作者簡介

達娜．舒爾茲（ Dana Shultz）達娜．舒爾茲在與先生約翰於二〇一二年六月創立的「極簡烘焙師」（Minimalist Baker）部落格中擔任食譜研發人員及作者。達娜對簡便快煮料理頗有心得，負責烹飪、寫作和攝影，而約翰有敏銳的商業頭腦及精擅網站設計，於是結合兩人的特長，在某個晚餐時的簡短對話，自此演變成滿載激情的創意以及蓬勃發展的商機。這對夫妻定居於在奧勒岡州的波特蘭市，他們沉迷於咖啡、品酒和美食。雖然他們宣稱太平洋西北地區是他們的家鄉，但出於對美食的熱愛與追求，經常出沒各地旅遊尋訪美食足跡。

譯者簡介

松露玫瑰中文系畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請搜尋「松露玫瑰」。部落格：http://TruffleRose.pixnet.net/blog個人臉書：https://www.facebook.com/TruffleRose臉書專頁：www.facebook.com/TruffleRose.Party

作者自序

「極簡烘焙師」是一個致力於簡便快煮料理的部落格及網路社群。由於對輕鬆上菜的美食充滿熱情，因此本書每一道食譜不是所需材料不超過10項，就是只會用到一個碗或一只鍋，或者事前的準備在30分鐘之內。我從小就不會拒絕所有端到我面前的食物，因此找出把吃當成職業的方式是根本早晚的事罷了。大學時我開始閱讀美食部落格，但是想找到省時省錢又省力的食譜總是處處碰壁，因此我決定設立一個讓我願意閱讀並跟著做菜的部落格。我對簡便快煮料理頗有心得，而我先生約翰有敏銳的商業頭腦及精擅網站設計，於是結合兩人的特長，我們於二〇一二年六月創立「極簡烘焙師」部落格。我們在某個晚餐時的簡短對話，自此演變成滿載激情的創意以及蓬勃發展的商機。日常的分工中，我負責烹飪、寫作和攝影，而約翰處理部落格的品牌經營、拓展讀者群和技術管理。我們成為相當有默契的工作夥伴，從中獲得許多樂趣。儘管約翰與我成長於中西部的肉食家庭，我們在大學時期，卻基於健康的理由涉獵純植物及素食主義。再加上我有乳糖不耐症，你會發現，即使沒有任何特別的飲食主張，我們烹煮和食用的食物大多數是蔬食。我覺得把蔬食版的食譜編寫得與傳統的菜色一樣好吃，是一件值得稱許的美事。由於我的身體排斥乳製品，多年來我不斷嘗試無蛋奶烘焙。在這過程中，純植物及無麩質烹飪已成為我努力的重點。長久以來，一直有讀者希望我們能出版實體食譜書，不需要透過螢幕閱讀，方便放在廚房裡備用，不僅可供收藏，也可用來烹煮一日三餐。這本書就是對這些要求的回應，我們誠心將這101道蔬食菜色介紹給讀者，它們大多數是無麩質食物，不僅簡單易做，嘗起來也美味可口。書名中的「每日」意味著實用性，因為這本書的食譜是為日常使用而設計的。包括前菜、配菜、開胃小點和早餐食譜，此外還有少許甜點與飲品穿插其間。希望你會喜歡這本書，就像我們編寫時的心情一般，並且真心希望你能好好使用它。如果能讓這本書成為你廚房中可靠的幫手，將會令我們非常開心。請不時翻閱使用，盡管翻摺書頁、讓烹調時的污漬弄髒它吧！愛你的達娜與約翰

名人推薦

【各界盛讚，粉絲狂推】「達娜完全明白純植物料理的精妙之處就在於容易大量取得的各種食材。這本食譜所運用的配方全部都是隨手可得，你一定會愛上這本書。」──安潔拉．立頓（Angela Liddon），著有紐約時報暢書《純植物‧全食物：超過百道零壓力蔬食食譜，找回美好食物真滋味，心情、氣色閃亮亮》（The Oh She Glows Cookbook）「這本純植物烹飪書實在太棒了，清楚明白容易上手。書中食譜不僅以蔬食為主，甚至大多都是沒有動物蛋白質的料理食譜；我相信即便不吃素的朋友們也會喜歡這本書。像我自己偶爾想試試以起司來增添食物的豐盛滋味，也能從達娜這本書裡得到許多讓我興奮的創意料理靈感。」──莎拉．福瑞迪（Sara Forte），著有《萌芽廚房》（The Sprouted Kitchen）及《萌芽廚房：一碗一湯匙料理》（Sprouted Kitchen: Bowl + Spoon）。「這本書是獻給所有純植物信仰者、無麩愛好者的經典食譜。所有的料理食材皆隨手可得，令人欣慰且足以信賴。無論是純植物主義者或想要試試無麩料理的新手們都很適合。這本書已經成為我的廚房裡的最新必備食譜。」──喬伊．威爾森（Joy Wilson），《幸福烘焙師》（Joy the Baker Cookbook）作者。「對於食物的熱情全部躍然紙上，特別是這些料理都是來自純植物及多數無麩的食譜。達娜很認真細心地考量到烹飪準備的時間，食材的豐盛口感，悠閒的享受氣氛等所有細節，最後化成這本繽紛亮眼的食譜書！令人食指大動！」──勞拉．萊特（Laura Wright），《四季全植物烹飪食譜》（The First Mess Cookbook: Vibrant Plant-Based Recipes to Eat Well Through the Seasons）作者。「這本動人美妙的食譜，讓我從全素主義者成功轉變為純植物主義者！幾個月前我正思考著是否該放棄全素，轉而邁向純植物主義的信仰者，但是對於烹調該如何著手毫無頭緒。我一直是達娜部落格的忠實鐵粉，所以這本書甫出版我就立刻買回家現場實作。結果太驚人了，我跟著食譜照做的料理從未失誤。如果你特別鍾愛墨西哥風的食物或是印度咖哩，你更會愛死這本書。」──Bridgeton 「我從達娜開始經營部落格的時候，就時常照著她分享的食譜做，從未出錯。所以這本書出版我立刻就去買了，和達娜的部落格一模一樣：簡單上手，所有的食材都能輕易取得，最重要的是：太好吃了！我的老公並不吃素，但是連他都對這些料理讚不絕口。」──Natureloveron「達娜是大名鼎鼎的美食部落客，但無論你是不是她的鐵粉，你都會為這本書瘋狂的！書中的食譜主要是為了純植物及素食者所設計，食材包括大部分的豆類和馬鈴薯、燕麥或是藜麥等。但最特別之處就在於，達娜竟然能將這些類似的食材變幻出各種挑動味蕾的全新料理！食譜的口味從義大利到印度、中東，甚至還有瘋狂的純植物基底冰淇淋！我始終都是達娜部落格的忠實讀者，一開始我不想付費去買這本食譜。但奇怪的是，當我買了食譜，卻發現紙本書和部落格是最好的對照。現在這本書已經在我的書架佔有一席之地，而且伴我度過許多美好的烹飪時光。這是我第一本也肯定是最珍愛的一本食譜書！」──Melsson「早在達娜經營部落格的時候我就是忠實鐵粉。她在部落格裡分享的每道料理我都會跟著照做，真的愛死她了。我每天都要去她的部落格瀏覽至少一次，特別是我為了晚餐不知道吃什麼好的時候。她的每道食譜都是美味又健康，我每次做瑪芬都會引起我的朋友們狼吞虎嚥搶著吃完。真的太好吃了，而且無糖，怎麼口感還會這麼好呢？太神奇了。」──Oscaron「我並非純植物主義的信仰者，這本書是買來送給我的純植物主義女友的。她愛死這本書而且已經照著做了好幾道菜。火辣辣波羅蜜與鳳梨三明治實在太要命了！好吃到爆炸。」──Batman0903 【熱情推薦】「香辣有勁，令人胃口大開，打開你的味蕾新世界！」──松露玫瑰「讓人躍躍欲試，新潮可口，活潑有趣的新式蔬食料理！」──鵝黃色廚房Wendy＆Sean

章節目錄

推薦序◆把寶貴的時間留在餐桌上／鵝黃色甜點廚房Wendy＆Sean導讀◆打開你的味蕾新世界／松露玫瑰前言chapter 1自製基本食材亞麻蛋自製杏仁堅果奶無麩質混合粉純植物帕馬森椰漿鮮奶油花椰菜偽米飯烤蒜泥快速烤大蒜花生調味醬脆烤豆腐淺漬洋蔥方便做蔬食版燒烤醬chapter 2基礎烹調法浸泡腰果製作杏仁粉平匙法一碗攪到底烘焙法重點使用果汁機重點chapter 3早餐綠油油超級果汁 21自製嬉皮早餐穀片 22香薑可樂達綠果昔 25甜菜根與綠蘋果優格果昔26魅力四射巧克力奶昔 29無麩質重磅巧克力格子煎餅30芒果椰子拉希33香料蕎麥煎餅34鄉村風蘆筍豆腐奇許派37杏仁醬穀麥棒40早安布里多 43班尼迪克沒有蛋45巧克力豆南瓜麵包48一碗攪到底核桃櫛瓜瑪芬51胡桃巧克力香蕉瑪芬53核桃胡蘿蔔麵包56超來勁！莓果含羞草雞尾酒 59chapter 4 開胃小點與配菜摩洛哥橙皮香料堅果62蘑菇鑲披薩餡64吉康菜點心船67快手希臘式普切塔68菠菜朝鮮薊蘸醬71快又讚！20分鐘克索醬73哈里薩甜椒鷹嘴豆泥77美國西南風地瓜與黑豆蘸醬79絲滑香草番茄濃湯80日曬番茄乾鷹嘴豆泥82啤酒馬鈴薯濃湯85香濃青花菜起司濃湯87我家招牌沙拉91番茄豆腐沙拉92紅咖哩蔬菜湯94希臘羽衣甘藍沙拉96甜菜根、柳橙與核桃沙拉99香蒜比司吉101蒜香四溢焗薯片 103覆盆子、菠菜與漬洋蔥沙拉106帕馬森拌蒜味四季豆109羽衣甘藍凱薩沙拉110香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴112chapter 5 主菜 墨西哥白豆玉米粥117濃到不行墨西哥辣醬鍋120辣醬鍋派122波斯燉鍋127咖哩胡蘿蔔扁豆湯126鷹嘴豆咖哩129胡蘿蔔、馬鈴薯與鷹嘴豆紅咖哩131單鍋鷹嘴豆湯麵135一盤烤定奶油南瓜、羽衣甘藍與藜麥136香烤鷹嘴豆塔布勒沙拉139布里多捲餅大餐141鳳梨腰果炒藜麥145蕎麥麵沙拉146泰式烤地瓜149快炒香辣豆腐與時蔬151繽紛科布沙拉154餐廳也比不上的納丘歡樂組合156香辣燉豆腐塔士塔達159叫我第一名安吉拉捲161黑豆泥塔可捲164鮪魚不見了三明治167疊疊樂三明治168泰式藜麥偽肉丸171雄壯威武的可可黑豆漢堡173泰式花生鷹嘴豆漢堡176火辣辣波羅蜜與鳳梨三明治179披薩風漢堡181煙燻漢堡185豆腐瑞可達深盤披薩187羅美斯扣天使髮麵190奶油南瓜起司螺旋麵193花生醬泰式炒麵195鼠尾草地瓜方餃199香草豆腐203茄汁燉豆醬205蔬食千層麵207chapter 6 甜點椰片爆米花2135樣食材就可做！薄荷椰子雪球214一碗攪到底！超大號巧克力豆餅乾216免烘烤！一口杏仁椰子球219巧克力花生酥餅223黑莓卡士達派225果汁機地瓜派229一只碗搞定提拉米蘇蛋糕231杏桃半月派235翻轉蘋果南瓜蛋糕239香草杯子蛋糕241草莓冰淇淋244花生脆餅冰淇淋三明治244奇亞籽櫻桃拉希冰棒248花生甘納許冰淇淋251重磅巧克力醬麵包布丁253花生醬爆米香糖果棒256不開火！草莓起司冰糕259櫻桃巧克力冰淇淋261椰香焦糖醬265chapter 7 飲品南瓜香料茶拿鐵269肉桂蘋果熱飲270香濃無蛋酒272羅望子威士忌酸酒274冒泡泡的白色桑格莉亞277極簡廚房（及常備品項） 營養資訊謝辭