四季創意磅蛋糕:日本名店circus的獨創甜點食譜(中文書)

書名 四季創意磅蛋糕:日本名店circus的獨創甜點食譜(中文書)
作者 セキグチテルヨ
譯者 劉詠綾
出版社 台灣東販股份有限公司
出版日期 2016-05-25
ISBN 9789864750399
定價 320
特價 9折   288
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即時庫存=1
分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

配茶配酒皆宜的成熟風蛋糕

季節的果實果醬

Circus獨一無二的自創磅蛋糕

磅蛋糕的基本材料為麵粉、雞蛋、奶油、砂糖這四樣。
本書所示範的磅蛋糕則將奶油、雞蛋、砂糖皆減量約3成。
比起沉甸甸且散發濃郁奶油香味的法式磅蛋糕,本書所作的磅蛋糕則較為輕盈且清爽。
用刀子可輕快地切開來,口感濕潤,很適合當作平常的點心。

本書作者所做的磅蛋糕,大量使用季節食材且不會太甜的味道,吸引了眾多愛好者。
而好吃的祕訣就在於製作蛋糕的食材組合。
金桔加上奶油乳酪、櫻花加上酒粕、巧克力加上梅子果醬、
甚至還有柚子果皮果醬與花椒的組合,產生出超越想像的各種新奇美味。
當成每日的茶點或搭配上酒也相當美味。
是充斥著成熟的大人風味甜點。

而且做法也相當簡單。只要將各種材料放入缽盆混合,倒入模型中烘烤即可。
本書提供了多道由作者原創的磅蛋糕食譜,以及能與蛋糕一起享用的果醬作法,
連同地方特產的運用及季節甜點的活用食譜也一併介紹。
是蛋糕初學者要烤出美味的蛋糕所必備的一本寶典。

◎利用果實或果醬
果實是賦予蛋糕甜味與香味的天然提味料。
依種類不同而稍有差異之柑橘類的橘色、蘋果的紅色、莓果類的紅色等等,
有著令人不想移開目光的美感。煮成果醬,完整地將季節的美味直接鎖在瓶內。

◎利用巧克力、焦糖、酒
熬夜時享用的蛋糕,可以利用苦味巧克力、苦甜的焦糖風味、
加入稍微烈一點的酒、或是含有微甜味的酒粕所烘烤而成的蛋糕。
成為靜謐深夜片刻的良伴。

◎利用香辛料、茶葉、果乾、堅果
將香辛料或茶葉混入麵糰內,烤出獨一無二、充滿香氣的蛋糕吧。
杏桃乾搭配無花果、梅肉、生薑、芝麻搭配核桃。
藉由發揮想像力的自由組合,烤個獨特且有個性的蛋糕吧。

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四季創意磅蛋糕:日本名店circus的獨創甜點食譜

作者簡介

セキグチテルヨ擁有在喫茶店與咖啡店等各種餐飲店的工作經驗。後來獨立開店並開始製作磅蛋糕,批發給咖啡店或雜貨店,於各種節慶當中販售,並獲得好評。2013年,開設咖啡店「circus」。除了供應越南風味定食套餐等的餐點菜單之外,也提供磅蛋糕或季節性的冰淇淋、飲料或調酒。http://twilight-circus.com/

作者自序

對於一些有著花俏外語名稱的蛋糕、或是作法步驟繁複的蛋糕,我並不擅長。因為完全記不得那些花俏的名稱,而且看到步驟很多的食譜時,往往就「嗯~,下次再說吧」習慣性地往後推遲。因為這種性格使然,我所作的蛋糕,都是使用最少的道具、方便測量的食材分量、作法單純的步驟,就可以完成的蛋糕。就算是對作蛋糕還不擅長的新手,也會作的簡單食譜。作法越是簡單,就越需要在素材的搭配上花費心思。「這個和那個搭配起來的話,會呈現出怎樣的味道呢」帶著實驗的心情去嘗試看看,或是如同畫圖一般地搭配顏色,或是將果實的風味緊緊地保留住,讓吃到的人感到興奮期待,我是以作出這樣的蛋糕為目標。想要透過蛋糕來感受季節的變化,所以經常加入使用當季果實的果醬下去烤。雖然煮果醬很費時費力,但因為是自己親手作的,美味更加倍。也可享受到它的香味與顏色。初次嘗試的人,請務必挑戰看看。而草本植物或辛香料、酒等等的提味作用,則因每個人的喜好不同,所以無需拘泥於食譜當中所標記的分量,請自行斟酌加減使用。變化成自己喜愛的口味,也是製作蛋糕的樂趣之一。

章節目錄

前言基本的蛋糕──檸檬磅蛋糕有關材料有關模型模型的準備/填入麵糰的方法有關道具烘烤濕潤的秘訣/蛋糕脫模的方法利用果實或果醬柚子與檸檬的糖霜蛋糕金桔與奶油乳酪的磅蛋糕柚子果皮果醬與奶油乳酪的磅蛋糕蘋果與核桃的肉桂蛋糕梅子果醬與巧克力的磅蛋糕烤草莓與迷迭香的白巧克力蛋糕甘夏柑橘皮果醬與迷迭香的磅蛋糕利用巧克力、焦糖、酒巧克力與柚子果皮果醬與花椒的蛋糕巧克力與香蕉的磅蛋糕烤香蕉與堅果的磅蛋糕櫻花與酒粕的磅蛋糕水果乾與蘭姆酒的磅蛋糕堅果與巧克力與咖啡的磅蛋糕南瓜焦糖蛋糕藍莓與開心果的白巧克力蛋糕地瓜與奶油乳酪的肉桂蛋糕蘋果與粉紅胡椒的巧克力磅蛋糕利用香辛料、茶葉、果乾、堅果蘋果與紅色香辛料的磅蛋糕薑絲與茉莉花茶的磅蛋糕薑絲與梅子果醬的磅蛋糕柿子乾與核桃的味噌磅蛋糕杏桃乾的小梅味噌蛋糕煎茶與核桃的肉桂蛋糕甜納豆的味噌磅蛋糕無花果乾與芝麻的味噌磅蛋糕堅果與小梅味噌的磅蛋糕果醬類+甜點&飲品甜煮金桔金桔蜜餞柚子果皮果醬熱柚子茶蘋果果醬蘋果果醬與奶油乳酪甜點杯梅子果醬梅子果醬的奶油吐司烤草莓冰淇淋佐巴沙米可醋煮烤草莓甘夏柑的橘皮果醬甘夏柑薄荷蘇打烤香蕉烤香蕉冰淇淋水果乾與蘭姆酒的磅蛋糕焦糖煮南瓜焦糖南瓜的楓糖吐司藍莓果醬甜煮地瓜蘋果與蜜柑的熱紅酒生薑糖漿與薑絲熱薑茶自家製薑汁汽水小梅味噌ColumnHappy birthday to you!生日快樂磅蛋糕的包裝、送禮。For the Christmas holidays聖誕節
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