中餐烹調Ⅳ(中文書)

書名 中餐烹調Ⅳ(中文書)
作者 呂哲維、陳楨婷
出版社 全華圖書股份有限公司
出版日期 2018-02-05
ISBN 9789864637454
定價 385
特價 95折   366
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分類 中文書>教育>高等教育

商品簡介

中式菜餚種類多元,從日常的小配菜,到各式宴客料理,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章:
第十一章「各類食材烹調與實習II」,說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理,並實際示範各種家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。
第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」,說明宴客菜餚的設計與製作,並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚,從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜,每個細節都涵蓋。
第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」,說明創意菜餚的設計與製作,並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作,仔細介紹創意菜餚的特色,從模仿、改良到創新。
透過本冊的內容學習,希望你能認識、烹調各類食材,更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習,豐富你的中餐烹調菜餚學習,烹調出一桌色香味形兼具的菜餚。

1.實作步驟最詳細
2.烹調技法範例圖示最多,圖像記憶效果佳
3.獨家:宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進
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中餐烹調Ⅳ

章節目錄

第十一章 各類食材烹調與實習 II第一節 家禽家畜類的烹調與實習第二節 海鮮類的烹調與實習第三節  蛋乳豆加工品類的的烹調與實習 第十二章 中餐宴客菜餚製作與實習第一節 中餐宴客菜的設計與製作第二節 中餐宴客菜的烹調與實習第十三章 中餐創意菜餚製作與實習第一節 中餐創意菜的設計與製作第二節 中餐創意菜的烹調與實習
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