無麩質廚房:排除過敏源,打造無毒健康生活,75道無麩質料理、點心與飲品完美提案(中文書)

書名 無麩質廚房:排除過敏源,打造無毒健康生活,75道無麩質料理、點心與飲品完美提案(中文書)
作者 賴家家
出版社 日日幸福事業有限公司
出版日期 2017-12-13
ISBN 9789869583817
定價 399
特價 88折   351
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

超級均衡、營養、無麩質、限醣的健康飲食菜單搭配低溫烹調法,
作者完全無私分享無麩質飲食帶給身體的好處,
可以替身體自然排毒,讓皮膚變好、體重變輕、身體能量增加。
請一起開始享受無麩質的飲食生活吧!

麩質容易導致「腸漏症」,而腸漏,是發炎的關鍵,與各種慢性疾病及慢性症狀息息相關。本書提供各式美味的無麩質食譜,值得一試!
--吳佳鴻醫師專業推薦

你的身體容易過敏嗎?或吃完某些食物容易有不適的症狀卻一直找不到理由嗎?
那有可能是一種「麩質過敏症」?什麼是「麩質」?
簡單來說,就是「麵筋」,是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物。
這種蛋白質中獨具的化學性質,能在添加水後彼此結合,
成就現今所見的糕點、麵包及麵食。
攝取這些蛋白質,將導致腹腔病患者小腸隱性的炎症萎縮和增生。
不僅影響腸道,而且是一種全身性疾病,
可能對皮膚、肝臟、關節、腦、心臟和其他器官造成傷害,
所以很多人因此產生「麩質過敏症」。
麩質過敏就是一種自身免疫性的疾病,是腸道對麵筋永久性不能容忍。
在有腹腔疾病的人身上,發現免疫系統對麵筋反應異常,造成小腸炎症和腹腔疾病。
所呈現的症狀經常被忽略,因其看似「無症狀」的現象,
會讓許多人認為是生活中的平常事,而沒有明顯感覺到症狀,
但也有的人的過敏反應會立即危及到生命。
如果你經過醫生診斷,確實患有「麩質過敏症」,除了就醫治療外,
也可以透過飲食,改善身體過敏的體質,讓自己身心更健康。

本書作者賴家家身體力行親自驗證,無私分享各種無麩質料理,
不但介紹各種無毒自然農法蔬食材,自製各種不含精緻糖鹽的調味料、醬料與高湯,
並透過低溫烹調法,搭配營養均衡的全食物飲食,
設計出充滿生命能量的飲品、粥品、常備菜與點心食譜,
讓自己與家人的身體更健康,又能品嘗到真正的美味料理。
人類的感官擁有選擇對身體最有營養和適合性食物的能力,請擁抱這些促進美麗的食物,
幫助自己建立良好健康的消化系統,增加身體永續能源吧!

本書特色
․1,100張照片Step by Step照片全圖解75道無麩質料理、點心與飲品,做法簡單快速易操作。
․本書為營養均衡的全食物飲食,書中不含麵粉與不含精緻糖鹽的調味料、醬料與高湯全是手工自製,搭配低溫烹調法,吃得更安心健康。
․附有全省有機無毒農夫市集&食材購買名冊,讓你更容易找到各種無毒的自然農法蔬食材。
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無麩質廚房:排除過敏源,打造無毒健康生活,75道無麩質料理、點心與飲品完美提案

作者簡介

賴家家來自苗栗山城,雙魚座女子。初時曾任幼稚園教師、小學代課老師,後因熱愛時尚、大膽嘗試新事物,轉戰美容顧問、婚禮及演藝整體彩妝造型師二十多年。接著來自生命及身體的導引,走入了飲食與健康的世界,成為一名健康五辛素飲食者。現專職人妻及健康蔬食料理專門研究,並將豐富時尚造型經驗帶入食物造型攝影及料理造型設計之中,結合時尚美感、飲食養生及全身心淨化。擁有韓國GFDA韓式擠花協會高階證書(global flower design association)。並著有《Eat Taste Heal~關鍵字=愛!:當季蔬食+無麥麩+全食物+低溫烹調》。作者臉書與部落格:家家無麩質心靈廚房FB:https://www.facebook.com/emilylie365/Blog:http://ciaciaprincess.pixnet.net/blog

作者自序

盡情享受無麩質料理帶給身體的好處當我吃蔬食的時候,我寫了第一本食譜,現在這第二本書雖然不是蔬食主義,但裡面很多食譜是蔬食的料理。這本書是我從一個不健康的葷食飲食者到蔬食飲食者,以及現在成為自由蔬食的葷食者的故事,過渡中有一些巨大的改變,所以對那些想要從這本書來進入素食或葷食能獲得健康方式的人,應該有些許的幫助吧!對大多數的人來說,改變是一種可怕的想法,尤其是在提及你的生活方式和吃什麼食物時,我們所知道的是,從小的時候,父母與主流媒體就告訴我們要買什麼和吃什麼,對我們來說是一種安慰說法,想到如果嘗試改變自己已經存在20、30、40、50年的生活和食物,是非常可怕的,噢!我完全能理解和同情這樣的心態!但是,現在許多事實證明食用最少加工的食物,適宜的動物脂肪和蛋白質,以及更豐富多彩的水果、蔬菜和整體食物,是最豐盛和健康的飲食。很多人擔心放棄習慣的東西,因為認為健康的飲食是限制性和無聊的,但這不是真相!事實上你所愛的任何不健康的食物、甜點、小吃都可以使用整個新鮮食物進行重新烹飪,最終品嘗到的會更加美味,並不會讓你感到難以入口。我完全明白這是一個去改善自己和感覺更良好時,需要用無比積極行動和熱情的事情,但盡可能地開放你的心來看待這件事,你永遠不會知道過程之後會帶給你什麼。我在這七、八年來改變飲食中已經學到了很多關於愛、生活和放手的課題,因為我意識到世界上沒有什麼比我的家庭、我的根更重要。我每天都以正向的態度來保持積極,傳播幸福,繼續做我喜歡的事情,它會把我帶到我應該成為的地方。好好照顧自己,吃得營養,對自己說好話,深呼吸。有時生活變得艱辛,其中很多都是我們無法控制的,看看你做了什麼,什麼是你能控制,並充分利用它。我不是一個營養師,但我知道的一切關於維護一個身體健康的事,都是我的身體教我的,我嘗試每種新的水果、蔬菜、種子、豆類和穀類,並去瞭解這些食物。這樣,當我在吃食物時,我可以更清楚意識到它們對我身體的影響,所以,什麼食物能讓你感覺好,我無法一開始就告訴你,而是你必須自己試試看!試試吧!無麩質飲食帶給你的身體好處,享受我告訴你的這些超級彩虹飲食。我相信,每個人都需要找到自己的幸福,什麼是對身體的和靈魂最好的燃料是非常個人化的,所以在書裡和臉書寫下所有的方式是給你參考,希望您在我這裡找到很多靈感,感到幸福,並感受到非常非常多的愛!愛就是地球上最高的頻率,自然總是提醒著我們,真正如何去愛的方式。當我看到像一個愛心的圖像,無論是在水果、蔬菜、樹葉、岩石、雲海、花朵、日落等等,我的心就充滿了非常多的感激和喜悅之情。大自然通過純粹的意識體現,表現出這麼無限的愛,使我覺得我們該給予更多的感恩之情。謝謝我深愛的老公(勞倫斯),自願也無法抗議的成為我的食譜試吃員(笑~),永遠給我無私溫暖的支持,帶給我人生許多的體悟與快樂。謝謝來到我身邊的狗兒子(麻糬),你是我的天使,每天都教導我體會更多愛與人生。謝謝前出版社總編輯席芬小姐的引薦,才能有這本書。謝謝現任出版社日日幸福總編輯淑娟小姐的賞識,謝謝編輯Linda小姐的超強組織能力,以及行銷主任秀珊小姐、美術設計行者創意工作室,所有工作小組的合作,我由衷地感謝所有參與這本書的你們,才能如此完整的呈現。還有一路以來看著我的臉書粉絲讀者們,謝謝你們所有的愛,我愛你們!家家於2017年11月16日麩質(Gluten),其實就是我們俗稱的面筋,是一種存在於黑麥、大麥和小麥內的蛋白質,以及數百種由這種穀物制成的食物中。

章節目錄

作者序──盡情享受無麩質料理帶給身體的好處 附錄──全省有機無毒農夫市集&食材購買名冊索引──本書使用食材與相關料理一覽表Part1開始無麩質的飲食生活 1.什麼是麩質?含有麩質的食物有哪些? 2.麩質與食物過敏的症狀有哪些?如何知道自己是乳糜瀉?麩質過敏?小麥過敏?腸漏症? 3.如何排除麩質與過敏源的方法? 4.食材的採買──尋找食材的好地方! Part2計畫屬於你的無麩質抗炎膳食計畫 1.從基本淨化開始吧!戒斷麩質與四週細胞分子矯正排毒計畫。 2.戒斷過敏源時期與排毒計畫的瞑眩反應(排毒反應) 3.麩質過敏可以吃哪些食物?如何計畫專屬個人體質的健康飲食菜單? 4.我與勞倫斯的飲食排毒演化史 Part3烹飪前要先知道的事,如何健康又快速的準備餐點 1.料理器具/度量單位與食譜用法 2.如何備置無麩質廚房?──家家的冰箱儲物櫃整理術。 3.清洗蔬果農藥的方式與如何在冰箱保存新鮮一星期 4.穀物豆類堅果種子果乾為什麼要浸泡與催芽? 5.我的低溫烹調法──水蒸疊煮煎炸法、去草酸水煮法、乾煎冷凍魚與肉類法 Part4液體陽光!自製彩虹植物奶能量碗 前言 超級生命能量彩虹蔬果昔 ․杏仁奶×超級生命紅能量溫蔬果昔 ․兩種高蛋白質豆奶 ․奇亞籽×水果熱布丁 ․松子奶×清新櫻草黃 ․花生奶×優雅粉芋 ․胡桃奶×浪漫薰衣草紫 ․夏威夷豆奶×超級生命綠能量蔬果昔 ․黑白芝麻奶×霸氣絲絨黑 ․葵花籽奶×甜美蓍草粉紅 ․榛果奶×乾燥玫瑰粉 ․鮮奶×我的療癒熱可可 ․鮮南瓜籽奶×太陽女神 ․鮮椰子奶×藍色海洋 ․腰果奶×白色奇蹟納豆歐蕾 Part5滋養自己吧!慢燉超級生命能量全穀粥 前言 ․溫補脾胃藜麥飲 ․發燒感冒時×蔥米粥 ․去濕補氣紅米粥×草莓薏仁芭菲 ․安神清心小米粥×栗子甜柑芭菲 ․快樂香菜糙米粥 ․活力菜蕎麥鹹粥 ․野米粥×杏仁丁香魚 ․超級食物核果美容莧籽粥 ․補五臟抗老化黑米粥×葡萄乾奇亞籽芭菲 ․明眸利眼紫米粥×芒果紅豆 ․潤肺美肌香米粥×香蕉優格芭菲 ․燕麥粥×黃金漿果優格芭菲 ․基本砂鍋煮飯法×白蝦鮭魚香米飯 Part6幸福的發酵!恢復腸道菌群,排毒淨腸酵素 克菲爾發酵飲 ․甘藍水菲爾×水果百香果蘇打 ․椰子水菲爾 ․淨腸排毒酵素汁 恢復腸道菌群,發酵食品 ․野生發酵泡菜 淺漬 ․甜醋漬蔬果 ․醬漬洋蔥 Part7極致美味的關鍵!醬料 ․五香油醬×鄉村益菌樹豆溫沙拉 ․代替味精×無奶萬用乳酪粉 ․巴西堅果美乃滋 ․甘味醬×厚方什錦燒 ․生薑糖汁 ․兩種風味番茄醬×煙燻與中式風味 ․芝麻醬汁×涼拌粉彩綠豆冬粉 ․大蒜或紅蔥泥醬 ․低醣豆香抹醬 ․基礎咖哩醬×水果咖哩番紅花飯 ․基本義式蘑菇醬×黑米義大利麵 ․萬能Omega3超級食物油 ․韓式鮮辣醬×糯米蔬菜煎餅 ․快速自製澄清奶油 Part8滋養自己吧!萬用高湯 前言 ․不要的蔬菜高湯×燉蔬菜 ․天鵝絨般的蘆筍馬齒莧濃湯 ․春暖舒心豌豆湯 ․抗敏膠原蔬菜魚湯 ․花生虱目魚湯 ․滋養細胞番茄白豆湯 ․非洲風味花生番茄紫薯魚湯 ․胡蘿蔔濃湯佐開心果黃瓜 ․強化免疫力扁豆湯 Part9用自製無麩質烘焙粉做彩虹點心 ․自製無麩質烘焙粉×烘焙改良乳化粉×無磷無鋁泡打粉 ․無花果薄餅千層糕 ․夏威夷豆酥餅 ․果醬厚鍋餅 ․山藥黑米湯圓×和?洗糰子 ․甜菜根可麗餅×乳脂醬與開心果 ․玉米酥餅×茄醬時蔬 ․百搭水果乾松露 ․米貝果×榛果花生與香蕉黃瓜 ․自製蘋果膠×代替精緻糖 ․豆米漢堡肉×波托貝鮪魚堡 ․基本鹹餡餅皮×彩色番茄餡餅 ․無酵母健康麵包×鮪魚蔬菜百匯三明治 ․無穀物仿蛋餅皮×彩虹礦石總匯三明治 ․無穀物麻糬派×芝麻甜薯 ․畫眉草烤鬆餅×無花果藍莓 ․無澱粉桃子奶酪派 ․葛粉凍×草莓芭菲 ․鷹嘴豆迦帕蒂(Chapatti)薄餅 ․基本玉米布丁麵包
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