熟成蛋糕:大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草,讓你愛上經時間沉澱的深奧風味 (中文書)

書名 熟成蛋糕:大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草,讓你愛上經時間沉澱的深奧風味 (中文書)
熟成ケーキ:寝かせた時間だけ美味しさ深まる
作者 磯貝由惠
譯者 連雪雅
出版社 馬可孛羅
出版日期 2016-12-03
ISBN 9789869378604
定價 350
特價 88折   308
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   31折 110元 起

商品簡介

等待,是製作熟成蛋糕的美味祕密!


何謂「熟成蛋糕」?
熟成蛋糕是偏成熟大人風味的甜點,運用食物製程中最寶貴的「時間」,讓做好的蛋糕熟成一晚,酒香與水果的自然甘甜轉移至蛋糕內,達到熟成與保存的效果,不僅味道變得更濃郁、口感更加濕潤紮實,比起今天,明天更入味!

帶出熟成美味的關鍵食材──
乾燥果乾及堅果用適量的洋酒浸泡,搭配上蜂蜜、香料或香草的深邃風味,濕潤的麵團中混合帶有節慶氣氛的豐富食材,出爐之後再刷上或浸泡蘭姆酒糖漿,讓蛋糕滋味超乎你能想像。

40款大人限定的微醺甜點──
加入蘭姆酒的黑糖香蕉蛋糕、澆淋白蘭地的柳橙香料蛋糕、浸泡伏特加的可可莓果巴巴、刷塗利口酒的莓果起司蛋糕……40款專為大人女孩設計的濃郁酒香蛋糕,帶來味蕾上的全新衝擊!

★ 使用這些食材,提引出熟成蛋糕的深度滋味 ★
✔風味酒款──蘭姆酒、白蘭地、利口酒、伏特加
酒精讓砂糖的甜味變得溫潤,乾澀的口感也變得滑順。
✔果乾堅果──葡萄乾、莓果、無花果、柳橙片、杏桃、椰棗
日曬乾燥的果乾富含礦物質,經過熟成,水果的自然甘甜轉移至蛋糕內。
✔香料香草──薰衣草、迷迭香、肉桂、丁香、小豆蔻、薑
香料香草擁有獨特香氣與保存效果,當成配料裝飾也很吸睛。
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熟成蛋糕:大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草,讓你愛上經時間沉澱的深奧風味

作者簡介

磯貝由惠曾赴巴黎麗池廚藝學校(École Ritz Escoffier)進修,並在法國各地學習料理與甜點製作。旅居法國期間,因為接觸到耶誕節文化,對歐洲各地的傳統點心產生興趣,每年耶誕節都會烘焙獨創的熟成蛋糕,至今已持續15年以上。目前持續鑽研家庭料理的美味與烹調方法,為大眾提供日常生活中方便製作的食譜,同時經營廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。著有《輕鬆學做油漬常備菜》(遠足文化出版)、《橄欖油的法式甜點》、《橄欖油的大人點心》(皆為日本文化出版局出版)、《法式薄餅與可麗餅》(日本GRAPH社出版)。

譯者簡介

連雪雅生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯有《為什麼有錢人都用長皮夾?》、《東京微醺小旅行》、《江戶的餐桌》《少女不畢業》、《第一口吃蔬菜,高血壓、高血糖、高血脂退散!》、《料理好科學》等書。

章節目錄

前言3種熟成蛋糕的介紹帶出熟成味的食材熟成&保存的4大重點Part 1 烤蛋糕 Baked type黑蛋糕黑啤酒蛋糕橙香杏桃蛋糕果餡夾心餅無糖無油的柿乾蛋糕無花果杏仁膏磅蛋糕蜂蜜檸檬蛋糕鳳梨啤酒蛋糕堅果胡蘿蔔蛋糕條黑糖香蕉蛋糕蘋果燕麥蛋糕南瓜香料蛋糕柳橙香料蛋糕薰衣草檸檬蛋糕迷迭香橄欖蛋糕懷舊蛋糕楓糖薑糕抹茶檸檬薄荷糕蜂蜜可可蛋糕Part 2 蒸蛋糕 Steam type聖誕布丁鮮檸蒸糕抹茶鳳梨蒸糕黑巧克力蒸糕啤酒黑糖糕莓果起司蒸糕香橙咖啡蛋糕柿餅蘋果蛋糕蜂蜜核桃蛋糕蜜薑蛋糕白味噌杏桃蛋糕椰奶香蕉蒸糕Part 3 酵母蛋糕 Yeast type史多倫巴巴黑麥香料巴巴可可莓果巴巴咕咕洛夫巧克力咕咕洛夫柳橙酵母蛋糕卡布奇諾酵母蛋糕蘋果酵母蛋糕關於材料關於烤模
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