咖啡機聖經3.0(中文書)

書名 咖啡機聖經3.0(中文書)
커피머신 마스터
作者 崔範洙
譯者 陳曉菁
出版社 四塊玉文創
出版日期 2016-09-09
ISBN 9789865661878
定價 380
特價 88折   334
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介



咖啡機決定咖啡的味道,
能掌控好咖啡機,
更是萃取出一杯好咖啡的首要條件。
想開咖啡館,你一定要學會掌控咖啡機。

本書特色:
★各式咖啡機型優缺點分析
沒有最好的咖啡機,只有最適合的咖啡機。
全機型性能比較,讓你比對自身需求,快速找出理想目標。

★萃取咖啡關鍵要點
想萃取一杯優質咖啡,要留心那些細節?
咖啡原豆品質、研磨顆粒大小、咖啡粉填充量、水質、萃取溫度…等,
關鍵項目深入剖析,獨家經驗公開傳授。

★咖啡機日常檢修項目、故障排除方法
每日重點清潔項目,故障發生徵兆描述,各類故障問題點解析,幫你
快速排除故障,降低維護成本。
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咖啡機聖經3.0

作者簡介

崔範洙・東洋工業專門大學機械設計系・韓國咖啡機教育學院 院長・(株) NEO PLANNING 代表理事・三星中央開發與新世界集團15年工作經驗・自1999年韓國星巴克1號店開幕迄今,負責管理所有店面的咖啡設 備與設施・《濃縮咖啡機》作者・《濃縮咖啡機,以及磨豆機相關的一切》作者・同德女子大學終身教育學院 講師・桂園設計大學 講師・前白石藝術大學 教授・經營Café Boiler咖啡館

譯者簡介

陳曉菁・韓國西江大學韓國語教育院結業・韓文檢定六級合格・在翻譯工作裡找到無窮的樂趣・曾就職於韓國觀光公社及韓國貿易公司・現為專職韓文譯者・主要翻譯韓國節目字幕及韓文書籍

作者自序

出版序從著手咖啡機相關的第一本書開始,到目前為止已經寫到第三本了。一方面覺得原來像我這樣的人也能做得到,鬆了一口氣,感覺心情很不錯;另一方面還是覺得十分緊張,經驗的累積好像對我並沒有什麼太大的幫助,緊張似乎仍是無法避免的。無論如何,我認為第二本書應該要比第一本書的內容更加詳細,所以倍感壓力。特別是這次準備第三本書的時候,更是思考了許多事,像是比起前二本書,這次應該要寫出完成度更高的內容等等,這讓我煩惱了很久,獨自陷入深思熟慮,許多夜晚都因此而失眠,睜著雙眼直到天亮。撰寫《掌控咖啡機》這樣的理論型書籍,對我而言也是一種冒險,將現有的事實直接呈現給讀者朋友們,看起來好像並不是什麼很困難的事,但是要把內容寫得淺顯易懂又不失詳實,對於身為工程師的我而言,並不是一件容易的事情,需要投入很多時間和精力,是相當吃力的工作。「學生是交錢來學習;而老師卻是收錢來學習的。」某位前輩把這句話送給了我,而這句話卻成了我寫這本《掌控咖啡機》的決定性契機。過去3年的時間,我在經營韓國咖啡機教育學院的同時,也在這裡授課,我從眾多學生的身上,學到了更多的東西。現在回想起來,一方面覺得很感激;但另一方面卻感到很羞愧,因為與我淺短的知識相較之下,學生們的態度是多麼的真摰和熱情啊。每當結束課程的時候,總會覺得自己應該要再多準備一些東西、應該要更充實課程內容等…每次都感到後悔不已。學生們求知若渴的心,以及想要證明什麼的那種單純欲望,對於無法充分地滿足學生們的這些要求,我的心裡感到既可惜又抱歉,因此希望能藉由此書來回報大家對我的期待。然而這並不是終點,如今又是另一個開始。就如同「學無止境」這句話一樣,我自己也是經過不斷地學習並熟悉之後,繼續接著再準備另一次學習。其實,對於學習咖啡的各位,能夠有教導你們的機會,能夠將某些事情傳達給你們,對我而言,是多麼讓我心懷感激的一件事。每當我站在講台上的時候,就是我感到最幸福的時刻。但是教課的同時我也得知,對於初學者來說,學習咖啡的一切相當地不容易,從向咖啡師學習開始,包括烘焙、杯測、經營與管理咖啡館,還有各種工具的使用方法到管理咖啡機等等…為了美味的咖啡,我們所要經歷的學習過程十分遙遠,究竟終點站在哪裡呢?身處第一線咖啡師們,他們實際上遇到的煩惱,雖然我不認為用這一本書就可以全部解決,不過在擬訂每一個節章的時候,我會考量到咖啡師們的難處,努力地闡明我想表達的內容。雖然我試著盡最大的努力將內容寫得簡單明瞭,不過就機械原理的立場來看,可能還是有其困難之處。所以與其說可以從本書中學習到什麼,不如說是讓大家更貼近咖啡機,或者藉由本書讓您與咖啡機變得更親密,希望讀者們能夠以這個角度來思考,因為咖啡最後的味道,終究還是要靠咖啡機才能完成。依據您對待咖啡機的態度,決定是否能調製出最棒的濃縮咖啡,抑或是萃取出最糟糕的咖啡。雖然現今是潮流急速變化的時代,不過因為濃縮咖啡目前仍是空前絕後的沖煮技巧,我想暫時還是會由濃縮咖啡來主導咖啡文化。所以請別再自怨自艾,世界上最能招攬客人的東西就是咖啡,如何藉由咖啡和其他人溝通與交流,我衷心地奉勸大家要好好思考這個問題。我所認知的咖啡機,並不是單純地一按開關,就自動會煮出美味咖啡的設備,需要善待它並且照顧它,進而愛惜它,因為它也是有生命的物體。「哪一種咖啡機比較好呢?」「要怎麼萃取,才能煮出美味的咖啡呢?」每當我聽到這種問題的時候,總是啞口無言。品質優良的生豆和原豆、昂貴的咖啡機、用最高級的淨水器過濾出來的水,還有最好的服務…雖然這些選項都會在我腦海中浮現,但是很可惜,這些只不過是幻想中的答案而已。即使擁有最高級的原豆和昂貴的咖啡機,有的咖啡館仍會煮出不符合水準的咖啡;然而也有環境條件雖然不佳,但是憑藉著全力以赴的心意,反而能提供美味咖啡的店家。咖啡這種飲料會視個人喜好而有不同標準,所以無法定義什麼口味才是最好的咖啡,個人的喜好或心理因素,甚至心情或天氣,都會影響判斷和評價的基準。從原料到環境等,因為要顧慮太多的變數,所以若想調製出口味一致的咖啡,並且每次都維持同樣的品質,其實是一件不容易的事情。如果想要迎合各式各樣且變化多端的客人,試圖找到能夠滿足大眾的共同口味,更是困難重重。結論就是,咖啡的口味是沒有標準可言的。只有咖啡師比賽或是杯測師大賽的時候,為了打分數與排列名次,才有所謂的評價基準存在。因此,本書並非以你問我答的方式呈現,反而在閱讀的過程中,各位讀者可能會遇到各種難關也不一定。像是「原來咖啡機這麼複雜?」、「一定要做到這個程度嗎?」、「對於機械白痴而言,該如何是好?」…如果心生疑慮的話,請暫時把書闔上,然後每天早晨使用咖啡機的時候,試著像這樣子對咖啡機問候和提出問題「昨天晚上還好嗎?」、「有沒有哪裡不舒服呢?」…之後慢慢引起您的好奇心的話,請再次打開這本書。這便是您開始認識咖啡機的時刻,也是您準備好更進一步與咖啡機做交流了。為了這樣的您,咖啡機也會全力以赴地為您效力。本書得以出版,首先感謝在物質與精神上給予幫助的各位,希望能藉由這本書,讓咖啡產業與咖啡文化稍微變得更柔軟更滋潤,並真心祈求這本書能成為有所貢獻的一粒麥子。崔範洙 謹致

章節目錄

Contents作者序SectionⅠ咖啡機的種類1. 手動咖啡機2. 半自動咖啡機(手動式)3. 半自動咖啡機(自動式)4. 自動咖啡機5. 全自動咖啡機Section Ⅱ咖啡機的區別1. 咖啡機的區別2. 單一型咖啡機3. 分離型咖啡機4. 個別型咖啡機Section Ⅲ加熱方式與熱交換器1. 間接加熱法2. 直接加熱法3. 熱交換器的種類4. 鍋爐材質的種類與特性5. 鍋爐內部的水垢問題Section Ⅳ 認識咖啡機1. 單一型鍋爐2. 分離型鍋爐3. 個別型鍋爐4. 混合分離型鍋爐5. 混合個別型鍋爐Section Ⅴ認識咖啡機的零件A. 共同零件 1. 電子加熱器 2. 幫浦 3. 淨水器B. 蒸氣鍋爐相關零件 1. 真空洩壓閥 2. 2-way電磁閥 3. 過熱防止閥 4. 蒸氣壓力開關 5. 水位調節器(電極棒) 6. 排氣閥 7. 蒸氣壓力計 8. 手動補水閥C. 咖啡萃取相關零件 1. 流量計 2. 3-way電磁閥 3. 水壓計 4. 溫度調節器 5. 沖煮頭 6. 高水壓排出閥附錄1. 認識咖啡萃取的原理與管理1. 水與蒸氣2. 鍋爐在咖啡機中所扮演的角色3. 流體(水、蒸氣)的流動4. 咖啡萃取的原理與水的管理5. 磨豆機的調整與維修管理6. 咖啡機的設置附錄2. 認識各種咖啡機的萃取原理1. 單一型(貫通式)鍋爐與沖煮頭的基本圖解2. 單一型(內裝式)鍋爐與沖煮頭的基本圖解3. 分離型萃取鍋爐與沖煮頭的基本圖解4. 個別型萃取鍋爐與沖煮頭的基本圖解5. 混合分離型與混合個別型蒸氣 萃取咖啡的鍋爐與沖煮頭的基本圖解
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