黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全(中文書)

書名 黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全(中文書)
作者 陳佳琪
出版社 墨刻出版
出版日期 2017-06-17
ISBN 9789862893418
定價 480
特價 88折   422
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 電子書(PDF)   7折 336元 

商品簡介

佳琪老師烘焙研究室主理人
第一次獨門秘方講義大公開

這是一本

◆◆◆不失敗的實作配方
累積3000餘小時的烘焙教學經驗,不僅搞懂技巧,還會懂得調整材料比例。

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從傳統配方出發,到改良繁複的工序,創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。

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黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全

作者簡介

陳佳琪佳琪老師烘焙研究室主理人獨門秘方講義第一次的公開著作【經歷】各大烘焙教室高人氣的烘焙講師【專長】喜歡研究傳統配方,並改良繁複的工序,創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。【證照資歷】‧中式麵食加工乙級‧中式米食加工丙級‧中式麵食加工丙級‧烘焙食品西點蛋糕丙級‧烘焙食品麵包丙級

章節目錄

◎Chapter 1餅乾動手烘焙前,一定要知道的事1.有了這些器具,你會變得更厲害!2.了解重要原料,就能調配出好配方!3.跟著Q&A技巧這樣做,東西才會更好吃◎Chapter 2餅乾1.海苔小圓餅2.蒙蒂翁堅果餅乾3.蔓越莓杏仁餅乾4.核桃酥5.咖啡核桃餅乾6.格子餅乾7.杏仁瓦片8.可可燕麥餅乾9.蝴蝶結餅乾10.伯爵小西餅11.杏仁千層酥餅12.南瓜子沙布蕾13.巧克力英式鬆餅14.火腿起司鬆餅15.巧克力小圓餅乾16.奶油圈圈餅17.可可小西點18.芝麻雜糧餅乾19.栗子燒20.巧克力脆皮泡芙21.辣味餅乾22.芝麻蛋捲23.車輪餅24.開口笑25.一口酥◎Chapter 3蛋糕26.海綿蛋糕27.藍莓馬芬蛋糕28.香蕉核桃蛋糕29.迷你布朗尼30.輕食蛋榚31.草莓大理石蛋糕32.爆漿杯子蛋糕33.重乳酪蛋糕34.輕乳酪蛋糕35.巧克力蛋糕捲36.養生杯子蛋糕37.檸檬蛋糕38.蛋糕吐司39.戚風蛋糕40.紅豆天使蛋糕41.蜂蜜蛋糕◎Chapter4麵包42.牛角麵包43.起司貝果44.熱狗麵包捲45.章魚燒披薩46.鮮奶麵包47.堅果蔓越莓吐司48.核桃乳酪麵包49.優格巧克力麵包條50.古早味甜甜圈◎Chapter 5塔派51.葡式蛋塔 52.古早味蛋塔53.乳酪塔54.巧克力堅果塔55.洋蔥鮮菇起司鹹派56.草莓起司雪塔57.水果塔58.堅果塔59.檸檬塔60.蘋果派◎Chapter 6點心61.果醬奶酪62.焦糖蒸烤布丁63.鮮奶布丁64.繽紛水果果凍65.香蕉煎餅66.芒果奶酪67.提拉米蘇水果捲餅68.水果捲餅 69.Oreo起司條70.蛋型伯爵布蕾71.泡菜海鮮煎餅72.水煎包73.營養三明治74.酸菜包75.芝麻球76.韭菜盒子77.蔥仔餅78.蔥花大餅79.燒賣80.麵煎粿81.銅鑼燒82.椰香糯米球 83.芋頭糕84.蘿蔔糕85.胡椒餅86.咖哩餃87.蟹殼黃88.老婆餅89.蒜味酥90.太陽餅91.乳酪球92.軟式牛舌餅93.香椰酥餅94.蘿蔔絲菜包粿95.地瓜奶香酥餅◎Chapter 7饅頭包子96.神奇寶貝球饅頭97.南瓜蔓越莓饅頭98.三角豆沙包99.烤花捲100.奶黃包◎附錄全台烘焙材料店list
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