輕口感新式磅蛋糕(中文書)

書名 輕口感新式磅蛋糕(中文書)
バターを使わないパウンドケーキ
作者 吉川文子
譯者 江伊琪
出版社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017-07-11
ISBN 9789869484923
定價 280
特價 7折   196
特價期間:2020-12-31~2021-03-31
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

磅蛋糕是一種簡單好學,不容易失敗的烘焙點心,傳統的作法是將蛋、砂糖、麵粉、奶油以相同的份量一起拌勻,再入模烘烤,因為使用多量的奶油和砂糖,所以味道濃郁,較不符合現代人對健康的要求。這本書不添加奶油,而改用清爽的植物油,輔以優格、牛奶等來補足濃郁感及美味感,並以不同的比例完成4種麵糊,做出各種美味磅蛋糕!

【溼潤系】
溼潤系磅蛋糕吃起來滑潤可口,製作上也很簡單,只需將材料一項一項加入,攪拌均勻後烘烤即可,如巧克力可可蛋糕、桃子開心果蛋糕、楓糖費南雪金磚等。

【鬆軟系】
鬆軟系磅蛋糕有著宛如戚風蛋糕蓬鬆軟綿的口感,這是因為加入了打發後的蛋白霜的緣故,作法稍微繁複些,但做出來的口感很吸引人,如蘭姆酒葡萄乾蛋糕、栗子舒芙蕾、南瓜芒果蛋糕等。

【餅乾風】
餅乾風磅蛋糕的口感介於蛋糕和餅乾之間,包入餡料,外層口感酥脆、內部則濃郁香甜,如核桃派、鳳梨酥蛋糕、蘋果派蛋糕等。

【料理風】
料理風磅蛋糕是在麵糊中加入鹹味材料拌勻,做出具有飽足感的鹹蛋糕,如楓糖培根法式鹹蛋糕、香菇法式鹹蛋糕、焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕等。
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輕口感新式磅蛋糕

作者簡介

吉川文子(よしかわ ふみこ)點心研究家。將自製點心拿給朋友時,因為朋友表示希望學習點心的製作法,進而開設點心教室。現今,在自家開設西式點心教室「kouglof」。師承藤野直紀子、近藤冬子、法國點心師Antoine Santos。1991年時曾獲得「今日料理大賞」點心部門賞。設計出用身邊的材料即可輕鬆製作好吃的食譜。著作有「バターを使わないマフィン」(マイナビ出版)、「バットでつくる スクエアシフォンケーキ」、「バターなしでおいしい ケーキとマフィン」(以上2本為誠文堂新光社)、「バター、生クリームなしでおいしい クッキー クラッカー パイ」(家の光協会)。

作者自序

不論在哪一個時代,磅蛋糕樸實的味道及造型,都相當受到歡迎。原本的磅蛋糕是指奶油、砂糖、雞蛋、麵粉都分別使用相同份量,但本書將奶油改成植物油。用1種磅蛋糕烤模即可做出「溼潤」、「鬆軟」、「入口即溶、酥脆」等不同口感的蛋糕。「溼潤系」是指只需將材料攪拌混合放入烤模,任何人都能輕易的直接享受食材原味的蛋糕。「鬆軟系」是指在以「溼潤系」的訣竅而製成的麵糊上,再添加打發後鬆鬆軟軟的蛋白霜,特別推薦給喜愛像戚風蛋糕般鬆軟、輕盈口感的人。接著,試著拓展磅蛋糕烤模的可能性,那就是「入口即溶、酥脆」的口感。在介於蛋糕和餅乾之間的麵糰內,包覆內餡,再放入烤模內烘焙的新式磅蛋糕。烤模的四周很堅固,所以就算整形時有點歪斜,烘焙完成後仍可維持漂亮的長方形。同時也介紹適合當小菜、具有鹹味的「法式鹹蛋糕」。由於每種蛋糕皆使用加了植物油的麵糊,因此作法簡單、口感輕柔,並能享受食材本身的味道及多種不同的風味。外觀看起來質樸,因此稍稍堅持著切開蛋糕後的趣味。一面愉快的想像切開蛋糕的瞬間,一面輕鬆地製作蛋糕,是多麼令人感到開心的事。吉川文子

章節目錄

06 本書的重點08 基本的材料09 基本的器具10 準備烤模與保存94 用糖霜做簡單的裝飾95 包裝磅蛋糕的創意PART.1 溼潤系磅蛋糕P.13 基本款溼潤香草磅蛋糕P.16 巧克力可可亞蛋糕P.18 布朗尼P.20 咖啡焦糖蛋糕P.22 布丁風味蛋糕P.24 覆盆子玉米粉蛋糕P.26 巧克力香蕉蛋糕P.28 桃子開心果蛋糕P.30 翻轉蘋果蛋糕P.30 翻轉香蕉蛋糕P.32 檸檬週末蛋糕P.34 柚子抹茶蛋糕P.35 抹茶紅豆蛋糕P.38 焦糖檸檬大理石蛋糕P.40 茶香蛋糕P.42 焙茶黑糖蜜黃豆粉蛋糕P.42 茉莉茶鳳梨蛋糕P.44 紅蘿蔔蛋糕P.46 薑味麵包P.48 楓糖費南雪金磚P.48 抹茶杏桃費南雪金磚PART.2 鬆軟系磅蛋糕P.51 基本款鬆軟香草磅蛋糕P.54 草莓巴沙米克醋蛋糕P.56 蘭姆酒葡萄乾蛋糕P.56 楓糖蛋糕P.57 柑橘風味巧克力蛋糕P.57 咖啡巧克力蛋糕P.60 栗子舒芙蕾P.60 杏仁蛋糕P.62 芝麻無花果蛋糕P.63 黑糖薑味蛋糕P.66 南瓜芒果蛋糕PART.3 餅乾風磅蛋糕P.68 基本款核桃派P.72 抹茶白巧克力奶油磅蛋糕P.73 巴斯克栗子蛋糕P.74 鳳梨酥蛋糕P.75 蘋果派蛋糕PART.4 料理風法式鹹蛋糕P.77 基本款楓糖培根法式鹹蛋糕P.80 蘆筍蛋包法式鹹蛋糕P.82 香菇法式鹹蛋糕P.83 焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕P.86 中華風蓮藕法式鹹蛋糕P.88 鮭魚與魚板法式鹹蛋糕P.90 蕃茄青紫蘇魩仔魚法式鹹蛋糕P.92 芝麻芥末法式鹹蛋糕
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