世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜(中文書)

書名 世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜(中文書)
一流シェフのパウンドケーキ
作者 皮耶‧艾曼等10位
譯者 許倩珮
出版社 台灣東販股份有限公司
出版日期 2017-08-28
ISBN 9789864754465
定價 300
特價 9折   270
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   73折 220元 起

商品簡介

9間日本甜點名店×10位職人

皮耶•艾曼(PIERRE HERMÉ PARIS)、金子美明(Patisserie Paris S'eveille)、橫田秀夫(菓子工房Oak Wood)、吉野陽美(Amy's Bakeshop)、安食雄二(SWEETS garden YUJI AJIKI)、和泉光一(ASTERISQUE)、奧田 勝‧森岡 梨(A.R.I.)、山本次夫(元Avril de Bergue)、笠岡喜一郎(末廣屋喜一郎)

雞蛋、奶油、砂糖、麵粉,
只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。
在如此樸實的材料中,職人們是如何做出決定性的不同?
且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法,
變出最受歡迎的經典磅蛋糕!
用18cm模型做出多種意想不到的美味!

全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見,
相信你也能自己做出名店的風味!

本書特色
●獨家收錄9間名店職人食譜
●職人重點講解與製作建議
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世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜

作者簡介

皮耶•艾曼●PIERRE HERMÉ PARIS金子美明●Patisserie Paris S'eveille橫田秀夫●菓子工房Oak Wood吉野陽美●Amy's Bakeshop安食雄二●SWEETS garden YUJI AJIKI和泉光一●ASTERISQUE奧田 勝、森岡 梨● A.R.I.山本次夫● 元Avril de Bergue笠岡喜一郎●末廣屋喜一郎

作者自序

【前言】磅蛋糕是一種能夠簡單地品嚐到食材原有美味的甜點。雖然麵粉、蛋、油脂、砂糖這些構成元素是共通的,但只要配方或作法有微妙的差異,嚐起來的味道、清爽度以及口感等等的就會截然不同。本書集結了10位一流主廚充滿著對美味的堅持講究所創作出來磅蛋糕,以及用磅蛋糕模型製作的日式及西式甜點。並將每一位大師精心培育出來味道,化為可用一般的18cm尺寸磅蛋糕模型製作出來的食譜。所有的食譜都是18cm的磅蛋糕模型2個份每個專家都說,比起1個模型份、2個模型份的麵糊做起來要容易多了。所以,一次做2個的話,比較讓人安心。第一次照著食譜做蛋糕送人的時候,也可以留1個自己吃吃看確認味道。那是一種擁有廣受喜愛的美味的不可思議的幸福力量。學會製作書中的所有蛋糕之後,接下來就是和有緣人分享了。一次烤2個蛋糕的話,就可以把快樂傳播出去。做蛋糕真是太美妙了。

章節目錄

4 本書的大師介紹7 成功做出磅蛋糕的3大要件第1章 主廚的磅蛋糕傑作12 皮耶.艾曼大師的阿茲特克蛋糕16 和泉光一大師的卡特卡20 和泉光一大師的紅茶蛋糕22 和泉光一大師的大理石蛋糕24 和泉光一大師的焦糖栗子蛋糕26 金子美明大師的水果蛋糕30 安食雄二大師的週末蛋糕34 安食雄二大師的柳橙蛋糕36 橫田秀夫大師的抹茶蛋糕38 金子美明大師的巧克力蛋糕40 安食雄二大師的格里奧特櫻桃巧克力蛋糕42 和泉光一大師的咖啡風味杏仁蛋糕46 奧田 勝大師的裸麥果仁糖蛋糕50 和泉光一大師的紅色開心果蛋糕第2章 大受歡迎的美式蛋糕54 吉野陽美大師的胡蘿蔔蛋糕58 吉野陽美大師的節瓜蛋糕60 吉野陽美大師的香蕉蛋糕62 森岡 梨大師的香甜蛋糕64 森岡 梨大師的新鮮莓果蛋糕65 森岡 梨大師的香橙蛋糕66 森岡 梨大師的蘋果蛋糕68 森岡 梨大師的美饌蛋糕71 森岡 梨大師的香草蛋糕72 森岡 梨大師的大蒜蛋糕73 森岡 梨大師的鮭魚乳酪蛋糕第3章 用磅蛋糕模型製作日式及西式甜點76 山本次夫大師的罌粟子史多倫80 山本次夫大師的融岩巧克力蛋糕82 山本次夫大師的舒芙蕾乳酪蛋糕84 山本次夫大師的麵包布丁86 笠岡喜一郎大師的葡萄乾卡斯特拉88 笠岡喜一郎大師的栗子浮島90 笠岡喜一郎的輕羹74 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單 part 195 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單part292 避免失敗的Q&A96 大師的店
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