一切不如意都會好轉?飲食失調症與《DSM》  ●《DSM》的新診斷──狂食症醫學化正常  ●偶爾的放縱狂吃,到底是不是狂食症者? ●亞斯伯格症的編入與刪去 ●過度氾濫的診斷和過度醫療 ●憂鬱症與喪親之痛、狂食症與偶爾狂吃 ●溫和狂食、勃起障礙、禿頭、注意力不集中,都成為藥廠鎖定的對象 ●廣告利用我們對死亡、老化、孤獨的恐懼 ●百憂解、樂復得、克憂果,其實和安慰劑差不多? ●狂食症者,成為醫療瞄準的獵物疾病製造與消費文化──「你憂鬱嗎?你寂寞嗎?你牙齒痛嗎?你得吃這種藥!」狂食,是文化精神病理學的結晶  ●狂食症,其實是消費文化下,我們表達痛苦的極端方式 ●問題都是自己,食品產業和立法者都沒有責任嗎?囤積癖──另一種消費疾病?  ●購物暴食症?第9章 消費文化中的親密夥伴──大型食品和製藥公司,聯手將我們推向過度飲食的深淵拓展食品和藥品市場跟風藥品──新藥的藥效,並不會比較好  ●藥廠的陰謀偽裝的基金會和草根團體,製造假象,欺瞞民眾新興藥品市場──便宜、不健康的產品,就銷往開發中國家  ●身心失調相關疾病,如傳染病般蔓延全球利益衝突──廠商收買研究者  ●利慾薰心的製藥廠過度飲食與新市場【案例】愛麗森──深信便宜沒好貨,以為價格就能反映價值透過食品與藥品自我治療──廠商大獲全勝!第10章 健康法規──FDA與保母國家之間的拉鋸戰【案例】愛麗森──「既然能在市面上流通,那怎麼可能不合法?」FDA──增加法規,就會變成保母國家或社會主義嗎?三大監管機構簡介──FDA、USDA、FTC營養補充品與藥品──企業利益凌駕於消費者保障之上看守雞舍的狐狸──FDA從對人民負責,變成對藥廠負責健康與營養標示──為什麼FDA就是不定義「天然」一詞呢?營養成分標籤──USDA、ASN就是反對公布添加糖成分  ●破綻百出的ASN論點 ●主視覺的花俏設計與側標的成分標示,混淆消費者 ●只要是包裝食品,就不可能「天然」 標籤鬆散的意外後果──因為一個愛斯基摩派而走上訴訟由食品產業自我管理──關在食品業者的牢籠下,我們罹患斯德哥爾摩症候群  ●別跟我談什麼道德!市場說了算!FDA──最終裁定FDA到底是監管俘虜,還是監管失敗?  ●從食品成分、標示、包裝設計,到用詞定義……FDA全面投降權力與執行的限制  ●規範,並非就是危害自由和市場精神的洪水猛獸第11章 結語──如何生活在消費文化中,又不過度消費?重新平衡消費主義與快樂──如何「愉悅地」保持苗條與健康?個人的改變──記得「緩慢且從容地」改變【案例】一位離婚爸爸──把錢花在「體驗」而非物質,成功馴服消費主義【案例】愛麗森──改以「線上訂購」,又同時擁有可口性、多樣化、便利性計算與規範,是公民的責任最後的一點看法參考文獻
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