作者簡介

LUSSO TRAINING LAB團隊鄭京林受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，累積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，最近，為了使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place朴孝永以CK corporations的員工教育訓練組的專任講師身份，指導咖啡文化推廣課程與現場量身定做顧客服務。並開發咖啡結合各式各樣主題的課程，目前也是咖啡師進階進修課程的講師。 SCAE Brewing Intermediate、 Professional KCES Barista Certificate Home Cafe Master 調酒師／紅酒品酒師

譯者簡介

黃薇之曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

章節目錄

LESSON 01 > >從咖啡開始Chapter 1 咖啡的歷史Chapter 2 植物學中的咖啡Chapter 3 咖啡的栽培Chapter 4 咖啡的加工Chapter 5 咖啡的分類與等級Chapter 6 咖啡的生產地Chapter 7 咖啡因LESSON 02 > >好咖啡的基本，杯測Chapter 1 咖啡的品質Chapter 2 生豆的品質Chapter 3 咖啡的個性，氣味Chapter 4 咖啡的基本，味道Chapter 5 咖啡香味的變質Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準，杯測LESSON 03 > >咖啡的變化，烘焙Chapter 1 生豆Chapter 2 烘焙的熱傳導過程Chapter 3 烘焙過程Chapter 4 烘焙時的變化LESSON 04 > >認識咖啡萃取Chapter 1 沖煮的6個必須要素Chapter 2 沖煮管制圖Chapter 3 不同變數的萃取實作P7LESSON 05 > >我專屬的自家手做咖啡Chapter 1 介紹各式萃取工具Chapter 2 濾器的種類Chapter 3 手沖壺的種類LESSON 06 > >認識義式咖啡機Chapter 1 機器的演變Chapter 2 機器的種類和構造Chapter 3 機器的保養LESSON 07 > >研磨咖啡Chapter 1 磨豆機的種類Chapter 2 磨豆機的構造Chapter 3 磨豆機的設置方法Chapter 4 磨豆機的保養方法LESSON 08 > >萃取一杯完美的義式濃縮咖啡Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧Chapter 3 評價義式濃縮咖啡LESSON 09 > >給咖啡師的經營祕訣Chapter 1 服務Chapter 2 咖啡館的衛生管理審定者介紹