大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節(中文書)

書名 大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節(中文書)
홈메이드 커피
作者 崔榮夏
譯者 黃薇之
出版社 采實文化事業股份有限公司
出版日期 2016-08-04
ISBN 9789869331968
定價 420
特價 88折   370
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介



買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?

濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?

濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?

生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?

選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,一杯好咖啡,來自到位的小細節,咖啡學院教父傳授,成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。

【特別收錄】20支大師示範影片QRcode

咖啡學院教父的課程精華版,在家就能速成的咖啡師訓練。

世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段,教你看懂熟豆包裝說明。

搞懂萃取門道,和能與行家侃侃而談咖啡經。

9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法,在家沖出大師級的好咖啡。

◎擁抱第三波咖啡浪潮,和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅

當咖啡浪潮演進至今,單品和莊園咖啡成為這一波的主流,你一定要知道:產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙,都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土—掌握產區特色,分辨風味差異

想喝酸味明亮的咖啡,要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫?

中南美洲、非洲、亞洲不同產區,到底哪種適合我的口味?

產區相同,各莊園豆還是會有差異?

◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙,對口感的影響

日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香?

半水洗法和半日曬法,味道又偏向哪一種?

烘豆除了淺焙、中焙、深焙,其實共有八個階段?

法式和義式烘焙都是深焙,差別在哪?

購買生豆自家烘焙,有沒有最好的配方比例?

◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度

Melitta、Kalita、KONO、HARIO,該選哪一種?為什麼?

濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感?

一次注滿水和分次注水效果差在哪?

法蘭絨濾布也有分正反面,該用哪一面萃取、味道最好?

同樣濾泡式萃取,不同廠牌濾杯,水溫會有不同?

最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具,分別有哪些關鍵技巧?

精選收錄

(1)20支示範影片,練習沖煮步驟之間到位的小細節。

(2)全球11大咖啡名豆清單,速查風土和味道。

(3)3大產區特色表,了解精品豆口感的第一步。

(4)9種萃取工具介紹,清晰步驟圖解,輕鬆學基本技法。

(5)6種濾杯特色‧用法比較,揭開影響咖啡複雜度的科學原理。

(6)12種咖啡店人氣飲品,學會業界標準製作順序和比例。

【本書特色】

※特別專欄收錄不失敗的配豆原則,並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作!

※分解步驟詳盡清楚:手法、技巧、順序、器材零件,達人不藏私,全彩照片步驟大公開。

※台灣版獨家!全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介,品嘗大師們的獨特美味祕訣。
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大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節

作者簡介

崔榮夏曾任國際企業的IT顧問,憑藉一股對咖啡的熱情,毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表,同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程,也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校,為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年,位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。

譯者簡介

黃薇之曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。

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章節目錄

【前言】 用一杯熱咖啡,傳達幸福的香味【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程 【LESSON 1】 咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識1 咖啡的魅力 2 咖啡的誕生 3 韓國咖啡的演變史 ‧專欄1:韓國的咖啡品牌一覽 4 咖啡與健康 5 世界各國咖啡的特色 ‧專欄 2:不同國家的咖啡生產與消費比率 【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調1 關於生豆 2 認識原豆 3 認識咖啡的品種4 十一種知名咖啡的風味特徵‧專欄 3:獨家的綜合豆美味配方 5 讓咖啡美味加分的副原料6 決定咖啡味道的烘焙‧專欄 4:自家烘焙 【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具,味道也會不同1 手沖 ・法蘭絨濾布過濾・濾紙過濾Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺2 土耳其銅壺3 法式濾壓壺4 虹吸壺5 摩卡壺6 冰滴咖啡壺7 膠囊咖啡機 8 美式咖啡機 9 義式咖啡機 ‧專欄5:在家享用冰滴咖啡 【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品1 美式咖啡2 濃縮瑪奇朵3 咖啡拿鐵4 卡布奇諾5 咖啡摩卡6 焦糖瑪奇朵7 阿法奇朵8 冰美式咖啡 9 冰咖啡拿鐵 10 冰卡布奇諾 11 冰咖啡摩卡12 摩卡奇諾‧專欄6:特殊風味的柳橙拿鐵【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型1 雲朵卡布奇諾 2 立體貓咪造型拉花3 巧克力花朵 4 基本款愛心型拉花5 基本款Rosetta葉片拉花‧專欄6:特製拿鐵食譜【附錄】享受手沖咖啡 1 嚴選職人級自家烘焙咖啡名店2 購買生豆和單品咖啡3 咖啡師培訓課程與單位4 咖啡創業重點提示
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