食品添加物的科學(中文書)

書名 食品添加物的科學(中文書)
知っていると安心できる成分表示の知識
作者 左卷健男、池田圭一
譯者 黃品玟
出版社 世茂出版有限公司
出版日期 2018-02-02
ISBN 9789869521086
定價 300
特價 88折   264
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分類 中文書>醫學保健>護理/保健
其他版本 二手書   7折 210元 起

商品簡介

食品添加物不可怕,可怕的是謠言

甜味劑、膨鬆劑、乳化劑…食品添加物有幾種?
天然色素一定安全嗎?
某些色素容易引起注意力不足過動症?
「食品添加物」充斥在你我生活之中。
飲料、罐頭、零食、麵包、健康食品的製作,都少不了食品添加物。
食品添加物的定義是什麼?為什麼需要加入食品添加物?

「認為『食品添加物很危險,吃天然食品或標榜無添加的食品才安全』的想法並不正確,
因為『每一種食品的風險都不是零』。
當人類面對未知的事物,很容易會感到不安與恐懼。
只有學習正確知識,維持高度敏感,才能破除迷思。」

日本理科博士、藥學博士、理科教科書編輯委員…總計13位專家澈底剖析食品、化妝品、清潔劑與健康食品中常見的添加物種類、使用目的與常見疑問,教你看懂食品、化妝品、清潔劑與健康食品的成分標示,看穿廠商話術,同時守護健康與荷包!
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食品添加物的科學

作者簡介

左卷健男1949年出身於栃木縣。畢業於千葉大學教育學系。東京學藝大學研究所教育學研究科屢修完畢。曾擔任同志社女子大學教授,現為法政大學教職課程中心教授。曾出版《有趣到讓人睡不著的物理》(PHP研究所)、《看穿假科學》(新日本出版社)、《3小時讀通基礎化學》(世茂出版)等書。池田圭一出生於1963年。為電腦、網路、數位相機相關報導的企劃及撰稿人,亦為擅長天文學、生物等自然科學領域的編輯及作家。曾出版《發光生物~生物成像技術~》、《失敗的科學》、《天文學圖鑑》(技術評論社)、《水滴與冰晶的彩虹現象》(文一綜合出版)、《生活科學常識》(東京書籍)等書。

譯者簡介

黃品玟畢業於高醫公共衛生學系,留日時期於JCFL攻讀口筆譯,回台後曾在日商擔任翻譯專員,現為自由譯者。喜好閱讀與翻譯,認為將異國文字轉換成通俗流暢的中文極富挑戰性,希望這輩子都能接觸翻譯工作、以不斷自我精進。聯絡信箱:rubyrei@hotmail.com

名人推薦

輔仁大學食品科學系講座教授/中華民國教授學會理事長/台灣公定分析化學家協會理事長/輔仁大學前民生學院院長──陳炳輝教授中山醫學大學附設醫院營養師── 曹麗燕營養師

章節目錄

序第一章 常見的食品標示商品常見的標事是什麼?與成分相關的標示是什麼?標籤上會標示何種訊息?新的食品標示的用意為何?誰來決定各種商品的標示?什麼是食品標示上的過敏原?進口商品標示的規範為何?不同國家會有相同的安全基準嗎?PL法對消費者有何益處?什麼是HACCP系統?食品超過賞味期限後還能吃嗎?為什麼罐頭上寫著「開罐後請將內容物保存於別的容器之中」?成分carry-over代表什麼意思?什麼是有機農作物及有機產品?基因重組食品會有什麼標示?讓人擔心的農藥殘留物的標示有什麼變化?第二章 食品添加物基礎知識食品添加物有幾種?我們到底吃進多少食品添加物?毒性也分許多種…該如何評估?合成色素安全嗎?從昆蟲身上採取的紅色胭脂紅色素安全嗎?焦糖色素與糖漿內的焦糖一樣嗎?銀糖珠表面的銀色部分是什麼?人造甜味劑阿斯巴甜真的是偶然發現的嗎?海藻糖與砂糖有什麼不同?木糖醇不會吸引蛀牙菌的秘密是什麼?飲料內的葡萄糖果糖糖漿與砂糖有什麼不同?什麼是增味劑?調味料含有的胺基酸與核酸是什麼味道?鮪魚罐頭內的蛋白質水解物是什麼?支鏈胺基酸(BCAA)的秘密是什麼?牛磺酸真的含有多種效用嗎?添加於火腿或香腸上的保鮮劑異抗壞血酸是什麼?添加於麵包的溴酸鉀是什麼?什麼是乳化劑?將維生素E加入沙拉油內的作用是什麼?罐裝咖啡含有的安定劑用來安定什麼?進口的橘子汁或檸檬汁含有防腐劑嗎?添加於紅酒的亞硫酸鹽有毒嗎?醃製鯡魚卵含有的過氧化氫會致癌嗎?麵條內的鹼性水會對身體有害嗎?麵包裡的酵母活化劑是指酵母菌嗎?添加於豆腐的消泡劑是什麼?發粉之類的膨鬆劑是指什麼?第三章 健康食品的迷思健康食品的分類什麼是特定保健用食品(特保)?退出特保的艾可納油含有何種成分?什麼是營養機能食品?什麼是機能性標示食品?健康食品曾經引發的危害健康事例氫原子有哪方面是騙人的?維生素C營養補充品的效用為何?現在標示的基準是什麼?鋅是人體必需的元素嗎?受歡迎的輔酶Q10真的對身體有益嗎?姬松茸是什麼?實際上是致癌物嗎!?葡萄糖胺真的對關節疾病有效嗎?什麼是L-肉鹼?番茄紅素真的會受到活化氧的影響減少嗎?葉酸營養補充品的效用是什麼?膠原蛋白真的對防止老化有用嗎?什麼是硫酸軟骨素?第四章 生活中常見的產品標籤礦泉水是什麼水?一○○%還原果汁的還原是什麼意思?什麼是營養飲料所含的無水咖啡因?什麼是水溶性膳食纖維?能讓牙齒變白的羥磷灰石是什麼成分?牙膏含有的氟化物很可怕嗎?無添加物化妝品是指沒有添加什麼?保養品、化妝品含有的鯊烯是什麼成分?保養品中的對羥基苯甲酸酯是什麼成分?什麼是玻尿酸保養品?什麼是寡肽?蜂膠是天然的藥嗎?防曬油成分的紫外線吸收劑是什麼物質?為什麼去光水含有丙酮?蚊香或液體防蚊液的成分對嬰兒是否安全?從殺蟲劑看與害蟲戰鬥的歷史。其安全性如何?防蟲液或防蟲劑的成分是什麼?同樣都是肥皂,清潔用肥皂與沐浴用肥皂的標示為什麼不同?石鹼與界面活性劑有什麼不同?粉狀、顆粒狀的洗衣粉與液狀的洗衣精哪裡不同?為什麼清潔劑含有這麼多成分?為什麼柔軟精或潤絲精能讓物體變得柔軟?要如何區分各種漂白劑?結語
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